Er wordt aangenomen dat het woord "mayonaise" van Franse oorsprong is. Volgens de legende is deze saus uitgevonden door de chef-kok van de hertog van Richelieu. Mayonaise is tegenwoordig een van de meest populaire sauzen ter wereld. Ondanks het brede assortiment dat in de winkels wordt gepresenteerd, geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om mayonaise thuis te koken. Producten hiervoor hebben de eenvoudigste nodig - eieren, plantaardige olie, azijn of citroensap.
Zelfgemaakte mayonaise recept
Om zelfgemaakte mayonaise te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3-4 dooiers;
- h. L. zout (fijngemalen);
- 1 theelepel dragonazijn of citroensap;
- 2 theelepels Dijon mosterd;
- een snufje witte peper;
- 600 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 2 eetlepels. ik. gekookt water.
Doe de dooiers in een kom, breng op smaak met zout en peper, besprenkel met dragonazijn of citroensap, voeg mosterd toe en klop.
Dan, terwijl je blijft kloppen, begin je geleidelijk de plantaardige olie te gieten - eerst druppel voor druppel, en wanneer de saus begint in te dikken, kunnen de porties van de olie worden vergroot. Sprenkel af en toe azijn of citroensap over de kookmayonaise.
Helemaal aan het einde giet je gekookt water in, dat de saus uniformiteit geeft tijdens langdurige opslag.
Citroen Mayonaise Recept
Deze saus wordt bereid met toevoeging van citroensap en heeft daardoor een pittige smaak. Om citroenmayonaise te maken, moet je nemen:
- 1 kopje plantaardige olie;
- 3 eidooiers;
- ½ theelepel zout;
- ½ citroen;
- ½ theelepel mosterdpoeder.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Houd het eiwit apart en voeg mosterdpoeder, zout en sap uit een halve citroen toe aan de dooiers. Roer alle ingrediënten door elkaar en zet 5 minuten in de koelkast. Begin vervolgens het afgekoelde mengsel te kloppen met een mixer op de laagste snelheid en voeg druppel voor druppel plantaardige olie toe. Zodra de dooiers lichter zijn geworden en de massa iets is ingedikt, verhoogt u de snelheid van de mixer en giet u de plantaardige olie in grote porties. Als de mayonaise te dik is, voeg dan een beetje water toe zonder te stoppen met kloppen.
Knoflookmayonaise recept
Knoflookmayonaise is geschikt voor vlees, groenten en zeevruchten. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 2 eidooiers;
- 250 ml plantaardige olie;
- ½ theelepel mosterd;
- ½ theelepel citroensap;
- 1 eetl. ik. Gesneden knoflook;
- ½ theelepel gemalen witte peper;
- zout.
Combineer eidooiers met mosterd. Giet vervolgens geleidelijk de plantaardige olie erbij en klop alles met een blender tot het ingedikt is. Voeg daarna de gepelde en gehakte teentjes knoflook toe, giet het vers geperste citroensap erbij en klop alle ingrediënten opnieuw tot een homogene massa is gevormd. Zet de saus in de koelkast en serveer.
Dit recept kan ook gebruikt worden om olijvenmayonaise te maken door de knoflookteentjes te vervangen door olijven. Snijd 40 gram olijven in plakjes. Voeg ze samen met het citroensap toe aan de bereide emulsie en klop met een blender tot een gladde massa.
