Veenbessen worden met recht beschouwd als de gezondste bessen die op de noordelijke breedtegraden groeien. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine C en andere stoffen die een tonisch en therapeutisch effect hebben. Daarom worden onder de methoden voor het oogsten van veenbessen voor de winter vooral op prijs gesteld dat u de natuurlijke eigenschappen van deze bes kunt behouden.
Nuttige eigenschappen van veenbessen
Naast suikers (voornamelijk glucose en fructose), pectinestoffen en vitamines, bevatten veenbessen verschillende organische zuren (citroenzuur, oliezuur, ursolzuur, appelzuur en een aantal andere), waardoor de vruchten zelf de eigenschappen van een conserveermiddel hebben. Daarom verschilt het oogsten van veenbessen voor de winter enigszins van de methoden die worden toegepast op andere bessen. Geweekte veenbessen behouden bijvoorbeeld hun eigenschappen perfect, zelfs in gewoon water.
Wat betreft het gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C) zijn veenbessen vergelijkbaar met citrusvruchten. Bessen bevatten ook andere vitamines:
- thiamine (B1),
- riboflavine (B2),
- niacine (B3),
- pyridoxine (B6),
- folacine (B9),
- tocoferol (vitamine E),
- Vitamine K.
Bovendien bevat het betaïne en verschillende bioflavonoïden, evenals macro- en micro-elementen.
Veenbessen worden al lang gebruikt als krachtig tonicum bij verkoudheid, keelpijn en zelfs reuma. De bladeren worden in de volksgeneeskunde gebruikt voor ontstekingsprocessen en ziekten van het urogenitale systeem.
Hoe makkelijk is het om veenbessen klaar te maken voor de winter
Er zijn veel opties om deze geneeskrachtige bes voor de winter te oogsten, je hoeft alleen maar de meest geschikte methode te kiezen. Er wordt aangenomen dat je door de maximale hoeveelheid vitamines en waardevolle stoffen kunt blijven invriezen en drogen.
Veenbessen:
- vers bevroren
- droog,
- ingewreven met suiker,
- in water bewaren (geweekte veenbessen),
- bereid siropen en sauzen.
Bovendien worden cranberrybladeren gedroogd, die ook waardevolle eigenschappen hebben - ze worden al heel lang in de volksgeneeskunde gebruikt.
Welke bessen zijn het beste om te oogsten voor de winter
Het vermogen van bessen om vers te blijven en niet te bederven hangt af van het gehalte aan organische zuren: hoe hoger het gehalte (hoe zuurder de veenbessen), hoe langer de houdbaarheid. Onrijpe veenbessen hebben een vrij dichte consistentie, ze zijn niet gerimpeld, ze geven geen sap, daarom zijn ze gemakkelijk te verwerken. Je hoeft de bessen alleen maar te laten rijpen. Om dit te doen, kunnen ze op de bodem van een rieten mand of kartonnen doos worden gelegd, gestrooid op een schone, droge doek.
Bij kamertemperatuur hebben veenbessen meestal een tot twee weken nodig om hun normale toestand te bereiken. Een klein trucje versnelt het rijpingsproces: leg een rijpe appel of tomaat naast de bessen. Het punt is dat ze ethyleen afgeven, wat een stimulerend effect heeft op veenbessen.
Onrijpe veenbessen, die donkerder worden tot een bordeauxrode tint, zullen echter nooit een diepe smaak krijgen. Daarom is het beter om, ondanks de noodzaak van aanvullende manipulaties, een donkerrode of zelfs paarse bes te nemen. Dergelijke veenbessen worden meestal in de late herfst geoogst, ze zijn zachter en kunnen tijdens het transport gemakkelijk worden beschadigd en vereisen meer verwerkingsinspanning. Deze bessen smaken echter veel aangenamer, ze hebben geen bitterheid. Bovendien zit in de cranberry's, die volledig rijp worden geoogst, de maximale hoeveelheid vitamines.
Veenbessen invriezen voor de winter
Veenbessen kunnen niet tegen herhaaldelijk invriezen, dus het is beter om wat meer tijd te besteden aan een grondige voorbereiding. Met de juiste bevriezing van rijpe bessen is het mogelijk om vitamines en waardevolle stoffen bijna volledig te behouden.
De bereiding van bessen is universeel voor alle soorten. Voor het invriezen (drogen, afvegen, weken etc.) moeten de veenbessen uitgesorteerd en goed gespoeld worden. Verwende en verkreukelde bessen moeten voorzichtig worden verwijderd. Je moet ze niet weggooien - ze zijn geschikt voor het maken van heerlijke vruchtendranken, maar ze mogen niet bij de bessen komen die bedoeld zijn voor opslag.
Het is belangrijk dat er geen water op de bessen staat voordat ze in de vriezer worden geplaatst. Anders blijven ze in een klontje aan elkaar plakken. Iets soortgelijks kan gebeuren als je een licht "stromende bes" invriest. Dit kan worden voorkomen door de veenbessen die in een dunne laag zijn verspreid, bijvoorbeeld op een pallet of polyethyleen, te bevriezen en er kunnen meerdere "vloeren" worden gevormd. Pas wanneer de bessen "grijpen" en stevig genoeg worden, moeten ze in zakken worden gegoten.
In gevallen waarin bessen onmiddellijk in containers of zakken worden ingevroren, kunnen ze na verloop van tijd in een klontje veranderen. Het zal moeilijk zijn om een lepel of twee van de totale massa te scheiden, dus je zult de hele portie moeten gebruiken.
Vers ingevroren veenbessen kunnen maandenlang hun smaak behouden. Bessen hebben een ruime vriezer nodig, maar in de winter kun je er heerlijke vruchtendranken, sauzen mee bereiden en het gerecht in een paar minuten versieren.
In de winter zijn dergelijke bessen handig voor heerlijke gelei en vruchtendranken, je kunt er vleessauzen van maken en aan de vulling toevoegen om te bakken. Veenbessen versieren en verrijken de smaak van zuurkool of zuurkool, voegen schil toe aan room voor cake of gebak. Bevroren veenbessen zijn ook onmisbaar in het dieet van een persoon met verkoudheid - bij de eerste tekenen van ziekte raden artsen een overvloedige warme drank aan en fruitdrank kan erg nuttig zijn.
Gedroogde veenbessen oogsten voor de winter
In het verleden, vóór de uitvinding van ovens en elektrische drogers, werden in september-oktober geoogste veenbessen in een dunne laag op een droge plaats gestrooid, beschermd tegen direct zonlicht. Vroeger gebruikt en onrijpe (lichtroze, met een "wit vat") bessen - ze bereikten de toestand op zichzelf en werden vervolgens geleidelijk aan in de lucht gedroogd en veranderden in een blanco, uniek in zijn voedingswaarde.
Je kunt alleen rijpe bessen drogen, waarbij de schaal niet is gebroken. Gezien de smaak van de bessen (zuurgraad) kun je er wat suiker aan toevoegen. Om dit te doen, worden ze vooraf geblancheerd op siroop.
Veenbessen hebben een vrij dikke en dichte schil, dus voor het drogen moeten goed geselecteerde en gewassen grondstoffen worden overgoten met kokend water of zelfs een minuut in heet water worden gedompeld. Desgewenst kunnen de bessen zelfs drie tot vier uur in suikersiroop worden bewaard om de bereiding zoeter te maken. Vervolgens moeten de veenbessen in een vergiet worden gegooid, wachtend tot het water volledig is weggelopen. De bessen zijn nu klaar om te drogen.
Veenbessen kunnen op verschillende manieren worden gedroogd:
- in de magnetron;
- in de oven;
- in een elektrische droger;
- op lucht.
Bij het drogen van bessen in een magnetronoven, bedek het diëlektrische rooster met een schone, droge katoenen doek. Verspreid voorzichtig de veenbessen op een laag. Na drie minuten drogen moeten de bessen worden gemengd en moet de timer voor dezelfde tijd opnieuw worden ingeschakeld. Deze stappen worden, afhankelijk van de grootte en mate van rijpheid van de veenbessen, meerdere keren herhaald - perioden van drie minuten afgewisseld met een minuut rust en roeren totdat het vocht volledig uit de bessen is verdwenen en ze geschikt zijn voor winterstalling.
Meestal worden bessen niet langer dan een half uur in de magnetron doorgebracht, inclusief pauzes. Het is belangrijk om de resulterende blanco's op een donkere en droge plaats te bewaren, zodat ze hun eigenschappen gedurende enkele maanden niet verliezen.
Om in de oven te drogen, worden de bessen in één laag op een bakplaat gelegd, die in een op 45C voorverwarmde kamer wordt geplaatst. Nadat de veenbessen in de oven zijn, moet u de verandering in hun uiterlijk zorgvuldig volgen. Bij de eerste tekenen van verwelkende bessen moet de temperatuur geleidelijk op 70C worden gebracht. De totale duur van het proces kan enkele uren zijn, de tijd hangt af van het vermogen van de oven en de kwaliteiten van de bessen.
Het is belangrijk om de ovendeur van tijd tot tijd te openen om luchtcirculatie mogelijk te maken tijdens het droogproces. Tegelijkertijd is het de moeite waard om de bakplaat om te draaien, zodat het effect op de bes van alle kanten gelijk is.
De manier om veenbessen te drogen met een speciaal apparaat is het handigst en ergonomischst. Bovendien kunt u ze met de elektrische droger niet alleen lekker en gezond voorbereiden op de winter, maar ook visueel aantrekkelijk. Hierdoor kunnen veenbessen niet alleen worden gebruikt voor vruchtendranken, desserts, sauzen, etc., maar ook voor het decoreren van verschillende gerechten.
Bij deze droogmethode worden de geselecteerde en voorbereide bessen eerst op een papieren handdoek gelegd. Het absorbeert water dat mogelijk op de veenbessen is achtergebleven na het blancheren. Vervolgens worden de bessen gelijkmatig verdeeld over pallets en wordt de elektrische droger ingeschakeld in de 55C-modus. De totale droogtijd kan veertig uur bedragen. Gedurende deze tijd moeten de pallets op sommige plaatsen worden verwisseld - de vruchten aan de onderkant kunnen sneller klaar zijn dan die aan de bovenkant.
Liefhebbers van natuurlijke opties kunnen de oude manier gebruiken - drogen aan de lucht. Voorbereiding erop is standaard, het is hierboven al beschreven. Geselecteerde, goed gewassen en gedroogde bessen worden in één laag op speciaal gemaakte pallets van hout of multiplex gelegd, bedekt met folie of perkament. Roosterbakken kunnen ook worden gebruikt. De bessen kunnen op het balkon of op zolder worden gedroogd, denk eraan om de veenbessen elke dag grondig te mengen, zodat de lucht gelijkmatig naar al het fruit stroomt.
Het is heel goed mogelijk om gedroogde veenbessen die voor de winter zijn geoogst, afhankelijk van het verkregen resultaat, op te slaan in zakken of containers, evenals in glazen containers. Ook stoffen tassen van natuurlijke stoffen, zoals vlas, zijn geschikt om bessen in te bewaren. Ze kunnen echter alleen worden gebruikt in omstandigheden met een lage luchtvochtigheid, anders kunnen zelfs gedroogde veenbessen van hoge kwaliteit (zoals andere blanco's van dit type) bederven.
Het is meestal voldoende om een koele plaats te vinden waar de zonnestralen niet binnenkomen. Als u echter twijfelt of de bessen volledig droog zijn en hun eigenschappen enkele maanden behouden, is het beter om ze in de koelkast of zelfs vriezer te plaatsen.
Veenbessen met suiker
Potten met zo'n blanco kunnen lange tijd in de kou worden bewaard vanwege suiker, die bij een bepaalde concentratie de eigenschappen van een conserveermiddel verkrijgt, evenals vergelijkbare eigenschappen van veenbessen. Er zijn veel manieren om dergelijke veenbessen te bereiden, maar aan de basis kunnen twee basisrecepten worden onderscheiden.
In de eerste vorm worden gewassen en goed gedroogde bessen geleidelijk in gesteriliseerde en gedroogde glazen potten gegoten. Nadat ze zijn gelaagd met kristalsuiker, moet de container worden getikt zodat de inhoud gelijkmatig wordt gemengd.
Het tweede recept voorziet in de bereiding van gepureerde veenbessen, gehakt met een blender of in een vleesmolen. Voor een kilo bessen is anderhalve kilo suiker nodig. Na het mengen wordt de resulterende massa in gesteriliseerde potten gelegd, die in de kou moeten worden bewaard, of in plastic containers voor daaropvolgende bevriezing (in kleine porties).
Dergelijke blanco's zijn vooral goed voor het maken van desserts, ze kunnen goed jam of thee vervangen. Aangezien veenbessen geen warmtebehandeling hebben ondergaan, blijft een aanzienlijke hoeveelheid voedingsstoffen behouden.
Geweekte veenbessen
Geweekte veenbessen oogsten voor de winter behoort ook tot de oude methoden. Vroeger werden de bessen bewaard in kelders of koude gangen, maar nu kunnen banken in de koelkast of op het balkon worden geplaatst.
Veenbessen worden in glazen potten op "schouders" gegoten en vervolgens met koud water gegoten. Je kunt gewoon gefilterd of gebotteld water nemen, hoewel de beste smaak zal zijn bij het gebruik van bronwater. Aangezien veenbessen een uitstekend conserveermiddel zijn, zijn slechts twee ingrediënten voldoende om ingemaakte bessen te bereiden. De potten, afgesloten met plastic deksels, zijn zeer goed bestand tegen koude opslag. Tegelijkertijd blijft de maximale hoeveelheid vitamines in de bessen behouden. Veenbessen brengen waardevolle stoffen deels over naar water - het kan worden gebruikt om te drinken, te koken of voor cosmetische doeleinden.
Cranberry bladeren
Liefhebbers van aromatische thee houden misschien van gedroogde cranberrybladeren, die goed zijn om apart of samen met bessen te zetten, maar ook om te combineren met andere mengsels (framboos, bes, munt, citroenmelisse, oregano, sint-janskruid, enz.). Infusie van cranberrybladeren wordt al lang gebruikt in de volksgeneeskunde, beschouwd als een waardevol medicijn voor keelpijn of problemen met het urogenitale systeem. Volgens moderne experts is deze thee vooral nuttig na een bad, omdat het de water- en elektrolytenbalans van het lichaam effectief kan herstellen en een positief effect heeft op de algehele gezondheid.
