Rijpe viburnum heeft een originele bitter-zure smaak en is perfect voor het maken van jam, marmelade, likeuren en likeuren. Je kunt je eigen variaties bedenken op basis van klassieke recepten, experimenterend met zoetstoffen, kruiden en andere toevoegingen.
Viburnum-blanco's: nuttige eigenschappen en kookfuncties
Viburnum is een bessenstruik die in het wild groeit en op persoonlijke percelen wordt gekweekt. De plant is zeer productief; tijdens het oogstseizoen worden enkele kilo's bessen uit één struik verwijderd. Artsen raden aan om viburnum op te nemen in het dieet van hartaandoeningen, immuungecompromitteerde patiënten, mensen die vatbaar zijn voor interne bloedingen. Bessen zijn rijk aan ascorbinezuur, vitamine A, E, R. Rijpe viburnum bevat veel kalium, fosfor, zink en jodium, evenals glucose en fructose.
De eigenaardigheid van viburnum is een ongewone, licht zure smaak met bittere tonen. Niet iedereen is klaar om verse viburnum te eten, maar een goede voorbereiding kan de nadelen van de bessen in voordelen veranderen. Om de smaak zachter te maken, is het beter om viburnum na de eerste nachtvorst te verzamelen. Een belangrijke voorwaarde voor beginnende koks is het strikt naleven van de verhoudingen van de ingrediënten die in het recept worden vermeld. Te veel of te weinig suiker kan de smaak bederven en de stukjes kunnen suikerachtig of te zuur worden.
Van viburnum kun je verschillende soorten jam, jam, marmelade maken. Er wordt een mooie en ongewone marshmallow uit verkregen, die ook voor de winter kan worden voorbereid. Kalina wordt actief gebruikt voor het maken van zelfgemaakte wijnen, likeuren en likeuren. Extra ingrediënten zullen helpen om de blanco's te diversifiëren: honing, kruiden, andere bessen en fruit.
Gestoomde viburnum: een bewezen volksrecept folk
Gestoomde viburnum is een uitstekende vulling voor zelfgemaakte taarten, het kan worden toegevoegd aan muffindeeg, dat wordt gebruikt voor het verspreiden van cakes. Ongebruikelijke bitter-kruidige smaak zal verfijning toevoegen aan gebakken goederen. Kalina kan zonder toevoegingen worden gegeten, het is vooral handig in het seizoen van verkoudheid. De gemakkelijkste manier is om bessen in een slowcooker te koken. Het product zal niet verbranden en vereist geen constante aandacht van de gastvrouw.
Ingrediënten:
- 500 g rijpe viburnum;
- 5 eetl. ik. natuurlijke honing.
Sorteer de viburnum en verwijder klein vuil, beschadigde, beschimmelde of gedroogde bessen. Spoel de grondstoffen in verschillende wateren, doe ze in een vergiet en droog ze door ze op een handdoek te sprenkelen.
Doe de bessen in de multicooker-kom, sluit het deksel en stel het "Stew"-programma in. Kalina moet een uur worden gestoomd. Voeg honing toe, roer en kook nog 1 uur met het deksel open, hierdoor zal het sap sneller verdampen. Schik de gestoomde bessen met honing in schone droge potten, koel af en zet in de koelkast.
Als u van plan bent de blanco's voor een lange tijd te gebruiken, kunt u het product het beste steriliseren. De potten worden in een pan met kokend water geplaatst met een houten cirkel aan de onderkant. Na 10 minuten moeten de containers met een tang worden verwijderd en onmiddellijk worden opgerold met metalen deksels. Na afkoeling worden de potten naar de voorraadkast gebracht.
Snelle viburnumjam: stap voor stap koken
Iedereen die van plan is wintervoorbereidingen te maken van viburnum, moet verschillende jamrecepten proberen en vervolgens degene kiezen die ze vooral lekker vinden. De eenvoudigste optie betekent niet koken, alle vitamines en mineralen blijven behouden. Het is beter om dergelijke jam in de kelder of in het onderste compartiment van de koelkast te bewaren, waar het 3-4 maanden niet verslechtert.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe viburnumbessen;
- 1 kg kristalsuiker.
Verwijder de bessen van de takken, gooi gedroogde of bedorven exemplaren weg. Spoel de viburnum onder stromend water en doe in een vergiet. Wanneer alle vloeistof is afgetapt, rolt u de bessen door een vleesmolen of pureert u ze in een blender. Voeg 2/3 van de suiker toe, roer goed om de kristallen volledig op te lossen.
Verdeel het mengsel over voorgesteriliseerde potten, giet de resterende suiker erover. Sluit containers met schone en droge plastic of rubberen deksels, koel af en zet in de koelkast.
Traditionele pitloze jam
Liefhebbers van gelderse rozenbereidingen zijn verdeeld in 2 kampen: sommigen geven de voorkeur aan jam met zaden, anderen houden van een meer delicaat product zonder vreemde insluitsels. Het koken van pitloze jam kost meer tijd, maar een goed gekookte kant-en-klare delicatesse kan niet in de koelkast worden gezet, maar in een gewone voorraadkast of keukenkast worden bewaard.
Ingrediënten:
- 800 g viburnum;
- 800 gram suiker.
Bereid de bes voor: sorteer, spoel grondig. Als er kleine brokstukken in de viburnum worden gevonden, wordt aanbevolen om de grondstof met water te vullen, het strooisel zal naar boven drijven. Na het wassen worden de bessen op een handdoek gedroogd.
Doe de bessen in een kom of pan, bedek met suiker en laat 8-10 uur staan. Gedurende deze tijd zal de bes overvloedig sap afgeven. Zet de pan op het vuur, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen, onbedekt. De jam moet dikker worden, maar niet verbranden; tijdens het koken kun je de pan meerdere keren schudden.
Haal de massa van het fornuis, laat iets afkoelen en wrijf door een zeef. Het vel en de botten blijven aan het net, de puree moet terug in de pan. Breng het aan de kook en kook nog 10 minuten. Als het werkstuk correct is gelast, behoudt de druppel die op de koude schotel valt zijn vorm.
Schik de hete jam in gesteriliseerde potten en rol meteen de deksels op. Laat de containers volledig afkoelen en bewaar ze.
Viburnum jam met sinaasappel en citroen
De volgens dit recept bereide delicatesse heeft een aangename zure citrussmaak en een rijk aroma. Kant-en-klare jam ziet er erg mooi uit op foto's, het kan worden geserveerd met thee of worden toegevoegd aan zelfgemaakte taarten.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe viburnumbessen;
- 1,5 kg kristalsuiker;
- 2 zoete sinaasappels;
- 1 kleine citroen;
- 400 ml water;
- 8-10 g vanillesuiker;
- 20 gram zout.
Sorteer de viburnum en laat deze in een oplossing van zout en water zakken. Giet na een paar minuten de zoutoplossing af, giet de bessen met gewoon koud water en laat nog 5 minuten staan. Gooi de viburnum in een vergiet, laat de vloeistof weglopen.
Doe de helft van de suiker in een pan, voeg water toe, breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten, af en toe roeren. De kristallen moeten volledig oplossen en de vloeistof moet dikker en stroperiger worden.
Giet de voorbereide bessen met siroop, laat 8-12 uur staan. Verwijder de viburnum met een schuimspaan, voeg citroen en sinaasappels, gesneden met de schil, toe aan de siroop. Voeg de resterende suiker toe, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Doe de viburnum in een pan, roer, kook gedurende 10 minuten en haal van het vuur. Laat de jam op kamertemperatuur trekken.
Zet de pan na 3-4 uur terug op het fornuis, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en kook tot het gaar is (ongeveer 15 minuten). Giet hete jam in gesteriliseerde potten, rol de deksels op, wikkel in een dikke handdoek en laat langzaam afkoelen. Zet de volledig afgekoelde blikken in de voorraadkast of keukenkast.
Viburnum-jam: malsheid in een pot
Dikke, rijke jam gemaakt van rijpe viburnum is een uitstekende vulling voor open en gesloten taarten, donuts en ander gebak. Het kan tijdens het bessenplukseizoen worden bereid en de hele winter worden gebruikt. Een interessante optie is pompoenjam, die een bijzonder delicate textuur en delicate originele smaak heeft.
Ingrediënten:
- 500 g rijpe viburnumbessen;
- 500 g pompoenpulp (bij voorkeur sinaasappelrassen);
- 1 kilo suiker.
Was de pompoen, schil en zaad. Snijd het vruchtvlees in stukjes, doe het in een dikwandige pan, voeg een beetje water toe. Je hoeft niet te veel vloeistof toe te voegen, anders wordt de puree waterig. Kook de pompoen op middelhoog vuur tot hij zacht is, laat hem iets afkoelen en pureer hem met een staafmixer.
Spoel de viburnum, droog, wrijf de bessen door een zeef met een houten lepel. Rijpe bes wordt goed geplet, zelfs zonder warmtebehandeling. Je hoeft de schil en de botten niet weg te gooien, ze zijn handig voor het maken van zelfgemaakte vruchtendranken en compotes.
Voeg de gepureerde bessen toe aan de pompoenpuree. Breng het mengsel aan de kook, voeg suiker toe, roer. Kook de jam op matig vuur tot de suikerkristallen dikker worden en volledig oplossen. Verdeel het eindproduct in schone, droge potten, sluit met deksels.
Viburnummarmelade: lekker en gezond
Degenen met een zoetekauw zullen zeker van zelfgemaakte viburnummarmelade houden: dicht, helder, met een pittige bitterzoete smaak. Om de gewenste dichtheid van het dessert te bereiken, moeten appels aan de viburnum worden toegevoegd. De beste optie is een geurige late Antonovka. Het bevat voldoende pectine, de afgewerkte marmelade zal zijn vorm goed behouden.
Ingrediënten:
- 600 g viburnumbessen;
- 800 g geschilde appels;
- 1 kg suiker;
- poedersuiker om te bestrooien.
Sorteer rijpe viburnum, spoel in verschillende wateren, droog, besprenkel op een handdoek. Doe de bessen in een vuurvaste bak met deksel en plaats in een voorverwarmde oven. Wanneer de viburnum is gestoomd, wrijft u deze door een zeef en scheidt u de huiden en botten.
Schil de appels en bak ze in de oven. Wrijf de massa door een zeef. Meng de viburnum en appelmoes, doe in een pan en kook tot het meeste vocht is verdampt.
Spreid de gekookte massa uit op een bakplaat bedekt met bakpapier, egaliseer met een breed mes of spatel. De laag moet dun genoeg zijn. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 60 graden. Het drogen duurt minstens een uur.
Snijd de afgewerkte marmelade in kleine stukjes, bestrooi met poedersuiker. Het is handig om een traktatie in een hermetisch afgesloten doos te bewaren, het is beter om het in de koelkast te bewaren. Dezelfde marmelade kan worden bereid uit een mengsel van viburnum met duindoorn, perziken, appelbes.
Viburnum tinctuur: klassieke versie
Van scherp felrode bessen kunnen niet alleen conserven en jam worden gemaakt. Kalina kan de basis worden voor heerlijke alcoholische dranken: tincturen en likeuren. Bessen dringen aan op alcohol, maneschijn, wodka of cognac. Een paar flessen, klaargemaakt voor de winter, zullen zeker van pas komen voor winterse bijeenkomsten in een vriendelijke kring.
Ingrediënten:
- 500 g rijpe bessen;
- 200 ml water;
- 0,5 liter wodka;
- 150 gram suiker;
- een snufje gemalen kaneel;
- citroenzuur op de punt van een mes.
Sorteer de viburnum, verwijder twijgen en klein vuil. Spoel grondig en droog de bessen, giet ze in een grote donkere glazen fles. Giet de grondstoffen met hoogwaardige wodka, de vloeistof moet de bessen volledig bedekken.
Combineer water en suiker in een pan, plaats de container op het fornuis en breng aan de kook. Zet het vuur lager, roer af en toe en kook de siroop tot de kristalsuiker volledig is opgelost en de massa dikker wordt. Voeg citroenzuur en kaneel toe, roer. Giet de siroop over de bessen in een fles, schud de inhoud en laat een maand staan. De tinctuur moet in het donker blijven, de intensiteit van de smaak hangt af van de rijpingstijd.
Haal na 30-35 dagen de tinctuur eruit, zeef door een dubbele laag gaas, knijp de bessen uit. Giet de drank in gesteriliseerde flessen, sluit af en bewaar. Je kunt de likeur in 3-4 dagen proeven.
