Beperk je bij het plannen van winterse bosbesbereidingen niet tot traditionele jam. Deze bes kan worden gebruikt om jam of confituur, marmelade of marshmallow te maken. Zuur-bittere vruchten zijn geschikt voor het koken van sauzen, die worden geserveerd met vlees, vis, gebakken worstjes.
Lingonberry en knuppels ervan: kenmerken en voordelen
Lingonberry is een kampioen op het gebied van voedingsstoffen. Grote donkerrode bessen met een karakteristieke bittere nasmaak zijn rijk aan vitamine C, aminozuren, waardevolle macro- en micro-elementen. Lingonberry stimuleert perfect de eetlust, verbetert de spijsvertering, bevordert de genezing van de huid en het maagdarmkanaal. De bes wordt voorgeschreven voor vitaminegebrek, verkoudheid, verminderde immuniteit en depressie.
Rijpe bosbessen worden actief gebruikt bij het koken, ze worden gebruikt om sappen, vruchtendranken, gelei, mousses, gelei en andere desserts te bereiden. De bessen worden gebruikt om rijke, dikke jam en jam te bereiden, die kan worden geserveerd met thee of als vulling voor taarten en donuts. In sommige noordelijke landen, zoals Zweden, wordt bosbessenjam geserveerd als bijgerecht bij gehaktballen, gebakken kip, steaks of rookworst. Er wordt aangenomen dat de zuurzoete smaak met bittere tonen het vlees perfect aanvult, bovendien helpen de bessen dierlijke eiwitten af te breken.
Rode bosbessensauzen, confituur en jam zijn goed bewaard gebleven; tijdens het bessenplukseizoen kun je de hele winter voor zeven smakelijke bereidingen zorgen. Voor verwerking zijn rijpe rode bosbessen geschikt, niet aangetast door rot. Voor het koken wordt het zorgvuldig gesorteerd, vuil verwijderd, in verschillende wateren gewassen en gedroogd door het op een handdoek te sprenkelen.
Snelle bosbessenjam: stap voor stap bereiding
Een echte klassieker van thuis koken is de "Pyatiminutka" bosbessenjam. Het vereist geen lang koken, het is beter om het eindproduct in de koelkast of een koele kelder te bewaren. Suiker werkt als een natuurlijk conserveermiddel, bessen behouden alle nuttige stoffen en een heldere rijke smaak. De verhoudingen van de componenten kunnen worden gewijzigd, gericht op uw eigen smaak.
Ingrediënten:
- 2 kg bosbessen;
- 1,5 kg kristalsuiker;
- 200ml water.
Sorteer de bessen, spoel ze af en droog ze af. Giet suiker in een pan, voeg water toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager. Roer de suikermassa zodat de kristallen volledig zijn opgelost. Kook de siroop tot hij in een rechte draad uitrekt.
Giet de bosbessen in de hete siroop, meng voorzichtig en kook 5 minuten. Verwijder het schuim, giet de afgewerkte jam in schone, droge potten en sluit de deksels. Het is beter om de "vijf minuten" in de koelkast te bewaren, maar zet de potten daar pas nadat deze volledig is afgekoeld.
Een andere optie voor snelle jam elimineert de warmtebehandeling van bessen. Het dessert blijkt erg handig te zijn, maar niet geschikt voor langdurige opslag. De jam wordt in de koelkast geplaatst en binnen 1-2 maanden gegeten.
De verhoudingen van de ingrediënten zijn hetzelfde, maar water is uitgesloten van het recept. Haal de voorbereide bosbessen door een blender of draai ze in een vleesmolen. Combineer aardappelpuree met suiker en zet 3 dagen in de koelkast. Gedurende deze tijd moeten de suikerkristallen volledig oplossen. Roer de afgewerkte delicatesse grondig door, schik in gesteriliseerde potten, sluit af met plastic of glazen deksels.
Bosbessen- en sinaasappeljam met honing
Een zeer interessante en smakelijke optie is bosbessenjam met toevoeging van citrusvruchten. Het eindproduct ziet er erg indrukwekkend uit, het kan worden geserveerd met thee of worden toegevoegd aan de vulling voor taarten en lagen voor zelfgemaakte taarten. Alleen geselecteerde rijpe bessen zijn nodig om te koken, onrijpe hebben een te scherpe smaak. Volgens het originele recept wordt de jam gemaakt met honing, maar als je wilt, kan een deel ervan worden vervangen door geraffineerde suiker.
Ingrediënten:
- 3 kg bosbessen;
- 1,5 kg vloeibare honing;
- 3 grote sappige sinaasappels;
- 2 citroenen.
Sorteer bosbessen, verwijder puin en beschadigde bessen. Giet de grondstoffen in een bak, giet koud water, giet het dan samen met het strooisel af en giet er vers in. Herhaal de procedure meerdere keren totdat het water absoluut helder is. Gooi de bosbessen in een vergiet, wanneer alle vloeistof is weggelopen, giet je de bessen in een gelijkmatige laag op een katoenen handdoek. Droog goed.
Giet de bessen in een pan met dikke bodem, voeg honing toe. Kook het mengsel op matig vuur, regelmatig het schuim afschuimen. Je hoeft het niet weg te gooien - kinderen houden echt van jamschuim, ze zullen traditionele zoetigheden volledig vervangen door thee.
Terwijl de jam de gewenste toestand bereikt, bereidt u de citrusvruchten voor. Rasp een beetje citroen- en sinaasappelschil met een rasp of een speciaal mes. Schil de vruchten, verwijder films en zaden. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Controleer de gereedheid van de lingonberry-blanco. Een druppel jam die op een koude schotel is gedompeld, mag zich niet verspreiden. Doe de citroenen en sinaasappels in een pan, roer, breng aan de kook en kook 2-3 minuten. Giet de resulterende siroop in een pan en kook nog 3 minuten.
Schik hete dikke jam in schone, droge potten, giet er een beetje kokende siroop op. Schroef de containers onmiddellijk weer vast en wikkel ze in een deken. Laat afkoelen, zet in een kast, kelder of andere koele plaats.
Bosbessenjam: een gefaseerde aanpak
De volgens dit recept gebrouwen jam blijkt dik, zoetzuur, zeer rijk te zijn. Het kan worden gegeten met thee of geserveerd met gegrild vlees, schnitzels, gehaktballen. Specerijen voegen pit toe aan het product: kruidnagel en vanille.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe bosbessen;
- 600 g kristalsuiker;
- 1 eetl. ik. vers geperst citroensap;
- 1 eetl. ik. vanille;
- 8 anjerknoppen.
Sorteer de bessen, spoel in verschillende wateren en droog. Giet ze in een pan en plet ze een beetje met een houten crush. Het is niet nodig om bosbessen in aardappelpuree te veranderen, je hoeft alleen maar een kleine hoeveelheid sap uit te persen zodat de jam niet verbrandt tijdens het koken.
Zet de pan op het vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook met een houten of plastic lepel. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bessen niet aan de bodem blijven plakken. Nadat de bessenmassa kookt, zet u het vuur iets lager en kookt u gedurende 10 minuten.
Voeg kruidnagel, vanille, citroensap toe aan de pan. Kook nog 5 minuten en haal van het vuur. Giet suiker in de hete massa en meng grondig om de kristallen op te lossen. Giet de jam in eerder gesteriliseerde potten en vul ze over de "schouders". Sluit containers met schone, droge deksels, koel en plaats op een koele plaats. Goed gezette jam wordt minimaal een jaar bewaard.
Lingonberry pastila: een eenvoudig recept voor beginners
Thuis kunt u een favoriete traktatie voor kinderen en volwassenen bereiden - marshmallow. Lingonberry-dessert onderscheidt zich door een lichte nobele bitterheid; poedersuiker zal het helpen verzachten. Pastila bevat niet meer dan 140 calorieën per 100 gram product en heeft een hoge voedingswaarde.
Ingrediënten:
- 1 kg rijpe bosbessen;
- 200 gram suiker;
- 50 g gefilterd of gebotteld water;
- poedersuiker om te bestuiven.
Sorteer de bessen, verwijder de gedeukte of bedorven, spoel, droog. Doe de bosbessen in een pan, voeg water toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend met een houten spatel.
Haal de pan van het vuur, laat de inhoud iets afkoelen en wrijf door een zeef. De cake mag niet worden weggegooid - het is handig voor het maken van vruchtendranken en gelei. Doe de homogene puree terug in de pan en kook opnieuw. Voeg suiker toe, meng goed. Kook het mengsel op matig vuur met het deksel open tot de puree dik en stroperig is.
Verspreid perkament op een bakplaat, verdeel de bessenmassa op een gelijkmatige laag. Leg de blanco's in de oven, voorverwarmd tot 80 graden. Minimaal 2 uur drogen, voor een dikkere laag tot 6 uur. Het is gemakkelijk om de gereedheid te controleren - de pastille moet gemakkelijk van het perkament kunnen worden gescheiden en niet aan uw handen blijven plakken.
Snijd de bessenmassa in reepjes, bestrooi met poedersuiker en rol op tot een rol. Bewaar de afgewerkte marshmallow in een glazen pot, het is het beste om deze in de koelkast te plaatsen. Volgens dit recept kun je andere lekkernijen bereiden door veenbessen, frambozen, appel- of perenpuree toe te voegen aan de bosbessenmassa.
Bosbessen-appelmarmelade
Een interessante versie van een zelfgemaakte lekkernij is bosbessensap en appelmarmelade. Voor het koken is het beter om fruit van late variëteiten (Antonovka of Ranet) te nemen, ze hebben een rijke smaak en zijn zeer geurig. De verhoudingen van appels en vossenbessen kunnen naar smaak worden gewijzigd. Appels bevatten natuurlijke pectine, waardoor de marmelade de vereiste consistentie krijgt zonder toevoeging van geleermiddelen.
Ingrediënten:
- 1,7 kg rode bosbessen;
- 500 g geschilde appels;
- 0,5 kopjes water (bij voorkeur gefilterd);
- 500 gram suiker.
Was en droog de bosbessen, schil de appels en snijd ze in dunne plakjes, verwijder het klokhuis. Doe de ingrediënten in een dikwandige pan, voeg water toe en zet op het vuur.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur iets lager en kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Koel, wrijf door een zeef of vergiet. Het vruchtvlees kan worden gebruikt als taartvulling of worden toegevoegd aan muffinbeslag.
Doe de homogene appelmoes en bosbessenpuree terug in de pan, kook en kook tot het overtollige vocht is verdampt. Schik de marmelade in gesteriliseerde containers en draai de deksels onmiddellijk vast. Koel onder een deken of deken, bewaar op een koele en donkere plaats. Potten mogen pas na opening in de koelkast worden geplaatst.
Scandinavische bosbessensaus: winteroptie
Liefhebbers van vleesgerechten zullen zeker genieten van de dikke donkerrode saus met een pittige bitterheid. Het kan worden geserveerd met feestelijke gerechten - bijvoorbeeld gebakken eend, kalkoen, kip.
Ingrediënten:
- 100 g rijpe rode bosbessen;
- 3 eetl. ik. vloeibare honing;
- 200 ml droge rode wijn;
- kaneelstok.
Giet gewassen en gedroogde bosbessen in een pan, voeg honing, kaneel en wijn toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de hoeveelheid vloeistof met een derde is verminderd. Koel de massa iets af en wrijf door een zeef.
Doe de resulterende puree terug in een pan en kook. Breng de hete massa over in een schone, droge pot, sluit deze met een glazen of plastic deksel. Laat afkoelen en plaats het product in de koelkast. Als de saus er zuur uitziet, kun je nog wat honing toevoegen.
Lingonberry-blanco's zijn een uitstekend veld om te experimenteren. Op basis van basisrecepten kunnen tientallen ongewone gerechten worden bereid door toevoeging van ander fruit en bessen, specerijen en specerijen. Het is beter om het eindproduct in kleine containers te verpakken en in één keer te gebruiken. Geopende potten kunnen niet lang worden bewaard, anders gaan smakelijke bereidingen achteruit.
