Het klassieke recept voor Napoleon-cake is er een die veel controverse veroorzaakt. Maar is het de moeite waard om speren te breken?Erken dat de liefde van de mensen voor het schilferige meesterwerk van de Franse keuken van een restaurantdessert een zelfgemaakte delicatesse heeft gemaakt, en dat thuiskoken mag afwijken van strikte canons. Het belangrijkste is dat de smaak aan de verwachtingen voldoet.
Het is nodig
- Voor de test
- - 300 g tarwebloem;
- - 100 g boter;
- - 15 g vanillesuiker;
- - 1 eetl. een lepel vloeibare honing;
- - 2 eetlepels. eetlepels kristalsuiker;
- - 1 eetl. een lepel zure room met een vetgehalte van 20 tot 30%;
- - 1 tl bakpoeder;
- - 1 eetl. een lepel cognac;
- - 2 kippeneieren;
- - een snufje zout.
- voor crème
- - 200 gram roomkaas;
- - 200 g zure room met een vetgehalte van 20 tot 30%;
- - 125 ml gecondenseerde melk;
- - 1 eetl. lepel cognac.
instructies:
Stap 1
Begin met het maken van een gistvrij bladerdeeg. Neem een pan met dikke bodem en smelt de boter op laag vuur. Voeg kristalsuiker en vanillesuiker toe, voeg honing toe. Verwarm, af en toe roerend, ongeveer 4-5 minuten. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost en het mengsel glad is.
Stap 2
Voeg al roerend de zure room toe aan het boter-suikermengsel. Verwarm niet langer dan een minuut en haal dan van het vuur. Neem een mixer met kneedhulpstuk. Voeg kippeneieren toe aan een pan en kneed tot een gladde massa.
Stap 3
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg in een dun straaltje toe terwijl je blijft kneden. Voeg cognac toe en breng op smaak met zout. Kneed nu met de hand een zacht, soepel deeg. Wanneer het niet meer aan je handen blijft plakken, verdeel je het in acht identieke stukken en rol je elk in een compacte bal. Wikkel ze in huishoudfolie en leg ze een uur of langer in de koelkast.
Stap 4
Haal de deegballen er één voor één uit. Rol elk in een cirkel op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, prik met een vork en stuur naar een voorverwarmde oven op 180-190 ° C gedurende 5-7 minuten, plaats het op een bakplaat bedekt met bakpapier. Terwijl de ene laag deeg goudbruin is, rol je de volgende uit. Haal het deeg niet van tevoren uit de koelkast.
Stap 5
Terwijl de cakes afkoelen, breng je de room aan. Het klassieke recept voor Napoleon-cake maakt gebruik van vla, zelfgemaakte honingcake wordt bereid met botercrème. Hiervoor moet je de roomkaas lichtjes kloppen met een mixer met een gardeopzetstuk en dan zure room en gecondenseerde melk toevoegen aan de donzige massa. Blijf kloppen en giet de cognac erbij.
Maal een van de acht gouden cakes tot kleine kruimels. Bestrijk de rest met room. Breng het laatste deel van de crème aan op de bovenkant van de cake. Bestrooi de hele cake met bladerdeegkruimels en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan, zodat de cake goed kan weken met de room. Zet je prachtige zelfgemaakte Napoleon taart dan minimaal 12 uur in de koelkast. Laat de cake tot het serveren koud staan.
