Olivier salade neemt de eerste plaats in bij bijna elke huisvrouw op de feesttafel. Ten eerste is het Olivier-saladerecept heel eenvoudig, je zult het niet vergeten, en ten tweede is de salade gemakkelijk en eenvoudig te bereiden. In het kookboek van 1897 werd de technologie voor het maken van een voortreffelijke Olivier-salade gepubliceerd. In de loop van de tijd werd het complexe recept geleidelijk eenvoudiger. De klassieke wintersalade die naar de Russische tafels migreerde, heet nog steeds Olivier, maar is anders bereid. Laten we de verschillen in namen eens nader bekijken, evenals het recept voor deze klassieke salade.
Wat is "wintersalade"?
Vakanties die gepaard gaan met een stormachtig en massaal feest worden altijd geassocieerd met de geur van heerlijke snacks. De winter is de tijd van het jaar waarin de maag om bijzonder stevig voedsel vraagt, dus met groenten alleen kom je er niet uit. Hoewel de hoofdgerechten onmisbaar zijn, zullen salades helpen een interessante wintertafel te vullen en gasten te voeden voordat ze een warme maaltijd serveren.
Wintersalades zijn dichter, voedzaam en warm, zowel letterlijk als figuurlijk. Hoewel tegenwoordig elk voedsel van over de hele wereld het hele jaar door te koop is, worden de lekkerste wintersalades verkregen uit wintergroenten en -fruit. Wortelgewassen: wortelen, bieten, selderij, kool: broccoli, bloemkool, spruitjes, rode kool, witte kool, vers en zuurkool, maar ook radijs en pompoen zijn de hele winter verkrijgbaar en geven ons de ruimte voor onze culinaire verbeelding. Groenten kunnen zowel vers als gekookt of gebakken in een salade voorkomen.
Licht fruit is ook geschikt in wintersalades, vooral citrusvruchten en appels. Probeer de gebruikelijke sinaasappels in de salade moedig te vervangen door grapefruit. Vergeet niet om "winterbessen" toe te voegen - veenbessen en bosbessen. De keuze is enorm, dus we kunnen concluderen welke producten nodig zijn voor elke wintersalade:
- groenten;
- granen;
- peulvruchten;
- vlees;
- bessen;
- fruit;
- eieren …
Salade "Olivier" of "wintersalade" kiezen
Onze Olivier-salade kan "winter" worden genoemd. De eenvoud van fabricage en het productassortiment fascineert elke huisvrouw en dwingt het voor alle vakanties of zelfs voor dagelijkse maaltijden te bereiden. Ingrediënten voor wintersalade zijn vrij gewoon en kunnen in elke winkel worden gekocht. De gebruikelijke truc is dat als het vlees is, je rundvlees of varkensvlees kunt nemen, afhankelijk van wat jij en je huishouden lekker vinden. Het recept voor de wintersalade in een van de variaties maakt de toevoeging van kip, worst of ham mogelijk.
Klassiek, modern saladerecept "Olivier"
Het is heel moeilijk om een populairdere salade te bedenken dan Olivier! Vaak is worst nu veel duurder dan vlees, maar dat weerhoudt de Russen er niet van om het te gebruiken als onderdeel van een heerlijk wintergerecht. Het belangrijkste criterium bij het kiezen is de snelheid waarmee u dit product kunt bereiden. Ik stel een klassiek recept voor om Olivier-salade met vlees te maken. Je kunt werkelijk elk vlees gebruiken dat je lekker vindt.
Beschrijving van de bereiding: salade "Olivier" met vlees thuis. Voor de salade heb je de volgende ingrediënten nodig: gekookt vlees, gekookte aardappelen en wortelen, hardgekookte eieren, erwten in blik, kruiden, augurken, mayonaise. Koel de salade voor het serveren in de koelkast. Succes!
Ingrediënten:
- Gekookt vlees - 600 gram (elke);
- Aardappelen - 6 stuks (gekookt);
- Wortelen - 2 stuks (gekookt);
- Ingelegde komkommer - 4 stuks;
- Erwten in blik - 1 stuk (blik);
- Eieren - 5 stuks (hardgekookt);
- Mayonaise naar smaak;
- Groenen naar smaak;
- Citroen naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd alle producten fijn, hak de kruiden fijn. Meng alles. Salade klaar.
Een beetje geschiedenis
Salade populair in de landen van de voormalige USSR, een van de traditionele nieuwjaarsgerechten van inwoners van de post-Sovjet-ruimte. Salade "Olivier" kreeg zijn naam ter ere van zijn maker - chef-kok Lucien Olivier. Deze prachtige salade is ook bekend onder de namen "Winter" en "Vlees", en in andere landen - als "Russisch" of "Gusarsky".
Lucien Olivier werkte in het midden van de 19e eeuw in Moskou. Hij was mede-eigenaar en chef-kok van restaurant Hermitage aan de Neglinnaya-straat. De echte Parijse keuken en het voortreffelijke interieur trokken de creatieve intelligentsia van Moskou aan: Toergenjev, Tolstoj, Dostojevski, later Tsjechov, Tsjaikovski …
Na de revolutie werd het restaurant gesloten. Het recept van Olivier was toen al lang zoek, een eeuw geleden werd dit gerecht zelfs anders bereid, uit duurdere ingrediënten. Het werd beschouwd als een echte delicatesse en onderscheidde zich door zijn voortreffelijke, uitstekende smaak. De Franse chef hield het recept voor zijn signature dish angstvallig geheim.
Olivier serveerde het oorspronkelijk als volgt. De gekookte filets van patrijzen en hazelaarhoenders werden in lagen gelei gemaakt van bouillon en in het midden van de schaal geplaatst. Rondom werden gekookte kreeftenhalzen en stukjes tong gelegd. Al deze "schoonheid" werd bewaterd met een pittige, licht pittige saus (huisgemaakte mayonaise). Het gerecht was versierd met een compositie van gekookte aardappelen, kwarteleitjes en augurken. Maar toen de chef-kok merkte dat de gasten van het restaurant alle ingrediënten met een lepel roerden, de oorspronkelijke "constructie" braken, en vervolgens de resulterende massa met eetlust aten. Dus het recept voor de oude salade "Olivier" werd getransformeerd. Lucien begon het gerecht te serveren, waarbij hij alle ingrediënten van tevoren mengde en royaal op smaak bracht met Provençaalse saus.
Zoals experts - chef-koks zeggen, is het bijna onmogelijk om de oorspronkelijke smaak te herstellen, omdat deze smaak niet zozeer werd gevormd door ingrediënten als wel door kruiden waarin Lucien Olivier hazelaarhoenders en rivierkreeften kookte.
