Erwten worden veel gebruikt in de Russische keuken. Het meest voorkomende gerecht is erwtensoep, die zowel goedkoop als lekker is. Erwtensoep met lamsvlees is zeer verfijnd, aromatisch en bevredigend, wat erg goed is voor elke tafel.
Het is nodig
- - 300 g lam
- - 200 g gedroogde berberis
- - 150 g erwten
- - 200 g aardappelen
- - 1 ui
- - 1 wortel
- - 0,5 tl saffraan
- - 2 teentjes knoflook
- - gedroogde basilicum
- - Laurierblad
- - zout en peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Sorteer de erwten, verwijder al het afval, spoel 2-3 keer en giet in een kom. Vul de erwten een half uur met koud water. Giet saffraan met een beetje water, laat 20 minuten staan.
Stap 2
Spoel de lamserwtensoep onder koud stromend water, leg op keukenpapier en dep droog. Leg het vlees op een snijplank en snij in stukken.
Stap 3
Neem een pan, giet er 1,5 liter water in en zet hem in brand. Kook water, zout en peper, leg het lam erin. Kook het vlees op middelhoog vuur tot het bijna gaar is. Vergeet tijdens het koken niet het schuim af te scheppen, zodat er geen klontjes en onaangename geurtjes ontstaan.
Stap 4
Doe laurierblaadjes, peper en zout in de bouillon, zo niet genoeg. Giet erwten in kokende bouillon, kook gedurende 20 minuten.
Stap 5
Schil de groenten, spoel ze af en dep ze droog op keukenpapier. Snijd de gedroogde uien, wortelen en aardappelen in blokjes en stuur ze naar de pan.
Stap 6
Was de berberis, laat het water weglopen, voeg toe aan de soep. Voeg daar saffraan en basilicum toe. Pel de knoflook, hak hem fijn en doe hem in een serveerschaal.
Stap 7
Als de soep kookt, haal hem dan van het vuur, wikkel hem in een krant en een paar handdoeken, laat 20 minuten staan en laat trekken. Schenk de soep in kommen en serveer. Erwtensoep met lam is klaar.
