Als u door Hongarije reist en nationale gerechten proeft in lokale restaurants, zult u zeker kennis maken met een heerlijk, hartig gerecht genaamd paprikash. Als je nog niet naar Hongarije gaat, maak dan thuis paprikash, voor familie en vrienden. Dit wit vlees gerecht is heerlijk voor zowel lunch als diner.
Paprikash is misschien niet eens een specifiek gerecht, maar een kooktechniek. Er zijn tientallen, zo niet honderden, paprikash-recepten (elke chef kan immers iets van zichzelf toevoegen aan een gratis recept). Maar sommige regels moeten altijd worden gevolgd. Dit is wat paprikash paprikash maakt:
- wit vlees naar uw smaak (het belangrijkste is mager, mals) - het kan kip, kalfsvlees, lamsvlees zijn, vis paprikash is ook bekend;
- room of zure room, waarin dit vlees wordt gestoofd;
- paprika is een zeer populaire specerij onder Hongaren, die de naam aan dit gerecht gaf; zonder paprika is paprikash natuurlijk ondenkbaar.
In Hongarije zeggen koks dit over het belangrijkste principe van het maken van paprikash: "Geen vet vlees, geen vet". Dit betekent dat rundvlees, varkensvlees en lamsvlees niet geschikt zijn voor paprikash. Voor dit gerecht nemen ze geen eend of gans.
Aangezien paprikash een culinaire specialist veel vrijheden laat, zal het niet moeilijk zijn om ingrediënten voor hem te vinden. Daarnaast heb je misschien voedingsmiddelen nodig zoals uien, rode paprika, tomaten, knoflook, olijfolie - deze zijn opgenomen in veel paprikash-recepten.
Buiten Hongarije kan paprikash zowel van varkensvlees als van rundvlees worden gemaakt. Dit is geen klassieke Hongaarse paprikash, maar als je wilt… Waarom niet experimenteren?
Een klassiek voorbeeld van dit gerecht is het recept met kip-paprikash. Het vereist:
- kip (bij voorkeur filet) - 1 kg;
- zure room (of slagroom) - 250 g;
- uien - 2 stuks;
- Bulgaarse peper - 3 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- kippenbouillon - 1 eetl.;
- olijfolie - 3 eetl. ik.;
- gemalen paprika - 3 eetl. ik.;
- bloem - 1 eetl. ik.
- rode en zwarte peper - royaal;
- zout naar smaak.
Voordat vleeskuikens de schappen van winkels overspoelden, werden volwassen kippen genomen voor kippaprika - voor een meer expressieve smaak. Maar nu nemen ze in Hongarije meestal de borst of poten van een gewone vleeskuiken.
Eerst moet je de kipfilet fijn hakken en bakken, bij voorkeur in een diepe pan. Kruid direct met peper en zout.
Na het vlees apart te hebben gelegd, bak je de gesnipperde ui in dezelfde olie (al met kippenvet). Voeg de paprika's, in reepjes gesneden, toe aan de pan. Als de groenten bruin zijn, voeg je de knoflook en paprika direct aan de olie toe.
Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook (als de pan ondiep is, verplaats de schaal dan naar een pan of ketel). Voeg kip toe en zet het vuur lager. Kook tot de kip begint te scheiden van de botten.
Meng zure room met bloem (zodat er geen klontjes ontstaan) en giet bij de paprikash. Laat het gerecht daarna nog 5-10 minuten sudderen. Voeg indien nodig peper en zout toe.
Dit is een variant van kip paprikash zonder tomaten. Maar tijdens het bakken van uien en paprika's kun je gemakkelijk 3-4 gesneden tomaten toevoegen. Het zal erg lekker blijken te zijn. Je kunt kippenbouillon ook vervangen door een glas tomatensap.
Waarmee paprikash te serveren? In Hongarije krijg je dit gerecht aangeboden met een bijgerecht van groene salade en tarhoni (de zogenaamde nationale pasta). Bij het thuis bereiden van paprikash is het heel goed mogelijk om elke pasta te nemen die in de kast te vinden is. Kip paprikash wordt ook vaak geserveerd met dumplings.
