Sauzen in de nationale keuken van veel landen worden gebruikt om de smaak van een bepaald gerecht op gang te brengen of te verbeteren. Dit extra ingrediënt is ook in staat om culinaire gebreken te verbergen die een onervaren huisvrouw tijdens het koken heeft gemaakt. Met zijn originele zoetzure smaak kan exquise cranberrysaus elk vlees- of gevogeltegerecht tot een delicatesse maken.
Op zichzelf is de smaak van veenbessen vrij zuur, maar je kunt het verzachten door suiker of honing toe te voegen. Deze zoetzure dressing is erg populair in Europa en Amerika. Het wordt geserveerd met Camembert-kaas gebakken in paneermeel, gebakken rundvlees en varkensvlees, en de beroemde kalkoen die Amerikaanse feesttafels siert op Thanksgiving Day. Deze saus past vooral goed bij vet vlees - lams- en varkensvlees, en helpt de nogal zware gerechten die ervan worden bereid beter te verwerken.
Het is het beste om verse bessen te gebruiken om de saus te maken, maar je kunt het ook maken van bevroren veenbessen, die je in de winkel kunt kopen. Voordat je er een saus van maakt, giet je de bessen in een kom of bord en kies je die met een lichte tint - deze onrijpe vruchten kunnen onnodige bitterheid aan de saus toevoegen.
Gebruik emaille kookgerei om cranberrysaus te maken om contact met zuur en metaal te voorkomen en om het vrijkomen van schadelijke stoffen te voorkomen.
De afgewerkte saus kan maximaal 4 weken in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, moet het worden overgebracht naar een glazen pot met een goed sluitend deksel.
Om de klassieke versie van cranberrysaus te bereiden, heb je nodig:
- 0,5 kg veenbessen;
- 1 glas kristalsuiker;
- 1 ongeschilde sinaasappel;
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat;
- ¼ theelepel gemalen piment;
- 50ml water.
Giet water in een kleine steelpan of steelpan, voeg veenbessen en suiker toe. Zet op het vuur en begin te sudderen, onder voortdurend roeren. Wanneer de suiker is opgelost en begint te koken, voeg je de kruiden toe aan de pan. Blijf het mengsel, af en toe roerend, nog 7-8 minuten koken.
De klassieke versie van cranberrysaus past goed bij gebak, pasta, stoofschotels en zelfs ijs.
Verbrand de sinaasappel met de schil met kokend water. Gebruik een scherp mes of een dunschiller om voorzichtig de bovenste oranje laag van de schil te verwijderen. Pers het sap uit de resterende sinaasappel. Hak de schil fijn met een mes en voeg deze toe aan de pan waarin de veenbessen worden gekookt. Kook, roer nog 5 minuten, giet dan het sinaasappelsap in een pan, roer, breng het mengsel aan de kook en zet het uit. Giet de inhoud van de pot in een blender en mix tot een puree.
Om de consistentie van de saus delicater te maken, kunt u deze bovendien door een metalen zeef malen en vaste deeltjes verwijderen.
Als je een pittige cranberrysaus wilt maken die bij gebakken vet vlees geserveerd kan worden, heb je nodig:
- 0,3 kg veenbessen;
- 50 g water;
- 2 cm verse gemberwortel;
- 1/2 theelepel korianderzaden;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 3 eetl. vloeibare lichte honing;
- gemalen kaneel op de punt van een mes;
- 2-3 stuks. anjers;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Giet water in een pan, kook, voeg veenbessen, pepers, kaneel en kruidnagel toe, al roerend gedurende 12-15 minuten, tot alle bessen barsten. Verwijder de kruidnagels en gooi ze weg. Schil de gemberwortel, snij in kleine stukjes. Doe de knoflook, gember, korianderzaadjes en de inhoud van de pan in een hakmolen. Voeg honing toe aan de resulterende bessenpuree, meng.
