Voor de Russische ziel nemen appels ongeveer dezelfde plaats in in de wereld van fruit als aardappelen in de wereld van groenten. Alle zichzelf respecterende dichters en prozaschrijvers die ouder waren dan Peter I schreven over appels, omdat het tijdens zijn regering was dat appelbomen wijdverbreid raakten in Rusland. Deze vruchten vallen nu buiten de sociale klassen. Ze kunnen met evenveel plezier en frequentie knarsen, zowel in een afgelegen dorp in Altai als in een enorm herenhuis op Rublevka. En wie niet wil (of kan) crunchen - hij eet graag appeljam of drinkt appelcompote.
Het is nodig
- - Verse of gedroogde appels;
- - suiker;
- - Lieve schat;
- - water;
- - citroenzuur;
- - kruiden;
- - mes;
- - snijplank;
- - pan;
- - blikjes of flessen met deksel.
instructies:
Stap 1
Verras je zelfgemaakte verse appelcompote. Absoluut elk fruit dat zijn textuur behoudt tijdens warmtebehandeling is er geschikt voor. In de regel bevatten ze een aanzienlijk deel van de herfst- en wintervariëteiten - ze bevatten meer stoffen die voorkomen dat het kristalrooster van fruit verandert bij verhitting. Zorg ervoor dat de appels die je hebt geselecteerd voor de compote niet "katoen" zijn, ze zijn helaas niet meer geschikt, ze kunnen alleen worden gebruikt voor jam of drogen. Vruchten die overvloedig zijn aangetast door korst zullen ook niet werken - dit zijn zulke zwarte stippen, die soms gespikkeld zijn met het vlees van pitvruchten. Als je elk punt uitsnijdt, blijft er niets van de appel over, wat voor soort compote is er! Was en droog de geselecteerde vruchten, schil ze van de schil en zaai ze. Snijd in gelijke partjes en besprenkel met citroensap. Als dit niet gebeurt terwijl de siroop kookt, hebben de appels de tijd om te oxideren en donkerder te worden.
Stap 2
Voor siroop: los 50 g suiker en 2 g citroenzuur op in een liter water, breng aan de kook en verwijder het schuim (indien aanwezig). Voor zoetekauwen kan het aandeel suiker worden verdubbeld, en voor aanhangers van een gezonde levensstijl, doe het er helemaal niet in en verzoet de kant-en-klare drank met een lepel natuurlijke honing. De verhouding van vloeistof tot bereide appels moet ongeveer 1: 1 zijn, maar afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kan de verhouding verschillen. Doop de schijfjes fruit in de kokende siroop, die stopt even met koken, en als het weer kookt, nog 5 minuten op het vuur laten staan en eruit halen. Dek de appelcompote af met een deksel en laat afkoelen op kamertemperatuur. Het is beter om het de volgende dag te drinken.
Stap 3
Diversifieer de compote door wat hele kruiden toe te voegen. De klassieke combinatie is appels met kaneel. Deze specerij zal het drankje heel goed aanvullen met lichte kersttonen. Het zal ook perfect zijn rol spelen bij steranijs, het wordt ook wel "steranijs" genoemd. Groene kardemom klinkt interessant in combinatie met kruidnagel, samen maken ze de appelcompote nog aromatischer en origineler. Je kunt citroen- of sinaasappelschil toevoegen tijdens het koken, of je kunt een beetje van je favoriete siroop toevoegen - deze optie voor het koken van appelcompote is vrij gebruikelijk in Scandinavische landen.
Stap 4
Bij afwezigheid van verse appels kan compote worden gemaakt van gedroogde. Neem voor 1 liter water 50 g gedroogd fruit, spoel ze af met stromend water, dep met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen, giet kokend water, wikkel en laat het een dag trekken. In sommige gevallen wordt dergelijke compote niet aangedrongen, maar gekookt, terwijl suiker of citroensap wordt toegevoegd. Als voedingsdeskundigen daar geen bezwaar tegen hebben, dan zijn de eerste twee 'interventies' naar hun mening onwenselijk. Gedroogd fruit koken is optioneel, bovendien vernietigt het vitamines, wat in de winter-lenteperiode een ontoelaatbare verspilling is. Gedroogde appels bevatten ook voldoende fructose, dus het toevoegen van suiker maakt de drank te rijk aan snelle koolhydraten en dus niet erg gezond.
Stap 5
Als u in augustus-september compote voor de winter wilt bereiden, kiest u daarvoor middelgrote vruchten zonder verfrommelde vaten, die vaak worden aangetroffen in appels die van de grond worden geoogst. Snijd de grotere vruchten in tweeën of in vieren, afhankelijk van de grootte. Zorg ervoor dat u eerst het zaadnest verwijdert en het vruchtvlees hakt. Een interessante compote kan worden verkregen uit appels van verschillende variëteiten: de lichte zuurheid van de ene zal worden aangevuld met de zoetheid en het honingaroma van de andere; als resultaat zal appelcompote alleen maar profiteren van zo'n "vriendschap". (Trouwens, het kan ook worden gemaakt door peren, pruimen, kersen of frambozen toe te voegen.)
Stap 6
Bereid de container van tevoren voor op de lege plekken. Dit kunnen blikjes zijn met een inhoud van 1-3 liter of flessen met een brede opening. Veel mensen geloven dat alleen potten met "naad" deksels (ze worden "sko" genoemd) geschikt zijn voor blanco's van bessen en fruit. Niets van het soort, schroefblikken ("twist") passen precies hetzelfde, het belangrijkste is om de plano's van de nodige dichtheid te voorzien, en hiervoor mogen de deksels voor schroefblikken niet twee keer worden gebruikt. Ja, ze zien er misschien heel normaal uit - zonder sporen van roest en corrosie, maar zelfs microscopische vervorming leidt tot lekkage, en dit doet al het werk teniet.
Stap 7
De lekkerste en gezondste appelcompote zal blijken als je appelstukjes drie keer gedurende 3 minuten blancheert, ze in potten of flessen doet en siroop op de bouillon maakt, waarbij je 100 g kristalsuiker en 3 g citroenzuur voor elke liter neemt van vloeistof. Kook deze siroop 3-5 minuten, giet de appels erover zodat het een beetje uitloopt, sluit de deksels en steriliseer (de sterilisatietijd voor literblikken en flessen is 10 minuten, voor 3-literblikken - een half uur).
Stap 8
Haal de compote uit de pot waar het waterbad zich bevindt, koel deze langzaam af op kamertemperatuur, als de potten en flessen vochtig blijven, droog ze af met een wafeldoek, teken (het is vooral belangrijk om de container van ondoorzichtig glas te ondertekenen) en winkel. U kunt de drank op kamertemperatuur bewaren, maar het is wenselijk - uit de buurt van verwarmingstoestellen en zonder directe toegang tot de zon. Licht draagt bij aan de activering van fermentatieprocessen en het is onze taak om de appelcompote te bewaren tot de lente, wanneer ons lichaam vooral zijn nuttige stoffen nodig heeft.
