Originele pannenkoeken die niet alleen voor Maslenitsa op tafel komen, maar ook voor elke andere vakantie. Dergelijke pannenkoeken zijn niet alleen lekker, maar ook zeer bevredigend en zien er zeer presentabel uit.
Je hebt nodig: 100 g bloem, 2 eieren, 125-250 ml minerale soda, zout, 400 courgette, 1 ui, een teentje knoflook, 125 ml groentebouillon, een bosje tijm, 4 el. ik. room, 2 eetl. ik. boter.
Eerst maken we een beslag bestaande uit bloem, 1 ei, 1 dooier en mineraalwater. Voeg zout toe, dek af en laat rijzen.
Courgette wassen, drogen, schillen en fijn hakken. We hakken ook de ui fijn. Pel en hak de knoflook.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de ui, knoflook en courgette toe, sluit de deksel en laat 10 minuten koken.
Klop het resterende eiwit met zout en voeg toe aan het pannenkoekdeeg. Spoel de tijm grondig, laat hem drogen en hak hem fijn.
Open het deksel en laat het water verdampen tot er nog maar heel weinig over is. Voeg de room en tijm toe aan de pan, peper, zout, dek af en haal van het vuur.
Verhit de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Vul de pannenkoeken met groenten, vouw ze dubbel en serveer warm.
