Spaghetti alla carbonara is een van de meest bekende en wijdverbreide recepten van de Italiaanse, of liever Romeinse keuken. Dit is een eenvoudig gerecht, waarvan de klassieke versie alleen pasta, eieren, guanchiale of pancetta en pecorino romano kaas gebruikt. Zoals de meeste traditionele gerechten, heeft Carbonara-pasta verschillende populaire variaties die ingrediënten bevatten die niet in het originele recept zijn opgenomen. Bijvoorbeeld room, parmezaan of spek.
Het is nodig
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 gram spaghetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 eieren;
- 4 handenvol geraspte pecorino romano kaas
- 1 theelepel olijfolie
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
- Spaghetti alla carbonara met witte wijn en room:
- 1 kg spaghetti;
- 150 gram pancetta;
- 2 theelepels olijfolie
- 1/4 kop droge witte wijn of vermout
- 4 eieren;
- 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kop zware room
- vers gemalen zwarte peper;
- versgemalen nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Spaghetti alla carbonara.
Neem durumtarwespaghetti en kook in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit type pasta kan worden vervangen door een andere, vergelijkbare - bucatini. Ze verschillen in de dikte van de "buizen", spaghetti - veel dunner. Bereid guanchiale - drooggezouten varkenswangetjes vooraf ingewreven met zout, suiker, knoflook en andere kruiden zoals paprika, tijm en dille. Snijd het wangstuk in kleine blokjes, met een zijde van 1-1,5 centimeter.
Stap 2
Bak de guanchiale op middelhoog vuur in olijfolie tot ze licht goudbruin zijn. Klop de eieren lichtjes met kaas. Giet de pasta af, voeg het gebakken spek toe en voeg het ei-kaasmengsel toe, terwijl je de hete spaghetti constant en krachtig roert. In ideale carbonara krult de saus niet, maar omhult elke pasta in een delicate romige cocon. Serveer direct met een flinke scheut versgemalen zwarte peper.
Stap 3
De smaak van geperste schapenkaas lijkt voor sommigen misschien pittig, dus het is toegestaan om de helft of alles te vervangen door Parmigiano Reggiano, ook wel Italiaanse Parmezaanse kaas genoemd.
Stap 4
Spaghetti alla carbonara met witte wijn en room.
Zet de spaghetti aan de kook. Snijd het vel van de pancetta en snijd de borst in blokjes. Bak de pancetta in een grote brede pan op middelhoog vuur in verwarmde olijfolie tot ze licht goudbruin zijn. Schenk de witte wijn erbij en wacht tot het kookt. Haal de pan van het vuur.
Stap 5
Klop de eieren, Parmezaanse kaas, room en peper in een kom. Als de pasta al dente gaar is, neem er dan ongeveer een halve kop water uit en giet de rest van het vocht af. Zet de pan met pancettablokjes weer op het vuur en voeg de hete pasta toe, roer krachtig en haal van het vuur. Voeg losgeklopte eieren toe en meng snel. Voeg indien nodig spaghettivloeistof toe. Serveer warm, rijkelijk bestrooid met versgemalen zwarte peper en geraspte nootmuskaat.
