Kippenworst is een stevig en smakelijk gerecht dat zowel op de feestelijke als op de alledaagse tafel geweldig zal staan. En geserveerd met wortelsaus zal pikantheid en originaliteit aan hun smaak toevoegen.
Het is nodig
-
- Voor worstjes:
- grote kip - 1 stuk;
- verse dragon - 1 bosje;
- verse salie - 1 bosje;
- knoflook - 1 kop;
- prei - 1 bosje;
- selderij - 1 bosje;
- uien - 1 kop;
- tijm - 2 takken;
- rozemarijn - 2 takjes;
- room - 100 milliliter;
- ei - 1 stuk;
- matig hete rode peper;
- zout;
- peper (zwarte erwten en gemalen);
- steranijs;
- anjer.
- Voor de saus:
- wortelsap - 1 l;
- steranijs - 8-10 sterren;
- citroensap - 1 el ik;
- schil van een halve citroen;
- boter - 100 g.
instructies:
Stap 1
Spoel de kip grondig, droog en snijd, scheid de filets en verwijder al het overtollige.
Stap 2
Doe kippenbotten, vel, fijngehakte knoflook, sjalotten, prei, stengels bleekselderij, enkele takjes verse rozemarijn en tijm, zwarte peperkorrels, steranijs en kruidnagel in een pan met water. Zet op hoog vuur en laat 40 minuten sudderen.
Stap 3
Bereid het gehakt voor. Maal hiervoor het bereide kippenvlees zonder vel en overtollig vet in een blender, voeg het ei, de room toe, maal tot het volledig homogeen is en verwijder vervolgens de aderen en slechtgemalen stukken van het gehakt. Voeg salie, dragon, zout, peper toe en roer.
Stap 4
Neem een stuk huishoudfolie van ongeveer 40 centimeter lang en plaats dit op het oppervlak van de tafel dat licht bevochtigd is met water, zodat het ongeveer 5 centimeter van de rand hangt. Doe het gehakt in een spuitzak.
Stap 5
Leg een platte worst met een diameter van ongeveer 3 centimeter op de folie, stap een bepaalde afstand terug, zowel naar rechts als naar links, bedek deze dan met het hangende deel van de folie en draai hem voorzichtig als een worst. Doe dit zodat het gehakt binnenin zo strak mogelijk wordt verdeeld en er geen holtes ontstaan.
Stap 6
Bind de uiteinden vast met een touwtje. Doe de worstjes in een vorm, vul met voorgezeefde bouillon, dek af met folie en zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180-200 graden.
Stap 7
Terwijl de worst kookt, maak je de saus. Giet hiervoor het wortelsap in een pan, voeg steranijs, zeste en citroensap toe. Laat het op hoog vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Als het bijna voor de helft is verdampt, zeef het en breng het over naar een andere pan, voeg olie, zout toe en laat het voor de helft verdampen.
Stap 8
Haal de worst eruit, verwijder voorzichtig de folie, snijd in stukken, giet de saus erover en serveer.
