De Japanse keuken is niet alleen beroemd om sushi en broodjes, maar ook om een verscheidenheid aan warme gerechten en desserts. Het is niet ongebruikelijk dat de Japanners hun maaltijd afsluiten met een portie eierkoek met delicate room en originele chocoladeroomsaus.
Het is nodig
- Voor de koek:
- - 6 eieren;
- - 0,5 theelepels zout;
- - 10 gram boter;
- - 3 eetl. eetlepels kristalsuiker;
- - een snufje aardappelzetmeel;
- Voor de crème:
- - 6 eieren;
- - 1 liter melk;
- - vanillestokje;
- - 120 g suiker;
- Voor de roomsaus:
- - 4 dingen. eieren;
- - 1 liter melk;
- - 150 g suiker;
- - 200 g zure room;
- - 4 eetl. eetlepels bloem;
- - 200 g pure chocolade;
instructies:
Stap 1
Kook de eieren hard. Scheid na het pellen van de eierschaal de dooiers van het eiwit. Hak de eiwitten in kleine stukjes of rasp ze op een grove rasp. Meng ze vervolgens met 1, 5 eetlepels suiker en zetmeel. Leg een laag eiwitten op de bodem van de eerder geoliede pan. Prak de dooiers met een vork en meng met de resterende suiker en zout. Verdeel de dooiers over de eiwitlaag.
Stap 2
Bak de cake 15-20 minuten in een dubbele boiler. Als je geen stomer hebt, kun je het stoombad gebruiken om de cake te bakken. Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Zet de muffinvorm in een pan met kokend water. Je kunt de cake ook in de oven bakken, maar de ovenschaal moet in een kom met water worden geplaatst.
Stap 3
Bereid je muffincrème voor. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers en suiker met een mixer tot ze wit zijn. Giet vanilline in melk, zet in brand en breng aan de kook. Voeg de dooiermassa toe aan de melk en meng goed, haal van het vuur.
Stap 4
Verwarm het water in een grote pan aan de kook en plaats er een pan of kom met het ei- en melkmengsel in. Kook de room op een stoombad op laag vuur tot hij ingedikt is, tot hij aan de lepel begint te kleven. Zet de afgekoelde room 30 minuten in de koelkast.
Stap 5
Meng voor een chocoladeroomsaus de bloem met zure room en een beetje koude melk. Scheid de dooiers van de eiwitten, voeg de dooiers toe aan de zure room. Goed roeren. Smelt de chocolade in een stoombad of in de magnetron en voeg het dan samen met de suiker toe aan de resterende melk, verwarm het resulterende mengsel.
Stap 6
Voeg zure room en bloemmassa toe aan het chocolademengsel en meng goed, verwarm 3 minuten in de magnetron op maximaal vermogen. Koel de afgewerkte roomsaus. Snijd de eiermuffins in plakjes, besprenkel met room en bestrooi met fijn geraspte witte chocolade. Serveer de chocoladeroomsaus bij de cake.
