Champignonsalade is een lekker en gezond gerecht. Champignons zijn een bron van veel mineralen, ze zijn rijk aan eiwitten en lecithine, wat de vorming van cholesterolafzettingen tegengaat. Zelfs in kleine hoeveelheden zorgen paddenstoelen voor een verzadigd gevoel. In combinatie met asperges en eieren zal champignonsalade nog lekkerder en gezonder blijken te zijn.
Het is nodig
- - 400 g champignons;
- - 300 g groene asperges;
- - 3 eieren;
- - dille, plantaardige olie, rozemarijn, tijm, zout.
- Voor tanken:
- - 4 eetl. eetlepels olijfolie;
- - 2 theelepels balsamicoazijn;
- - 1 theelepel citroensap.
instructies:
Stap 1
Kook water, voeg een beetje zout toe, voeg asperges toe, kook gedurende 3 minuten.
Stap 2
Verwijder de asperges, breng over naar een kom met ijs. Snijd de afgekoelde asperges diagonaal door.
Stap 3
Snijd de champignons in plakjes, zout, bak in olie, laat volledig afkoelen.
Stap 4
Leg de gebakken champignons op een schaal, verdeel de asperges erover, bestrooi met gehakte verse kruiden.
Stap 5
Snijd de gekookte eieren in vieren en leg ze op de salade.
Stap 6
Maak een dressing. Meng olijfolie met azijn en vers citroensap, klop een beetje.
Stap 7
Giet de resulterende dressing over de paddenstoelensalade, serveer onmiddellijk.
