Tuinbonenpuree is heerlijk als bijgerecht bij gegrilde zalm. Het gerecht blijkt hartig en licht tegelijk, terwijl radijs, selderij en kruiden voor frisheid zorgen.
Het is nodig
- - zalmfilet 700 g;
- - tuinbonen 1/2 kg.;
- - verse tijmblaadjes 2 eetlepels;
- - olijfolie 2 eetlepels;
- - radijs 200 g;
- - stengel bleekselderij 1 st.;
- - citroensap 3 eetlepels;
- - Dijon-mosterd 1 el;
- - bieslook 1 st;
- - verse peterselie, gemalen zwarte peper, zout.
instructies:
Stap 1
Fava bonenpuree. Spoel de bonen, blancheer in kokend water met zout, koel af en pel ze. Doe de bonen en tijmblaadjes in de kom van een keukenmachine. Maal, giet 1/2 theelepel olijfolie erin, breng op smaak met peper en zout.
Stap 2
De saus koken. Combineer citroensap, Dijon-mosterd en 1 theelepel olijfolie, roer grondig met een garde. Voeg gehakte bieslook, zout en peper toe. Roer opnieuw.
Stap 3
Was bleekselderij, radijs en peterselie, laat drogen. Hak de peterselie fijn. Snijd de radijs in reepjes. Hak de bleekselderij fijn.
Stap 4
Snijd de zalm in porties, spoel af en droog af met keukenpapier. Besprenkel vervolgens met citroensap, breng op smaak met peper en zout. Laat 10 minuten intrekken. Grill de stukken vis slechts 5 minuten aan één kant.
Stap 5
Leg de gegrilde zalm op de tuinbonenpuree, bestrooi met fijngehakte bleekselderij, radijs en peterselie.
