Dus je wilt chakhokhbili, lobio, satsivi in je keuken reproduceren … Maar waar kun je heen zonder de beroemde Georgische kruiden? En als hop-zonsondergangen nog steeds kunnen worden gekocht op markten en zelfs in supermarkten, hoe zit het dan met anderen? Zijn ze uitwisselbaar? Hoe compenseer je hun afwezigheid? Hier zullen we het hebben over het frequent kruiden van vlees-, vis- en groentegerechten in het seizoen van joy-suneli. Wat het is, wat de samenstelling is en hoe een kwaliteitsproduct eruit moet zien als je het op de markt tegenkomt - lees dit artikel.
Het is nodig
- Etymologie van de naam
- De eerste stap zou moeten zijn om de betekenis van de tweede term in deze zin te achterhalen. "Suneli" in vertaling uit het Georgisch is een aangenaam ruikende gedroogde specerij. Dat wil zeggen, alle aromatische kruiden die het voedsel op smaak brengen, claimen deze naam.
- Het is gewoon gedroogde en gemalen koriander. De eerste term - "utskho" - betekent letterlijk "buitenaards". Hoezo? Is dit oorspronkelijk Georgische kruid utskho-suneli vertaald als "het kruid van iemand anders"? Er is een verklaring voor dit fenomeen. Het feit is dat de verse zaden van de utskho-plant erg onuitsprekelijk ruiken. Pas na licht frituren en drogen komt het aroma volledig tot zijn recht. De plant krijgt als het ware een vreemde geur.
instructies:
Stap 1
Kruiden Utskho-Suneli: samenstelling
Als we zeggen dat deze exotische term een onopvallende fenegriekplant verbergt, dan zullen we geen duidelijkheid brengen aan de hoofden van beginnende culinaire specialisten. Het feit is dat deze peulvruchten van verschillende soorten zijn, sommige groeien buiten het subtropische Georgië - in Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland.
Deze specerij heeft een speciale samenstelling - gedroogde en gedetailleerde peulen met blauwe fenegriekzaden. De Latijnse naam voor het kruid is Trigonella caerulea. Het moet gezegd worden dat een ander type fenegriek wordt gebruikt in de Kaukasische keuken - hooi. In Georgië wordt het kruid shambhala genoemd, en in Europa, waar het vaak wordt gebruikt voor zoetwaren, fenegriek of Griekse fenegriek.
Stap 2
Waar wordt gebruikt.
Het gebruik van deze specerij wordt bepaald door zijn delicate nootachtige smaak. Dat wil zeggen, het benadrukt goed het aroma van vis, jong lam. Het geeft de kip ook een bijzondere pikantheid. Het is bekend dat noten veel worden gebruikt in de Georgische keuken, en tsho past daar goed bij. Als het kruid wordt geplet, wordt dit poeder in basturma gewikkeld. Kruiden is ook nodig voor de bereiding van Abchazische adjika, lobio. In de voorgerechten (vlees- en visbouillon). Fenegriekzaden worden in de Georgische keuken gebruikt voor deeg (vooral voor brood).
Kan fenegriek worden vervangen door suneli-hop?
In de strikte zin van het woord - nee. Hop-suneli is een complexe, uitgebalanceerde kruidenmelange. Het bestaat uit dertien kruiden. Onder deze lijst is blauwe fenegriek. Maar de samenstelling van hop is zo uitgedacht dat er geen gras in overheerst, alle aroma's klinken als een harmonieus orkest. Alleen in sommige gerechten kan ujho-suneli worden vervangen. Deze specerij is te vinden in gespecialiseerde winkels of op de markten van "mensen van blanke nationaliteit". In Moskou wordt aanbevolen om ernaar te zoeken op de Dorogomilovsky-markt. Russische kruidengrootmoeders verzamelen fenegriek tijdens de bloei, maar verkopen gedroogde stengels en bladeren. En voor specerijen heb je de peulen en granen van deze bonenplant nodig. Blauwe fenegriek wordt ook in West-Europa gebruikt. De bladeren zijn gekleurd met "groene" kazen.
Stap 3
Hoe de "juiste" specerij utsho te kiezen:
Hoogwaardige utskho-suneli wordt alleen bereid uit fenegriekpeulen. In de zaaddoos rijpen granen, vergelijkbaar met kleine erwten, maar erg hard. Ze worden met warmte behandeld als koffie en vervolgens gemalen. De kleur van een goed product is groenachtig, dichter bij donker.
