Het deeg in dit recept lijkt op bladerdeeggist, maar het is veel gemakkelijker te bereiden, maar het kost tijd om het te bereiden. Daarom kan het, indien gewenst, van tevoren worden gemaakt en tot gebruik in de vriezer worden bewaard.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 60 ml water;
- - 2 theelepels droge gist;
- - 120 ml melk;
- - een ei;
- - 50 g suiker;
- - 1/2 theelepel zout;
- - 300 gram bloem;
- - 200 g boter
- Voor de frambozenvulling:
- - 300 g verse (bevroren) frambozen;
- - 40 g suiker;
- - een eetlepel water;
- - 2 theelepels zetmeel
- Voor glazuur:
- - 120 g poedersuiker;
- - een theelepel vanille-extract;
- - 2 eetlepels room (melk)
- Voor bakken:
- - een ei;
- - 30 ml melk
instructies:
Stap 1
Voor deeg, verwarm water tot 36-38 ° C, voeg gist toe en roer. Laat een paar minuten intrekken tot er een schuimige dop verschijnt. Giet vervolgens melk in, doe een ei, suiker, zout. Roer het mengsel van melk en eieren goed door.
Stap 2
Maal de gekoelde boter, plet met gezeefde bloem tot grove kruimels. Combineer het melk-eimengsel met het bloemmengsel en meng voorzichtig tot een gladde massa. Het deeg komt eruit met opvallende stukjes boter.
Stap 3
Nadat je het deeg in plasticfolie hebt gewikkeld, 4 uur in de koelkast bewaren (dit kan een nacht). Maak een frambozenvulling. Combineer de frambozen en suiker in een pan, verwarm op middelhoog vuur tot de frambozen zacht en geperst zijn, ongeveer 4-5 minuten.
Stap 4
Giet het zetmeel verdund met water, onder voortdurend roeren, breng aan de kook. Blijf ongeveer 3 minuten koken. Koel de vulling. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en maak een klein vierkant.
Stap 5
Bestrooi een deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek met zijden van ongeveer 20 * 35 cm. Het deeg zal plakkerig zijn, dus je zult tijdens het rollen een beetje bloem moeten toevoegen. Vouw de deegrechthoek in 3 lagen.
Stap 6
Verdeel de rechthoek mentaal in 3 delen, vouw een rand naar het midden en bedek deze met de andere rand.
Rol het deeg weer uit tot een rechthoek, vouw het op dezelfde manier. Herhaal het rol- en vouwproces drie keer.
Stap 7
Plaats het verpakte, luchtige, schilferige deeg in de koelkast voor minimaal 30 minuten (of een nacht). Verdeel het gekoelde deeg in 2 delen - laat een in de koelkast en de tweede kan direct op perkament worden uitgerold tot een rechthoek met zijden van 15 * 30 cm.
Stap 8
Verdeel de rechthoek vervolgens mentaal in 3 delen. Maak aan beide zijden dwarse sneden (stroken) en laat het middenstuk intact.
Stap 9
Leg de frambozenvulling op de middelste helft. Bedek de vulling met reepjes deeg, overlap ze afwisselend en vlecht als het ware een staartje.
Stap 10
Maak dus de tweede vlecht af. Laat de taartjes 20-30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200°C. Schud het ei met melk, breng op smaak aan de bovenkant van de producten. Bak in de oven in 15-16 minuten goudbruin.
Stap 11
Bereid het glazuur voor. Zeef de poedersuiker in een kom, meng met vanille-extract en een eetlepel room. Voeg de resterende room een beetje toe tot de gewenste glazuurdikte is bereikt.
Stap 12
Giet bij het serveren het glazuur over de vlechten.
