Een echte gastronomische delicatesse, voortreffelijk, zeldzaam en duur. Rode kaviaar verdient speciale aandacht en zorg, zeker als je dit product in een winkel kiest. De kwaliteit van kaviaar hangt van veel factoren af: de omstandigheden van het vissen, de technologie van het snijden, het recept voor de bereiding, de omstandigheden van transport, opslag en handel van kaviaar. Hoe de kwaliteit van dit zeker niet goedkoop product bepalen?
instructies:
Stap 1
Let bij het kopen van kaviaar op het uiterlijk van de verkoper, netheid van toonbanken en koelkasten, bewaarcondities voor kaviaar. Als kaviaar wordt afgewogen, moet het worden bewaard in een schoon bakje, in een koelkast, uitsluitend aangebracht met wegwerphandschoenen, het is niet eerder verpakt in plastic potten. Dit laatste wordt gedaan om snel oude goederen te verkopen en de geur en het uiterlijk van kaviaar van lage kwaliteit te verbergen.
Stap 2
Vergeet niet dat "zalmkaviaar" de algemene naam van het product is. Echte rode kaviaar kan gemaakt worden van kaviaar van chum zalm, roze zalm en sockeye zalm, maar ook van kaviaar van sima, coho zalm en chinook zalm. De fabrikant moet naast het etiket “zalmkaviaar” op de verpakking aangeven van welke vis het afkomstig is. Kaviaar van verschillende vissen kan sterk variëren in kleur, grootte en smaak. Kaviaar van sockeye-zalm moet bijvoorbeeld iets bitter zijn, het is kleiner en helderder van kleur dan kaviaar van chum-zalm en roze zalm. De delicatesse van deze vis is donkeroranje van kleur, de eieren zijn groot en er zit geen nasmaak van bitterheid in.
Stap 3
Kaviaar van hoge kwaliteit is dicht, bestaat uit identieke grote of middelgrote eieren, identiek van kleur aan elkaar. "Correcte" eieren zijn kruimelig, licht glanzend, maar plakken niet aan elkaar. Sommige fabrikanten voegen plantaardige olie toe aan kaviaar. Dit helpt voorkomen dat de eieren aan elkaar plakken. Vaak proberen gewetenloze verkopers de ontoereikende kwaliteit te verbergen en het gewicht van losse kaviaar te verhogen met een grote hoeveelheid olie. Onthoud dat er heel weinig olie moet zijn, goede kaviaar drijft er niet in, als in diep vet.
Stap 4
Echte eieren barsten aangenaam op de tanden, maar kunstmatige "nucleoli" (van algen) rollen en smelten gewoon als gelei.
Stap 5
De fabricagedatum en houdbaarheidsdatum staan altijd op de verpakking vermeld. Traditioneel wordt het verzamelen en bereiden van kaviaar uitgevoerd in augustus-september. De productiedatum is mei of januari - de kaviaar is buiten het seizoen opnieuw verpakt. Als kaviaar los zit, vraag dan om een certificaat van het product, waarop de productiedatum staat vermeld.
Stap 6
Als je vloeibare kaviaar hebt gekocht met veel bezinksel en een behoorlijke hoeveelheid gebarsten eieren, kan dit gevaarlijk zijn voor je gezondheid. De productietechnologie van dergelijke kaviaar werd geschonden en mogelijk werd de kaviaar ingevroren.
Stap 7
De GOST-badge op het etiket en het opschrift dat de kaviaar van het eerste leerjaar is, betekent dat de eieren qua grootte perfect op elkaar zijn afgestemd. In de tweede klas is het mengen van verschillende zalm al toegestaan.
