Olijfolie wordt niet voor niets "vloeibaar goud" genoemd. Dit product wordt niet alleen gewaardeerd om zijn onmiskenbare gezondheidsvoordelen, maar ook om zijn delicate smaak en unieke geur. De beste olijfolie wordt verkregen uit een mengsel van rijpe olijven en een klein deel groene olijven, dit is de olie van de eerste persing en koude persing. Bij het kopen van olie moet u zich concentreren op kleur, helderheid, smaak, aroma en zuurgraad. Als het niet mogelijk is om de olie te proeven, moet u weten op welke inscripties op de etiketten u moet letten.
instructies:
Stap 1
Kleur en transparantie Extra vierge olijfolie is de beste en daardoor ook dure olie. In kleur kan het lijken op goede champagne (lichte strokleur), het kan ook groenachtig goud of felgroen zijn. Hoe intenser de kleur van deze olie, hoe rijker de smaak. De groene kleur geeft aan dat er onrijpe olijven werden gebruikt bij de productie ervan. Sommige kenners houden van deze olie. Gefilterde extra vierge olijfolie, glashelder, zonder neerslag en onzuiverheden. Virgin Olive Oil is ook een zuurarme olijfolie van eerste persing. Het kan een beetje bewolkt zijn, maar niet bewolkt. De kleur kan dezelfde tinten hebben als Extra vierge. Fino olijfolie is een mengsel van de twee voorgaande oliën. Lichte bewolking is toegestaan. Kleur van licht strogeel tot groenachtig goud Lichte olijfolie - geraffineerde olijfolie. Altijd transparant, kleur van lichtgeel tot donkergeel. De diepgele kleur geeft aan dat het gemaakt is van overrijpe olijven. Dit is toegestaan voor een dergelijke olie, omdat het deze olie is die minder aromatisch is en wordt aanbevolen voor warmtebehandeling.
Stap 2
Smaak en geur: Olie van groene olijven, geoogst in de vroege herfst, heeft een uitgesproken scherpe smaak, gekenmerkt als kruidachtig of houtachtig, en een even fris aroma. Deze olie is voor echte kenners, velen zullen de subtiele, maar uitgesproken bitterheid niet meteen kunnen waarderen. Olie van rijpe olijven, geoogst van het begin van de winter tot de lente, staat bekend om zijn harmonieuze ronde fruitsmaak en aroma. Olie bedoeld voor frituren heeft een gedempte smaak en een onuitgesproken aroma. … Goede olijfolie ruikt nooit naar aarde, schimmel of vet. Al deze en andere onaangename geuren zijn een teken van ranzigheid. Alleen zeer dure groene olie smaakt bitter, voor iedereen is elke bitterheid ook een slecht teken.
Stap 3
Zuurgraad Zuurgraad kan niet worden bepaald door kleur, smaak of geur. Hier moet u de fabrikanten vertrouwen. De dure olie heeft de laagste zuurgraad, tot wel 1%. Toegestane waarde tot 3, 3%.
Stap 4
Belangrijke verplichte informatie op de etiketten van dure oliën: klasse (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, enz.); zuurgraad; soorten olijven waaruit het is bereid; tijd van het verzamelen van olijven; oorsprong (Spanje, Italië, Griekenland, Amerika).
Stap 5
Onnodige informatie op flessen olie vermomd als duur. "Eerste koude persing" - alle olijfolie wordt alleen verkregen door koude persing, dure olie wordt altijd eerst geperst. "Cholesterolvrij" - Olijfolie is een gezonde olie, het bevat nooit cholesterol. "Natuurlijk, ongeraffineerd, geen conserveringsmiddelen" is ook natuurlijk voor olijfolie. "Gefabriceerd zonder gebruik van chemicaliën."
