Tegenwoordig wordt rietsuiker beschouwd als een elite en milieuvriendelijk product dat veel wordt gebruikt voor het maken van desserts en drankjes. Rietsuiker wordt vooral gewaardeerd om het feit dat het de aroma's van thee en koffie onthult en ook perfect de smaak van de Mojito-cocktail benadrukt. Er zijn verschillende soorten van dit product die in veel landen bekend zijn.
Suiker raffinage
Rietsuiker kan worden geraffineerd, ongeraffineerd en ongeraffineerd - in tegenstelling tot bietsuiker, die uitsluitend in geraffineerde vorm kan worden geconsumeerd. Om rietsuiker te raffineren, wordt het gewassen met stoom, gesmolten en gefilterd. De resulterende witte massa wordt verdampt en gedroogd, waardoor hoogwaardige geraffineerde suiker wordt verkregen. Ongeraffineerde rietsuiker wordt gemaakt met zachte raffinage, waardoor het een goede karamelisatie geeft bij het maken van puddingen en peperkoeken.
Ongeraffineerde bruine suiker met een heldere smaak en aroma wordt meestal gebruikt bij het koken. Ruwe rietsuiker ondergaat een minimale industriële verwerking, waardoor het bijna alle nuttige sporenelementen (fosfor, ijzer, calcium, kalium, magnesium) behoudt. Dit type rietsuiker, dat melasse bevat, wordt het meest aanbevolen voor consumptie, maar het caloriegehalte is hoger in vergelijking met klassieke geraffineerde witte suiker.
Soorten rietsuiker
Een van de soorten bruine rietsuiker is "Demerara" - deze naam komt van de naam van de riviervallei en het gelijknamige district in Zuid-Amerika, waar deze soort suiker oorspronkelijk vandaan kwam. Uiterlijk ziet het eruit als stevige grote kristallen van goudbruine kleur, die ook worden geproduceerd als gewone witte suiker met toevoeging van melasse. "Demerara" wordt gebruikt voor het besprenkelen van fruittaarten, muffins en voor het gieten van suikersiroop op gegrild fruit, schenkels of hammen.
In Engeland en Canada wordt Demerara-rietsuiker veel gebruikt als koffiezoetstof. Een ander type rietsuiker, Muscavado, heeft een sterke melassegeur en ziet eruit als aromatische kleverige kristallen die worden gebruikt om sauzen, hartige marinades, kovrig en pittige muffins te maken.
Het type "Turbinado" is gedeeltelijk verfijnd en vertegenwoordigt licht gouden of bruine kristallen met een droge en vrij vloeiende consistentie. En tot slot, Black Barbados rietsuiker, gewaardeerd om zijn heldere smaak en zeer donkere kleur, die het mogelijk maakt om met slechts één theelepel yoghurt in een heerlijke traktatie te veranderen. Het wordt veel gebruikt in augurken, chutneys, met donker fruit gevulde muffins en peperkoeken.
