Een van de lekkerste bereidingen met wortelen is kaviaar voor de winter. Het kan worden toegevoegd aan soepen, pasta's en vleesgerechten, maar ook gewoon worden gegeten met zwart brood.
Ingrediënten voor het maken van wortelkaviaar:
- 1 kg verse middelgrote wortelen;
- 2-3 uien met een totaal gewicht van ongeveer 250 gram;
- 1 glas plantaardige olie met een inhoud van 250 ml;
- 5-6 eetlepels tomatenpuree;
- ongeveer een half glas water;
- een paar peperkorrels;
- 1 theelepel 70% essence (kan worden vervangen door 4-5 eetlepels 9% azijn);
- suiker en zout naar smaak (elk ongeveer 1 eetlepel);
- 2-3 laurierblaadjes.
Wortelkaviaar koken voor de winter
Verse wortelen voor kaviaar moeten grondig worden gewassen, de schil moet dun worden gesneden. Vervolgens moeten de voorbereide wortelen op een grove of middelgrote rasp worden geraspt.
Giet een paar eetlepels olie in een hete koekenpan en bak de worteltjes licht aan.
Voeg vervolgens tomatenpuree gemengd met water toe, evenals peper, laurierblaadjes, suiker, zout en azijn. Laat alles onder een deksel op laag vuur sudderen.
Schil, was en hak de uien. Bak het in een aparte koekenpan voor 50 ml olie.
Doe de gebakken uien in een pan met de wortelen, giet de resterende olie eruit, roer en laat nog 10-15 minuten sudderen.
Schik de afgewerkte wortelkaviaar in kleine potten, nadat ze eerder zijn gesteriliseerd, zoals de deksels. Draai de blikken vast of rol ze op, keer ze om en dek ze goed af.
Wortelkaviaar bewaart u het best in de koelkast of in een koele kelder.
