Ahoblanco is een van de Spaanse soepen die koud geserveerd wordt. De thuisbasis van dit gerecht is het warme en zonnige Andalusië. Achoblanco wordt bereid met gemalen amandelen en geserveerd met druiven- of meloenschijfjes.
Het is nodig
- - 150 g verse amandelen;
- - oudbakken witbrood - 150 g;
- - knoflook - 3 teentjes;
- - olijfolie - 100 ml;
- - droge witte wijn of droge sherry - 30 ml;
- - water - 700 ml;
- - sap van een halve citroen;
- - grote witte en donkere druiven - 200 g;
- - zout en peper.
instructies:
Stap 1
Maak eerst een klein bakje ijswater - je hebt het nodig om de amandelen te schillen. Week het brood in 200 ml water, laat 10 minuten staan.
Stap 2
Giet kokend water over de amandelen zodat ze 2-3 centimeter onder staan. Giet na 5 minuten het hete water af en vul de amandelen met ijswater. Schil na een paar minuten de amandelen door tussen duim en wijsvinger in de korrels te knijpen.
Stap 3
Schil en maal de knoflook samen met de amandelen in een keukenmachine of blender. Voeg brood toe met water waarin het is geweekt, maal de ingrediënten opnieuw.
Stap 4
Giet olijfolie, sherry en water om de beurt in de keukenmachine (blender) en klop het mengsel elke keer op. Breng de soep op smaak met peper en zout en zet enkele uren in de koelkast.
Stap 5
Snijd ongeveer een uur voor het serveren van de soep de druiven doormidden en verwijder voorzichtig de pitjes met een scherp mes of tandenstoker. Besprenkel de druiven vanaf de snijkant met citroensap en zet ze in de koelkast. Ook de borden waarop de soep geserveerd wordt zetten we in de koelkast.
Stap 6
Giet de soep in kommen, bestrooi met gemalen peper voor de schoonheid, besprenkel met olijfolie (letterlijk 6-7 druppels per bord), leg de druiven neer en serveer onmiddellijk.
