Deze heerlijke vegetarische schnitzels hebben een geweldige textuur dankzij de amandelen en bulguru. Mijn vrouw werd verliefd op ze zodra ik haar de eerste keer probeerde. Misschien kun jij je soulmate ook verrassen?
Het is nodig
- ¼ kopje fijne bulgur
- ½ kopje geroosterde amandelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram gesneden verse champignons, in vieren
- 2 grote teentjes knoflook
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- Bosje spinazie
- 1 ei
- Zout, versgemalen peper naar smaak
- 2 eetlepels droge witte wijn (optioneel)
- Volkoren broodjes naar keuze
instructies:
Stap 1
Doe desgewenst de bulgur in een kom met een beetje zout. Giet ½ kopje heet water erbij en laat 20-25 minuten staan, tot het meeste water is opgenomen en de bulgur zacht wordt. Giet het water af door een zeef en pers het graan uit.
Stap 2
Gebruik ondertussen een keukenmachine om de amandelen te malen.
Stap 3
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de champignons toe. Wanneer ze zacht beginnen te worden en te "zweten", zet je het vuur op middelhoog vuur en kook je, onder regelmatig roeren, gedurende 5 minuten, tot de champignons zacht zijn.
Stap 4
Voeg knoflook, tijm, zout, peper en witte wijn toe en kook onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten door tot er geen vocht meer in de pan zit. Haal van het vuur, breng over naar de keukenmachine en maal tot een zeer fijne maling.
Stap 5
Zet de pan weer op het vuur en roer er een handvol spinazie door. Kook tot het droog is en haal van het vuur. Giet in een zeef en knijp het overtollige water eruit met de achterkant van een lepel. Voeg de spinazie toe aan een keukenmachine en roer de champignons en amandelen erdoor tot alle ingrediënten glad zijn.
Stap 6
Doe het mengsel in een kom, voeg de bulgur en het ei (indien gebruikt) toe en breng op smaak met zout en peper. Vorm de pasteitjes. Als je tijd hebt, dek af en zet 1-2 uur in de koelkast, zodat je pasteitjes minder uit elkaar vallen tijdens het frituurproces.
Stap 7
Verhit de resterende olie in een grote, zware koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de pasteitjes 3 minuten aan elke kant, draai ze heel voorzichtig om. Maak je geen zorgen als ze uit elkaar vallen; rijg ze gewoon aan elkaar. De offset spatel is goed om ze om te draaien, en wanneer je de pasteitjes uit de pan haalt, helpt het als je het onderste broodje op het pasteitje legt, de spatel onder het pasteitje laat lopen en het broodje vastpakt en omdraait. Serveer met de kruiden naar keuze.
Stap 8
Eet smakelijk!
Om eerlijk te zijn, toen ik dit recept ontdekte, had ik niet gedacht dat het me zo zou boeien. Maar toen we het eenmaal probeerden, brachten we de hele avond door met praten over hoe geweldig ze zijn)
