Vis gepaneerd met amandelen kan de mooie Franse culinaire term Amandine worden genoemd, wat "gekookt of gegarneerd met amandelen" betekent. Omdat amandelvlokken heel snel gaar worden gebakken, zijn alleen dunne visfilets, zonder vel, geschikt voor dit recept. U kunt visfilets gebruiken zoals forel, zalm, tilapia, heilbot, witvis of bot.
Het is nodig
-
- 2 eetlepels bloem
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 2 middelgrote eieren
- 750 gram visfilet
- 1 kopje amandelschilfers
- 50 gram ghee
- Pan
- Drie brede schalen
- Brede culinaire spatel
instructies:
Stap 1
Zet drie kommen klaar.
Giet eerst bloem.
Klop in de tweede de eieren met zout en peper.
Giet de amandelschilfers in de derde.
Stap 2
Doop elk stuk filet achtereenvolgens in bloem, schud het overtollige eraf en dompel in het eiermengsel en dip dan de ene en de andere kant in de amandelen. Druk lichtjes op de vis zodat de amandelschilfers aan de filet blijven kleven.
Stap 3
Smelt boter in een koekenpan. Dit recept maakt gebruik van ghee omdat het het gerecht ook een subtiele nootachtige smaak geeft. Als je geen ghee bij de hand hebt, kun je deze vervangen door olijfolie.
Stap 4
Bak de gepaneerde vis aan de ene kant 3 tot 5 minuten, draai hem voorzichtig om met een brede spatel aan de andere kant en bak op dezelfde manier. Let goed op dat de amandelen goudbruin worden, maar niet donkerder.
Stap 5
Je kunt ook een beetje geraspte Parmezaanse kaas aan deze paneermeel toevoegen. Om dit te doen, hoef je het alleen maar te mengen met amandelen.
Stap 6
Serveer de vis gegarneerd met schijfjes citroen en takjes peterselie of rozemarijn.
