De lendenen worden de achterkant van het karkas genoemd. Ondanks dat dit een zeer calorierijk product is, heeft het ook een aantal gunstige eigenschappen. De lendenen bevatten vitamine B en veel nuttige sporenelementen - selenium, zink, fluoride, jodium en ijzer. Gerechten gemaakt van malse en geurige varkenslende kunnen een echte decoratie van de feesttafel worden.
Varkenslende Met Champignonschotel
Om een varkenslende met champignons voor de feesttafel te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 1 ½ kg varkenslende;
- 300 g verschillende paddenstoelen;
- 500 ml droge rode wijn;
- 500 ml vleesbouillon;
- 200 ml room;
- 1 theelepel jeneverbessen;
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- 4 eetl. ik. boter;
- 1 bosje dille;
- 1 bosje peterselie;
- 2 eetlepels. ik. bosbessenjam;
- grond zwarte peper;
- zout.
Spoel de varkenslende af en dep droog met keukenpapier of servet. Wrijf vervolgens in met zout, gemalen zwarte peper en gepureerde jeneverbessen, bind het vlees vervolgens vast met culinaire draad.
Verhit de groente in een koekenpan met een halve portie boter en bak het varkensvlees letterlijk 3 minuten aan elke kant. Haal het vlees vervolgens uit de pan, doe het in een diepe, vuurvaste schaal en zet het op een warme plaats.
Spoel de dille- en peterseliegroenten grondig af, droog ze, hak ze grof en doe ze in het varkensvet, giet de wijn en de voorgekookte bouillon erbij, breng alles aan de kook. Vul vervolgens de varkenslende met de resulterende vloeistof, dek af met een deksel en zet het vlees 90 minuten in de oven om te stoven op 180 ° C.
Haal na deze tijd het vlees uit de bouillon en leg het na het verwijderen van de culinaire draad op een warme plaats, zeef de bouillon en kook tot 250 milliliter. Giet vervolgens de room erbij, meng goed en kook nog een derde. Voeg bosbessenjam toe aan de saus, breng op smaak met peper en zout.
Veeg de champignons goed schoon met een vochtige doek, pel ze, snijd ze in plakjes en bak ze in de resterende boter. Kruid met peper en zout. Leg de varkenslende op een grote schaal, decoreer met gebakken champignons en serveer met de bereide saus.
Varkenshaas met mierikswortelsaus
Om varkenslende volgens dit recept te bereiden, moet u nemen:
- 1 kg varkenslende;
- 2 wortelen;
- 2 bollen uien;
- 1 knolselderij;
- peperkorrels;
- Laurierblad;
- zout.
Voor de saus:
- 1 glas fijn geraspte mierikswortel;
- 1 appel;
- ½ glas bouillon;
- 1 glas zure room;
- zout.
Spoel het vlees, doe het in een pan, dek af met koud water en breng aan de kook. Voeg vervolgens de geschilde en in blokjes gesneden wortels (wortelen en bleekselderij), gesnipperde uien, peperkorrels, zout en laurier toe. Kook de varkenslende gaar en laat het vlees, zonder het uit de bouillon te halen, afkoelen. Snijd het varkensvlees vervolgens in porties en leg ze op een schaal.
Om de saus te bereiden, wast en droogt u de appel, schilt u deze en raspt u het vruchtvlees na het verwijderen van het klokhuis op een rasp. Meng met geraspte mierikswortel, giet de bouillon erbij en meng goed. Voeg zure room toe en breng op smaak met zout. De saus mag niet te dik zijn. Giet het in een juskom en serveer met gekookte varkenslende.
