Napoleon is een heerlijke en aromatische cake met delicate botercrème en een dunne korst die niemand onverschillig laat. De smaak van deze cake is ons al van kinds af aan bekend. Er zijn veel recepten voor deze cake, maar een echte Napoleon, zoals in banketbakkers, kan alleen strikt in overeenstemming met de vereisten van GOST worden bereid.
Napoleoncake: bereiding zoals in banketbakkers
Om het deeg te bereiden, heb je nodig:
- 4 eetl. meel;
- 1 eetl. zure room;
- 250 gram boter;
- kippeneieren - 2 st.
Om de crème te bereiden, heb je nodig:
- kippeneieren - 3 stuks;
- 4 eetl. ik. meel;
- 1, 5 Art. Sahara;
- 1 liter room;
- 200 g boter;
- vanillesuiker (naar smaak).
De eerste stap is om het deeg voor Napoleon te bereiden. Haal de boter uit de koelkast en laat deze een tijdje op kamertemperatuur staan om een beetje te smelten. Giet bloem op tafel, voeg boter toe en roer.
Klop zure room en kippeneieren met een mixer of blender en giet dit mengsel bij de bloem. Meng het resulterende deeg goed, verdeel in 7 gelijke delen, maak er balletjes van en leg ze 2-3 uur in de koelkast.
Licht bevroren deeg moet worden uitgerold. Probeer de cakes dun te maken (ongeveer 1 cm). Om te voorkomen dat er luchtbellen op de cakes ontstaan, prikt u ze voorzichtig in met een vork en laat u ze 10-15 minuten staan, en stuurt u ze dan gewoon naar de oven.
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de cakes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze lichtbruin en bruin zijn. Verwijder de cakes heel voorzichtig, want ze zijn kwetsbaar en kunnen breken.
De tweede stap is het bereiden van de cakeroom. Klop de kippeneieren, suiker en vanilline tot een gladde massa met een mixer. Verwarm dit mengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur tot het dik is. Haal de room van het vuur en laat afkoelen. Voeg er dan boter aan toe en klop met een mixer. Je kunt voor de smaak ook citroenschil aan de room toevoegen.
Nu moet je alle cakes met room invetten. Garneer de bovenste korst met noten, koekkruimels of poedersuiker. De cake moet goed geweekt zijn om zacht en mals te worden. Laat Napoleon enkele uren op kamertemperatuur staan en zet vervolgens 2-3 uur in de koelkast.
Geheimen van Napoleon's kookkunsten
Gebruik alleen premium tarwebloem, die goed moet worden gezeefd.
De boter moet zo worden gewassen en gemengd met bloem dat er geen klontjes ontstaan. Het cakedeeg moet buigzaam en droog zijn.
Als je de cakelagen insmeert en meteen serveert, zijn de lagen krokant. En als je het een paar uur in de koelkast zet, dan zal de cake zacht smaken.
Vaak wordt geadviseerd om de taarten op een hoge temperatuur (230 °C) te bakken, dit versnelt het bakproces, maar dit kan de smaak bederven. Zet de oven op een zachte temperatuur van ongeveer 200°C.
