Er zijn een groot aantal namen voor verschillende gerechten die van vlees worden bereid. Sommige klinken vrij helder, bijvoorbeeld schnitzels. Anderen - entrecote, rumpsteak, steak en anderen - roepen veel vragen op. Escalopes zijn ook inbegrepen in het aantal van dergelijke. weinigen weten wat het is en hoe het te koken.
Een schnitzel wordt meestal begrepen als een gelijkmatig stuk ronde ossenhaas. Bak de schnitzel zonder paneren. Omdat er een minimum aan producten wordt gebruikt bij de bereiding, wordt het beschouwd als een natuurlijk product dat verband houdt met een gezond dieet. Professionele koks noemen escalope niet alleen een vleesgerecht, maar een echte smaakfilosofie.
Wat verbergt zich onder de naam escalope
Het woord escalope is een vertaling van de Franse naam voor het vleesgerecht "eschalope", wat notendoppen betekent. Deze analogie verscheen vanwege het uiterlijk van het vlees, dat door het frituren enigszins kromp en de korst begon op de schaal van een noot te lijken. Tijdens het frituren kan het vlees flink krimpen. Om dit te voorkomen snijden de koks daarbij de korst en kruiden het vlees met kruiden.
Escalope betekent verschillende delen van het karkas, en het is helemaal niet nodig dat het varkensvlees of rundvlees is. Voor de bereiding kan elk gelijkmatig stuk kalkoen, kip, lam, enz. worden gebruikt.
De schnitzel wordt voor het koken licht geslagen, zodat het vlees zachter wordt, maar tegelijkertijd zijn sappen behoudt. Houd er echter rekening mee dat de escalope geen voorbereiding vereist, d.w.z. het hoeft niet te worden gebeitst, gepaneerd, enz. Om een schnitzel te bereiden, is het noodzakelijk om gekoeld vlees te kiezen, zo vers mogelijk, met een minimum aantal nerven, en bij voorkeur helemaal zonder.
Je moet het vlees in stukken van ongeveer 2 cm dik snijden en het vlees in een hete koekenpan bakken. Onthoud dat zo'n gerecht is ontworpen voor één maaltijd, d.w.z. het moet meteen worden gebakken en gegeten. Het heeft geen zin om naar morgen te vertrekken, want het vlees wordt taai en smaakloos. De gereedheid en perfecte voorbereiding blijkt uit het feit dat wanneer je het op een bord legt en het doorboort, er een bruinrood sap zal lopen.
Waar wordt escalope bij geserveerd?
Omdat rood vlees het meest wordt gebruikt om escalope te maken, moet escalope worden geserveerd met rode wijn. Als dit gerecht van gevogelte is gemaakt, kun je natuurlijk ook witte wijn op tafel zetten.
Schnitzel kun je als zelfstandig gerecht eten, of als toevoeging aan een bijgerecht. Als bijgerecht worden aardappelen het vaakst gebruikt - zowel gebakken als gekookt - groene salade, verse groenten, spaghetti. Vergeet niet dat het bijgerecht de escalope moet aanvullen, niet de smaak ervan mag overheersen.
Trucs voor het bereiden van een escalope
Je moet het vlees voor de schnitzel over de vezels snijden. En professionele koks beweren dat dit moment fundamenteel is, tk. hierdoor wordt het vlees zachter, sappiger en smakelijker.
Bedek het vlees met een plastic zak wanneer u het klopt. Dit om te voorkomen dat stukken vlees en vleessap zich door de keuken verspreiden.
