Iedereen ging wel eens naar een cafetaria of café - om een hapje te eten, om een stevige lunch te nuttigen - en allereerst keken ze naar de menukaart. In elke instelling is het een visitekaartje. Maar hoe stel je op de juiste manier een menu samen zodat bezoekers een goede mening hebben over deze onderneming, ze terugkomen en het aanbevelen aan hun vrienden?
Het is nodig
- - papier;
- - een pen;
- - een computer.
instructies:
Stap 1
Het menu is een lijst van verschillende gerechten, snacks, culinaire items en drankjes die voor één dag aan bezoekers worden aangeboden. Het is gemaakt rekening houdend met het assortiment minimum. Het is voor elke onderneming anders.
Stap 2
Er zijn enkele eenvoudige regels die u moet volgen bij het samenstellen van uw eetkamerlijst. Schrijf duidelijk de namen van de gerechten, sluit afkortingen in de namen uit. Het moet duidelijk op goed papier gedrukt zijn. U moet de juiste lettergrootte, spaties tussen letters en woorden kiezen. Er moet duidelijke informatie zijn - dit is de naam van de onderneming, de specifieke datum, de lijst met gerechten, de portie-output in gram en de prijs ervoor. Teken de directeur, hoofd. productie, econoom tegen prijzen die zijn gecertificeerd door het zegel van de onderneming.
Stap 3
Schrijf alle gerechten op het menu in de volgorde die overeenkomt met de volgorde van de maaltijd. Selecteer specialiteiten en a la carte gerechten in het algemene menu in een speciale sectie. Neem het aantal gerechten en dranken in overeenstemming met het assortiment minimum. Er is geen vermindering van de hoeveelheid toegestaan. Het is beter om meer seizoensgerechten toe te voegen.
Stap 4
Alle gerechten op de lijst moeten te allen tijde beschikbaar zijn wanneer de kantine open is. Zorg er bij het opstellen van het menu voor dat het gevarieerd is in de soorten grondstoffen (vis, vlees, groenten), evenals in de wijze van warmtebehandeling (gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken producten). Combineer de garnering op de juiste manier met vlees, vis, enz.
Stap 5
Houd rekening met de seizoensgebondenheid van consumptie. Zet op de menukaart alle producten van minder pittig tot pittiger. Let op de volgorde van de gerechten. Schrijf eerst gestoomd, gekookt voedsel, dan gefrituurd en gestoofd voedsel. Houd rekening met de volgorde van de hapjes in het menu, afhankelijk van de volgorde van serveren.
Stap 6
De eerste die koude snacks aangeeft - groenten, vis, vlees. Schrijf dan warme snacks, voorgerechten (bouillon, warme soepen, puree, koude), voorgerechten (vis, vlees, groenten, eieren, zuivelproducten, meel). Houd rekening met de spellingsvolgorde, afhankelijk van de kook- en serveertechnologie. Geef bij visgerechten eerst gekookt aan, dan gebakken en gebakken. Van vleesproducten, op de eerste plaats producten van natuurlijk vlees en eindigen met producten van koteletmassa. Schrijf vervolgens zoete gerechten (pudding, gelei, compotes), warme dranken (thee, koffie), meelsuikergoed (broodjes, cakes).
