Een uitstekende zomerdrank die geen onnodige kleurstoffen en conserveermiddelen bevat, is kwas. Om echter volledig zeker te zijn van de kwaliteit ervan, is het veel gemakkelijker en goedkoper om zelf kwas te maken.
Het is nodig
-
- 3 liter water;
- een eetlepel rozijnen;
- 300 gram zwart brood;
- 200 gram suiker;
- een theelepel droge gist.
instructies:
Stap 1
Voordat je het kwas legt, moet je het zuurdeeg bereiden. Voor haar wordt brood gehaald uit roggemeel, "Borodinsky" is geschikt, in stukjes gesneden en in de oven gedroogd. Hoe donkerder het brood, hoe helderder de tint van kwas zal zijn. Je kunt crackers in natuurlijke omstandigheden drogen, maar in dit geval zal de kleur van de drank niet zo verzadigd zijn. Wanneer het brood bruine, maar niet te gefrituurde crackers wordt, moet je wachten tot het is afgekoeld, waarna je door kunt gaan naar de volgende fase.
Stap 2
Brood wordt op de bodem van een pot van drie liter of een geëmailleerde pan gelegd, een theelepel droge gist zonder bovenkant, 200 gram suiker en een eetlepel rozijnen worden daar toegevoegd. Je kunt zonder de laatste component, maar met rozijnen blijkt kwas meer eigenaardig te zijn. Dit alles wordt gegoten met warm gekookt water, waarna de gerechten opzij worden gezet.
Stap 3
Zelfgemaakt kwas wordt op kamertemperatuur toegediend. In de zomerhitte is soms een dag voldoende om gereed te zijn. Hoe koeler de temperatuur en hoe groter het volume van de gefermenteerde vloeistof, hoe langer het duurt om het kwas thuis te koken. Tekenen dat de drank rijp is, zijn vergelijkbaar met die van gistdeeg: er verschijnen kleine belletjes op het oppervlak van de vloeistof. De drank smaakt licht koolzuurhoudend, scherp en zoet. Daarna moet het worden gefilterd en in flessen worden gegoten, bewaard in de koelkast. Het resterende zuurdesem kan worden overgebracht naar een glazen pot en ook worden gekoeld. Als je het de volgende keer naast een nieuwe portie paneermeel gebruikt bij het fermenteren van kwas, kan gist worden weggelaten.
