Koolrabikool dankt zijn naam aan twee woorden: Duitse "kohl" - kool en Latijnse "rapa" - raap. Inderdaad, deze groente lijkt op beide tegelijk. Het is geen toeval dat haar tweede naam koolraap is. De stengelvrucht, ter grootte van een grote sinaasappel, is zowel lichtgroen als paars. Groene rapen smaken naar radijs of komkommer, paarse zijn scherper. Verse koolrabibladeren zijn eetbaar en smaken net als jonge kool.
Het is nodig
- Sichuan gezouten koolrabi
- - liter gesteriliseerde glazen pot;
- - 500 gram koolrabi;
- - pekel uit 2 glazen kokend water en 1 eetlepel zout;
- - 3-5 cm gemberwortel;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1 roodgloeiende peper;
- - 1 eetlepel rijstwijn.
- Ingelegde paarse koolrabi
- - 500 g paarse koolrabi;
- - 3/4 eetlepel zeezout;
- 1/2 kop rijstazijn
- 1/2 kopje water
- - schil van 1 citroen;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2-3 centimeter gemberwortel;
- - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper;
- - 1/4 theelepel rode pepervlokken.
instructies:
Stap 1
Verse koolrabi die je de komende dagen wilt consumeren kun je in de koelkast bewaren. Om dit te doen, worden de bladeren afgesneden en apart bewaard, in plastic zakken, zodat ze 2-3 dagen blijven liggen. Stamvruchten, ook in zakken gedaan, kunnen maximaal een maand worden bewaard.
Stap 2
Alleen de "raap" wordt verwijderd voor langdurige opslag. Paarse koolrabi gaat langer mee dan groene koolrabi. Een koele plaats met een hoge luchtvochtigheid is geschikt voor opslag. De optimale temperatuur is 0 ° C, luchtvochtigheid is 95%. Voordat u de kolbrabi opbergt voor opslag in een stapel, greppel of dozen, snijdt u de bladeren af, terwijl u de wortels laat. Leg de stelen in één laag in nat zand. De kool kan dus tot 2-3 maanden liggen als je de luchtvochtigheid in de gaten houdt.
Stap 3
Ingelegde of gezouten koolrabi wordt 6 maanden tot 1 jaar bewaard. Er zijn meerdere recepten. Sommige zijn vrij exotisch, zoals Sichuan gezouten koolrabi. Verwijder de kool van de bovenste bladeren, spoel af en snij in reepjes. Schil en snijd verse gember. Pel en hak de knoflook. Doe kool, gember, knoflook, peper in een pot, giet koude pekel en giet wijn. Draai het deksel vast, maar niet erg strak, omdat de kool zal gisten. Drie dagen op kamertemperatuur bewaren en daarna in de koelkast bewaren.
Stap 4
Paarse ingemaakte koolrabi blijkt erg "slim" te zijn. Om de stelen te koken, schil alleen de bovenste bladeren, snijd ze in reepjes en meng ze in een diepe kom met zout. Laat het 1 uur intrekken. Verwijder de schil van de citroen met een lint. Schil en snijd de gemberwortel, schil en hak de knoflook willekeurig.
Stap 5
Meng water en azijn, breng aan de kook, voeg knoflook, gember, citroenschil, peper toe. Giet overtollig vocht uit koolrabi en doe het in een pot, vul met hete marinade, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar in de koelkast.
