Het woord "koolrabi" wordt uit het Duits vertaald als "koolraap". Deze kool is gezonder dan bloemkool en witte kool. Het bevat veel vitamines (vooral vitamine C), eiwitten, koolhydraten, minerale zouten en bevat evenveel calcium als in melk, kaas en eieren. Gebruik voor het koken het verdikte bolvormige onderste deel van de koolrabistengel. Het lekkerst zijn jonge stelen, de volwassen zijn grover van smaak. Koolrabistelen worden gekookt, gebakken, gebakken en zelfs gedroogd.
Het is nodig
-
- Om plantaardige koolrabisoep te maken:
- 500 gram koolrabi;
- 100 gram wortel;
- 75 g rapen;
- 250 gram aardappelen;
- 50 g prei;
- 50 gram uien;
- 25 g knolselderij;
- 125 g room of zure room;
- 50 g sla of spinazie;
- 75 g tomatenpuree;
- 50 gram boter;
- plantaardige olie
- zout
- peterselie naar smaak.
- Koolrabisalade maken:
- 400 gram koolrabi;
- 200 g wortelen;
- 1 appel;
- 1 eetlepel citroensap
- 150 g zure room;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was de koolrabi, snij de bladeren af, schil de stengel. Verwijder de schil aan de wortel en bladbasis en was de groente opnieuw onder stromend water.
Stap 2
Schil, was en snijd wortelen, peterselie, rapen, selderij en uien. Spaar ze in plantaardige olie door tomatenpuree toe te voegen.
Stap 3
Kook water, snijd de koolrabi in plakjes en doe ze in een pan met kokend water. Breng het water aan de kook, kook de kool 1-2 minuten, verwijder en gooi in een zeef of vergiet.
Stap 4
Was en schil aardappelen. Snijd het in blokjes. Gooi ze in kokend water (waarin koolrabi werd gekookt). Voeg dan de gebakken groenten toe. Laat de soep 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 5
Voeg 5 minuten voor het einde van het koken fijngehakte spinazie (of salade) en prei toe aan de koolrabisoep. Voeg aan het einde van het koken gekookte koolrabiplakken toe aan de soep. Ze kunnen ook apart geserveerd worden, als tweede gang.
Stap 6
Serveer de koolrabisoep met zure room of room en fijngehakte verse peterselie.
Stap 7
Maak een vitaminesalade met koolrabi. Schil de kool, wortel en appel en verwijder het klokhuis van de appel. Rasp groenten op een grove rasp.
Stap 8
Voeg zout, citroensap en zure room toe en roer alles om. Leg de salade op een bord en serveer.
