Het komt voor dat zelfs vers vlees niet erg lekker ruikt. Dit gebeurt om verschillende redenen. Vlees van puberende mannetjes heeft bijvoorbeeld vaak een onaangename geur. Of het dier kan worden behandeld met geurige medicijnen. Vlees kan ook "geur" krijgen onder invloed van levensmiddelenadditieven in veevoer. Deze geuren kunnen tijdens het koken intenser worden en de afgewerkte maaltijd bederven. Als u zeker bent van de kwaliteit van het vlees en van plan bent het te koken, probeer dan het onaangename aroma te elimineren met behulp van beschikbare hulpmiddelen.
Het is nodig
- - zout;
- - kaliumpermanganaat;
- - tafelazijn of citroenzuur;
- - suiker;
- - water;
- - een boeket aromatische kruiden;
- - uien of knoflook;
- - zuiveringszout;
- - houtskool of actieve kool;
- - zout peper;
- - mosterd;
- - een afkooksel van kamille.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees af met een sterke zoutoplossing. Het wordt bereid met een snelheid van ongeveer 100 g zout per 1 liter water.
Stap 2
Week het vlees 2 uur in een zwakke oplossing van gewoon kaliumpermanganaat (licht rozeachtig).
Stap 3
Leg het vlees 20-30 minuten in aangezuurd water. U kunt tafelazijn of citroenzuur gebruiken.
Stap 4
Gebruik aromatische kruiden bij het koken - rozemarijn, tijm, koriander, basilicum. Gehakte uien of geperste knoflook zullen de geur perfect verbergen.
Stap 5
Marineer het vlees met een verzachtende marinade (zuur).
Stap 6
Kook het vlees 20 minuten, eerst in water alleen, doe het in vers water en ga verder met koken.
Stap 7
Spoel het vlees af met een zuiveringszoutoplossing. Plaats vervolgens gedurende 5 minuten in een zwakzure oplossing.
Stap 8
Voeg tijdens het koken een paar stukjes houtskool (die in winkels worden verkocht) of 2 tabletten actieve kool uit een medicijnkastje voor thuis toe aan de container. Als je vlees op een andere manier kookt (bakken of stoven), hak het dan fijn, doe het in een pan en voeg houtskool toe. Bedek met koud water en laat 2-3 uur staan. Dan kun je koken zonder angst voor vreemde geuren.
Stap 9
Wrijf een stuk vlees aan alle kanten in met peper en zout, laat het 1 uur rusten. Je kunt in plaats daarvan ook mosterd gebruiken.
Stap 10
Dip stukken vlees in kristalsuiker. Bestrooi vervolgens rijkelijk met zout. Laat het 30 minuten intrekken. Grondig spoelen voor het koken.
Stap 11
Bereid kamillebouillon, voeg wat suiker toe, zet in de koelkast. Week het vlees er 20 minuten in. Spoel af met zout water.
