Brioche is een klein broodje gemaakt van gebak. Dergelijke gebakjes zijn erg populair in Frankrijk, ze worden geserveerd als dessert of gegeten voor een middagsnack. Fijne luchtige brioches zijn dol op kinderen. Om de broodjes echt lekker te maken, worden de hoogste kwaliteit en meest verse producten gebruikt voor hun bereiding: eieren, melk, boter.
Brioche: een klassiek Frans recept
Broodjes maken is een langdurig proces. Om het deeg te laten rijzen, moet u het voedsel van tevoren uit de koelkast halen. Gebruik geen droge snelle gist, bij gebruik van verse brioches blijkt het luchtiger en malser te zijn. Om ervoor te zorgen dat de broodjes de gewenste consistentie krijgen, is het belangrijk om de technologie van kneden, rijzen en bakken strikt in acht te nemen. Indien gewenst kan het afgewerkte deeg worden ingevroren; bij het ontdooien verliest het zijn kwaliteiten niet.
Echte brioches bevatten veel calorieën. Voor hun bereiding gebruiken ze natuurlijke boter, volle melk, hoogwaardige room. Een goed bereid deeg blijkt erg mals te zijn en smelt gewoon in je mond.
Ingrediënten:
- 15 g verse kwaliteitsgist;
- 70 ml halfvolle melk;
- 6 verse kippeneieren;
- 1 theelepel zout;
- 500 g tarwebloem;
- 300 gram boter;
- 30 gram suiker;
- 1 eetl. ik. room;
- 1 eidooier.
Verwarm de melk een beetje, giet deze in een diepe kom, voeg gist toe en 1 sec. ik. suiker, roer. Wanneer er bellen op het oppervlak verschijnen, laat u de eieren los in een kom en voegt u bloem in porties toe. Gebruik een mixer om het deeg te kneden. Het moet elastisch en glanzend zijn, niet te plakkerig.
Klop boter en suiker in een aparte kom. Voeg het in kleine porties toe aan het deeg en blijf het mengsel kloppen met een mixer op lage snelheid. Als alle boter op is, verhoog je de snelheid van het apparaat en kneed je het deeg nog 10 minuten goed door. De massa moet glad, homogeen worden en een aangename lichtgele kleur krijgen.
Laat het deeg op kamertemperatuur komen, dek de kom af met een handdoek. Als de kamer koel is, kunt u de kom in een bak met warm water plaatsen. Na 2-3 uur zal de massa in omvang verdubbelen. Het moet voorzichtig worden gekneed met een lepel, daarna wordt de kom bedekt met huishoudfolie en in de koelkast geplaatst.
Vormen en bakken
Na 8-10 uur kunt u beginnen met snijden. Brioches worden gebakken in speciale vormen, groot of klein. Met deze hoeveelheid deeg maak je 3 grote brioches. Vet de vorm in met boter, leg in elk een bal deeg en maak er een klein gaatje in. Leg er nog een stuk eivormig deeg op en druk het lichtjes in het eerste stuk.
Klop de eidooier met room, bestrijk met brioche en laat 1,5-2 uur rijzen. Wanneer het broodje opkomt en uitzet, zodat de vorm bijna wordt gevuld, vet de brioche opnieuw in met het romige dooiermengsel. Gebruik een schaar gedrenkt in koud water om langs de rand te knippen. Zet de vormen in de oven, verwarmd tot 200 graden, bak ongeveer een half uur. Als de brioches klaar zijn, laat ze dan iets afkoelen in een vorm en leg ze op een rooster. Serveer de broodjes warm of koud met jam, custard, chocoladetopping.
