Bij het kneden van het deeg willen we het natuurlijk luchtig maken en een luchtige cake of taarten bakken. Er wacht ons echter vaak teleurstelling - het deeg bezinkt, het blijkt ofwel te zeldzaam of erg dicht te zijn, en wat ervan wordt gebakken, kan geen weelderig bakken worden genoemd. Laten we wat oude recepten proberen, want succes bij het koken is altijd gebaseerd op traditie.
Het is nodig
-
- Voor luchtig gistdeeg:
- 500 gram bloem;
- 1 eetl. ik. zout;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 25 g verse gist;
- 1 ei;
- 6 eetl. ik. plantaardige olie;
- 3/4 kop melk.
- Voor koekjesdeeg:
- 100 gram bloem;
- 180 gram suiker;
- 4 eieren.
instructies:
Stap 1
Volg een paar eenvoudige regels bij het maken van gistdeeg. Los droge gist voor het deeg op de juiste manier op: neem warm water, giet gist met suiker in het water en niet andersom. Zorg ervoor dat het deeg niet dun is, maar niet dicht, maar zacht en los van de wanden van de schaal.
Stap 2
Kneed het deeg op een met bloem bestoven plank, bestuif je handen en bestrooi met bloem indien nodig zodat het niet meer plakt, kneed tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een met plantaardige olie ingevette schaal, dek af met een schone handdoek, laat op een warme plaats staan, wanneer het deeg in volume is verdubbeld, kreukel. Meng voor glazuur de eidooier met een theelepel water of melk, klop het mengsel.
Stap 3
Luchtig gistdeeg
Verwarm melk en gist tot een temperatuur iets boven kamertemperatuur, doe suiker en gist in melk (je kunt een onvolledige eetlepel bloem toevoegen), zet op een warme plaats. Als de gist begint te gisten en te borrelen, voeg dan gist, zout, ei en plantaardige olie toe aan de gezeefde bloem, kneed het deeg en laat het op een warme plaats rijzen. Wanneer het deeg rijst en aanzienlijk in volume toeneemt (2 - 2, 5 keer), kneed het en laat het rijzen, herhaal deze procedure nog minstens één keer.
Stap 4
Maak het gewenste product (taart, taart), leg op een bakplaat en laat 20 minuten staan alvorens de bakplaat in de oven te plaatsen. Bak op ongeveer 200 ° C tot ze gaar zijn.
Stap 5
Neem verschillende regels in acht voor het bereiden en bakken van koekjesdeeg: om het luchtig te maken, scheidt u de dooiers van het eiwit en klop apart, eerst de dooiers met suiker, dan de eiwitten tot ze sterk schuim zijn, meng ze dan samen en roer voorzichtig de bloem erdoor, voeg het in kleine porties toe, maar vertraag het proces niet.
Stap 6
Plaats het koekjesdeeg onmiddellijk na het kneden van de bloem in een voorverwarmde oven, vanaf dit moment begint het onomkeerbaar te bezinken. Smeer de koekjesvorm alleen langs de bodem, niet aan de zijkanten, anders zal het deeg alleen in het midden rijzen. Omdat het deeg snel gaar is, steekt u de oven aan, vet u de ovenschaal in en meet u de bloem af voordat u de ingrediënten gaat kloppen en mengen.
Stap 7
Open of sla de ovendeur niet dicht tijdens de eerste 20 minuten van het bakken van het koekje, omdat dit ertoe kan leiden dat het eraf valt. Snijd en verzadig de biscuit nadat deze volledig is afgekoeld: het vers gebakken deeg moet afkoelen en veerkrachtig worden bij een gelijkmatige kamertemperatuur.
