Brioche is een gebakje uit Italië met een romig aroma, luchtig als een wolk en ongelooflijk mals. Voor 's ochtends thee met jam, zal ze het hele gezin verzamelen en het huis vullen met gezelligheid.
Het is nodig
- - bloem 280 g
- - melk 80 g
- - suiker 40 g
- - boter 110 g
- - eieren 3 st.
- - verse gist 8 g
- - rasp van 1 citroen
- - amaretti 2 eetl. ik.
- - honing 1 theel.
- - ter decoratie: parelsuiker, eiwit, poedersuiker
instructies:
Stap 1
'S Avonds wordt warme melk gemengd met gist, 70 g bloem en honing. Alles wordt afgedekt met een handdoek en een half uur laten staan. Vervolgens worden eiwitten toegevoegd, de resterende bloem en wordt alles gekneed. Voeg likeur en zout toe, voeg likeur en zout toe, kneed tot het deeg hard wordt. Daarna worden de dooiers en suiker één voor één toegevoegd. Wanneer het deeg weer een homogene klont wordt, meng er dan geleidelijk 40 g niet hete gesmolten boter door, en dan de rest, zacht en in kleine stukjes gesneden. Voeg schil toe. Goed bereid deeg is glad, elastisch, glanzend en strekt zich uit met transparante films.
Stap 2
Breng het deeg over naar een schaal waarin het 's nachts naar de koelkast gaat, rekening houdend met de mogelijkheid om het meer dan drie keer te vergroten. Laat het deeg ongeveer 40 minuten op kamertemperatuur brouwen, vet het oppervlak in met olie, sluit het en stuur het een nacht naar de koelkast.
Stap 3
'S Morgens wordt het deeg uit de koelkast gehaald en ongeveer een half uur op kamertemperatuur verwarmd. Bestuif honderd met bloem of vet met olie. Het verwarmde deeg wordt erop gelegd, in drieën gevouwen, afgerond en overgebracht naar een ovenschaal, van tevoren geolied. Je kunt het deeg naar wens vormen, maar gezien de malsheid is het noodzakelijk om het in de vorm te bakken. Vul het formulier niet meer dan de helft in. Het lekkerst is een groot brood. Van binnen is het vochtig en elastisch en scheurt het in lagen.
Stap 4
Laat het deeg in afgedekte bakvormen warm staan tot het tot de rand komt. De bovenkant is besmeurd met eiwit, bestrooid met kristalsuiker, parelsuiker.
Stap 5
Bak het deeg een half uur op 180 graden. Haal het na het uitschakelen van het vuur nog 10 minuten uit de oven en verwijder het dan voorzichtig.
Stap 6
Koel het deeg, serveer met zelfgemaakte aardbeienjam en slagroom.
