Zelfs thuis kan romig ijs worden bereid in overeenstemming met GOST, met dezelfde smaak van kinds af aan. Dit delicate klassieke dessert vereist natuurlijke producten en strikte naleving van het recept. Als je een ijsmachine hebt, zal het invriezen gemakkelijker zijn, maar je kunt ook handmatig de gewenste consistentie van het ijs bereiken.
Romig ijsrecept volgens GOST
Je zal nodig hebben:
- kippendooier - 4 stuks;
- room (35%) - 500 ml;
- room (10%) - 200 ml;
- poedersuiker - 1 glas;
- vanillesuiker - 1/8 tl
Klop in een diepe metalen kom de eidooiers met poedersuiker tot ze wit zijn. Voeg daar geleidelijk 10% room aan toe, voeg vanilline toe en meng goed met een mixer. Zet de kom op laag vuur.
Breng het mengsel onder voortdurend roeren op een temperatuur van 75 ° C. De vereiste mate van verdikking wordt als volgt gecontroleerd - de groef op de lepel, getekend met een vinger, verdwijnt niet onmiddellijk. Dit moment mag je niet missen, anders krullen de dooiers op en moet je de massa door een zeef zeven, de dooiers weggooien en alles herhalen met nieuwe dooiers.
Zeef de goed ingedikte room door een zeef in de vorm waarin je het ijs gaat invriezen. Zet de vorm in de vriezer tot de massa half bevroren is.
Klop de room met een vetgehalte van 35% met een mixer op in een sterk staand schuim. Introduceer ze in gedeeltelijk bevroren room. Klop alles weer goed door en zet weer in de vriezer. Haal na 1,5 uur de massa eruit en meng opnieuw. In dit stadium kunt u desgewenst noten, gekonfijt fruit en chocolade toevoegen. Roer alles en vries het ijs in tot het gaar is.
Sundae ijsje
Je zal nodig hebben:
- melk - 100 ml;
- eidooiers - 2 stuks;
- room van 33% vet - 200 ml;
- suiker - 60 g;
- vanillestokje - 1 st.
Combineer melk en suiker in een pan met dikke bodem. Snijd het vanillestokje in de lengte door met een mes, verwijder de zaadjes en voeg deze toe aan de melkmassa. Als je de peul niet kunt vinden, kun je rondkomen met een snufje vanilline of een pakje vanillesuiker. Verwarm het mengsel in een pan tot het heet is, maar kook niet.
Klop in een andere kom de eidooiers voorzichtig tot een gladde massa. Giet hete melk in een dunne stroom bij de geplette dooiers en roer het mengsel voortdurend.
Giet de resulterende massa in een pan, zet op laag vuur en kook tot het licht ingedikt is. Tijdens het proces is het belangrijk om de room, vooral aan de onderkant, continu te roeren met een siliconen kookspatel.
Controleer regelmatig de mate van verdikking. Schuif hiervoor met uw vinger over de siliconen spatel, als het spoor duidelijk is en niet drijft, kunt u de pan van het vuur halen.
Koel de room af tot kamertemperatuur, klop de koude room op dit moment tot een dicht schuim. Doe de afgekoelde room bij de slagroom, meng alles. Verwijder het mengsel om af te koelen in de vriezer gedurende 3 uur.
Gedurende deze 3 uur is het noodzakelijk om de room 6 keer te verwijderen en te mengen zodat er zich geen ijskristallen vormen en de textuur van het ijs glad en uniform is.
Wanneer de massa qua consistentie vergelijkbaar is met softijs en het moeilijk wordt om het te mengen, moet u de massa overbrengen naar een siliconenvorm, afdekken en 3-4 uur in de vriezer zetten, of beter 's nachts.
Voeg desgewenst muntblaadjes, chocoladeschilfers of bessen toe aan het dessert voordat u het serveert.
Zelfgemaakt ijsrecept zonder kokende room
Je zal nodig hebben:
- 600 gram roomvetgehalte vanaf 30%;
- 100 gram poedersuiker;
- een snufje vanilline.
Doe gekoelde room, vanilline en poedersuiker in een diepe kom. Klop alles met een mixer tot stevig schuim, ongeveer 4-5 minuten.
Doe het opgeklopte mengsel in een plastic diepvriesbakje en zet het een nacht in de vriezer.
Haal 's morgens het kant-en-klare ijs eruit, laat het een beetje ontdooien en doe het in geportioneerde kommen. Zo'n ijsje kan worden gemaakt met de toevoeging van cacao of johannesbrood, verse of bevroren bessen.
Zelfgemaakte ijscoupe: een stap voor stap recept
De smaak van zelfgemaakt ijs, bereid volgens dit recept, onderscheidt zich door zijn speciale natuurlijkheid en lijkt erg op de smaak van het Sovjet-ijs.
Je zal nodig hebben:
- 300 ml melk;
- 4 eidooiers;
- 300 ml room 33%;
- 180 gram poedersuiker;
- 1/2 theelepel vanilline.
Giet de melk in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Koel vervolgens af tot ongeveer 30°C.
Breek de dooiers in een aparte kom en voeg vanilline en poedersuiker toe. Klop alles met een mixer. Giet de afgekoelde melk bij het eiermengsel en klop opnieuw.
Zet het hele mengsel op een laag vuur en kook, af en toe roerend, tot het mengsel dikker wordt. Controleer de dichtheid door met je vinger over de spatel te gaan, zie je een duidelijke markering, dan is het ijs klaar.
Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur, breng hem dan over in een geschikte container en zet hem 2 uur in de koelkast.
Klop de room tot een stevig schuim en meng met de gekoelde room.
Breng de hele massa over in een container, waarin het dan handig is om de room met een mixer te mengen en ook in de vriezer kan worden gedaan.
Haal de room 2 uur in de vriezer. Nadat de tijd is verstreken, verwijder en meng snel met een mixer, zodat het ijs geen tijd heeft om te smelten. Zet weer 2 uur in de vriezer.
Herhaal deze procedure nog 3 keer met een interval van 30-40 minuten. Door constant kloppen krijgt het ijs de gewenste structuur. De mixer verplettert de ijskristallen en vormt een luchtige massa in de room.
Na het laatste invriezen kan het ijs worden verwijderd en in de kommen worden geserveerd. Gebruik hiervoor een speciale lepel om dessertballen te maken. Als de bevriezing te sterk is, zet je het ijs eerst 15 minuten in de koelkast zodat het een beetje zacht wordt en je de balletjes kunt rollen.
Recept voor ijscoupe met boter
Je zal nodig hebben:
- 25 gram boter (geen plantaardige vetten);
- 1 eigeel;
- 1 glas melk;
- 1/2 kop suiker
- 5 gram vanillesuiker;
- 1/2 theelepel zetmeel.
Meng suiker, zetmeel en vanillesuiker in een diepe kom, voeg een eidooier toe en wrijf grondig tot een gladde massa. Giet een beetje melk in het mengsel, meng.
Giet de resterende melk in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Voeg boter toe aan melk en breng aan de kook. Als de boter niet natuurlijk is, zal het voedsel bederven en zal het recept niet werken.
Als de melk kookt, giet je het eiermengsel erin. Roer constant, breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur. Zet onmiddellijk in koud water en laat afkoelen, af en toe roeren
Giet de koude massa in geportioneerde siliconenvormen, grote of kleine gekrulde kommen. Zet de vormpjes in de vriezer. Voor grote vormen is de invriestijd van ijs minimaal 2 uur.
In kleine vormen kan het in 30-50 minuten klaar zijn. Schep het ijs uit de grote pan op elk bord. Dessert volgens dit recept blijkt ongelooflijk mals, smakelijk en aromatisch te zijn.
Hoe maak je thuis een ijsje van melk
Dit stapsgewijze recept is niet alleen eenvoudig en duidelijk, maar onderscheidt zich door het gebruik van de meest voorkomende producten. Het kan worden gebruikt om een gezond dessert te bereiden met een minimaal caloriegehalte.
Je zal nodig hebben:
- 2,5 glazen melk (beter dan boerenmelk);
- 2 eidooiers;
- 1 kop kristalsuiker;
- vanilline naar smaak.
Giet de melk in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Als het kookt, haal dan onmiddellijk de pan van het vuur en laat de melk op kamertemperatuur afkoelen tot 36°C.
Stuur eierdooiers naar een aparte kom, voeg suiker en vanilline toe. Het laatste ingrediënt is alleen nodig als je vanille-ijs wilt maken, geen gewoon ijs.
Meng de ingrediënten goed en maal tot een homogene massa. Hiervoor gebruik je best een blender met een passend opzetstuk.
Giet melk in een dunne stroom onder voortdurend roeren in de resulterende massa. Doe alles over in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Roer constant tijdens het verwarmen. De massa zal geleidelijk dikker worden.
Koel de resulterende crème op kamertemperatuur en plaats hem in de koelkast. Breng de massa vervolgens over in een plastic container, sluit het deksel en zet het 1 uur in de vriezer.
Na een uur de licht bevroren room eruit halen, met een mixer kloppen, weer sluiten en in de vriezer zetten. Herhaal deze procedure nog een keer.
Laat de bijna bevroren room vervolgens 3 uur in de vriezer staan. IJs is klaar. Om het iets zachter te maken voor het serveren, plaatst u de container 20 minuten in de koelkast.
Hoe maak je zelfgemaakt droogroomijs?
Deze ingrediënten zijn genoeg voor 3 porties ijs.
Je zal nodig hebben:
- 100 g droge room;
- 300 ml gewone koemelk.
Melk moet voor gebruik goed worden gekoeld.
Los in een speciale kom voor een blender de droge room op met gekoelde melk zodat er geen klontjes meer in de massa achterblijven en het mengsel homogeen wordt.
Klop de massa vervolgens grondig met een speciaal garde-opzetstuk op het apparaat. Als gevolg hiervan zou je een dichte, goed onderhouden massa moeten krijgen met witte staande pieken. Het duurt meestal 5-6 minuten om zo'n aantal ingrediënten tot de gewenste consistentie te kloppen.
Breng de resulterende roommassa over in een plastic of siliconen mal, sluit deze goed en zet hem 3 uur in de vriezer.
Klop na deze tijd het halffabrikaat opnieuw met hetzelfde speciale opzetstuk op de blender. Dit is nodig om de vorming van ijskristallen in het ijs te vermijden en om een inhomogene structuur van het dessert te verkrijgen.
Sluit vervolgens de container met het halffabrikaat weer goed af en zet deze 3 uur in de vriezer. Na deze tijd is het ijs klaar. Je kunt het in geportioneerde kommen leggen en naar wens versieren met bessen of chocoladeschilfers.
Recept voor romig ijs met gecondenseerde melk
Je zal nodig hebben:
- 100 g gecondenseerde melk;
- 500 g room, 33% vet;
- 200 ml melk;
- 4 dingen. kippeneieren;
- 2 g vanilline;
- 6 eetlepels poedersuiker.
Stap voor stap koken
Scheid de kipdooiers van het eiwit. Doe de dooiers in een diepe kom, voeg 3 eetlepels poedersuiker toe en klop tot de dooiermassa verlicht is. Doe het eiwit met de resterende poedersuiker in een aparte kom en klop tot stevige pieken.
Voeg melk toe aan het dooiermengsel en klop alles met een garde. Klop de room apart met een mixer romig. Voeg gecondenseerde melk toe aan de room en roer de room tot een gladde massa.
Meng de romige massa en het eidooier-melkmengsel, voeg naar smaak vanilline toe. Klop alles tot een glad beslag.
Voeg opgeklopte eiwitten toe aan de totale massa en introduceer ze voorzichtig in kleine porties. Klop de room met een mixer of klop tot een gladde massa.
Bedek de container met huishoudfolie en zet 1 uur in de vriezer. Haal na een uur het ijs eruit en roer. Herhaal dezelfde procedure nog 2-3 keer, afhankelijk van de consistentie, laat het dessert na het laatste roeren in de vriezer tot het volledig bevroren is. Zelfgemaakt ijs met gecondenseerde melk is klaar.
