Veel paddenstoelenplukkers geven toe dat als ze veel plezier beleven aan het wandelen in het bos en de paddenstoelenjacht zelf, het schoonmaken van paddenstoelen voor hen geen erg prettige procedure is. Sommige paddenstoelen hebben bijna meer tijd nodig om te wassen en klaar te maken voor verwerking dan om te verzamelen. In dit opzicht is de porcini-paddenstoel een aangename uitzondering.
Algemene regels voor het plukken en voorbereiden van paddenstoelen voor verwerking
Het gevoel van opwinding, bekend bij elke paddenstoelenplukker, zorgt ervoor dat je niet veel tijd verspilt aan het sorteren van paddenstoelen bij het plukken ervan. Maar probeer het toch te schillen voordat je elke paddenstoel naar de kaneel stuurt, dit zal tijd besparen tijdens de latere verwerking thuis. Schud of verwijder bosresten van de hoed met je hand: naalden, mos, kleine takken, bladeren. Als je ziet dat de wormen al aan een deel van de paddenstoel beginnen te smullen, snij deze dan af zodat ze deze paddenstoel niet blijven slijpen terwijl je met een mand door het bos loopt. Als er meerdere bewegingen van deze veelvraat blijven, is het goed, bij verdere verwerking zullen alle wormen worden verdreven. Je kunt slechte en goede paddenstoelen sorteren en hun primaire verwerking stilleggen.
Thuis, wanneer u uw "vangst" brengt, moeten de paddenstoelen opnieuw worden gesorteerd. In de regel heeft elk type paddenstoel zijn eigen smaakkenmerken, kan het volgens zijn eigen technologie worden verwerkt, dus sorteren is een verplicht proces. Door de champignons te bladeren en op soort te sorteren, scheidt u tegelijkertijd de champignons die direct worden gebruikt en de champignons die worden verwerkt. Nadat je de paddenstoelen in stapels hebt uitgespreid, ga je verder met het schoonmaken ervan.
De beste manier om alle heilzame eigenschappen van eekhoorntjesbrood volledig te behouden, is koud zouten.
Hoe eekhoorntjesbrood op de juiste manier te schillen?
De porcini-paddenstoel heeft zijn eigen karakteristieke kenmerken, meestal wordt hij gedroogd, gezouten of gebeitst, terwijl hij samen met de poot wordt gegeten. Natuurlijk is het beter om paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen niet te wassen. En over het algemeen moet je paddenstoelen zo min mogelijk in water laten weken - het lekt alleen nuttige stoffen uit. Maar de porcini-paddenstoel is ook goed omdat hij in de regel in droge, zonnige gebieden groeit en daarom is er zeer zeldzaam vuil, hij hoeft alleen grondig te worden schoongemaakt. Snijd met een scherp klein mes de vuile, verzachte of beschadigde delen van de poten af en schraap daarmee het vuil dat aan de doppen kleeft weg. Snijd de te drogen eekhoorntjesbrood in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze allemaal gelijkmatig drogen.
Bij het snijden de doppen van de poten scheiden, de poten in cirkels snijden en de doppen in vier tot zes identieke delen.
Als u eekhoorntjesbrood wilt zouten of marineren, kunt u deze na het droog borstelen snel in koud water afspoelen, eventueel met een zachte tandenborstel om vuil of vuil grondiger op te ruimen. Onthoud dat eekhoorntjesbrood geen voorafgaande warmtebehandeling nodig heeft - ze kunnen onmiddellijk in een pan worden gedaan en gebakken.
