Weidepaddenstoelen zijn misschien wel de meest voorkomende paddenstoelensoort. Ze groeien niet aan bomen, maar direct op de grond - "heksenkringen" of "paden". Er wordt aangenomen dat deze paddenstoelen hun beste smaak in soepen laten zien. Maar ze kunnen natuurlijk ook gebakken of gebeitst worden.
Natuurlijk moet je voordat je gaat koken ervoor zorgen dat je precies de weidehoningzwammen hebt geplukt. Het feit is dat deze schimmel een giftige tweelingvezel heeft. De platen van deze laatste zijn donkerbruin. Vezels ruiken onaangenaam. Weidepaddenstoelen onderscheiden zich door een lichte kruidnagelgeur. Dus, hoe weidepaddenstoelen koken?
Hoe champignons te bereiden?
Weidepaddenstoelen groeien meestal in vrij dicht gras. Daarom is het de moeite waard om ze zorgvuldiger te verzamelen met een klein mes. Deze paddenstoelen zijn vrij klein van formaat. En het zal in de toekomst moeilijk zijn om gras uit hun natte massa te kiezen.
Weidepaddenstoelen die uit de steppe of het bos worden meegebracht, moeten eerst een paar uur worden geweekt in een grote kop water. Vervolgens moeten de paddenstoelen grondig worden afgespoeld en moeten hun poten worden verwijderd. Deze laatste worden niet gebruikt tijdens het koken, omdat ze erg taai en vezelig zijn.
Hoe maak je paddenstoelensoep met weidehoning
Dit is hoe ervaren paddenstoelenplukkers deze paddenstoelen het vaakst gebruiken. Om champignonsoep te maken, moet je ze eerst (fijn genoeg) snijden. Vervolgens worden de champignons met water in een pan gegoten en na het koken worden ze 40-45 minuten gekookt. Verder worden gehakte aardappelen (meer) toegevoegd aan de resulterende donkere geurige bouillon. Op dit moment moet je de gebruikelijke ui-wortelfrituren maken. Nadat de aardappelen gekookt zijn, worden ze aan de soep toegevoegd. Vijf minuten voor het einde van het koken wordt een klein laurierblaadje in de bouillon gegooid en in twee minuten - gehakte uien en dille in grote hoeveelheden. Draai vervolgens het gas onder de pan uit en laat de soep 5-7 minuten trekken. Daarna moet het laurierblad uit de bouillon worden gegooid. Weidechampignonsoep is klaar.
Hoe te frituren?
Maar vaak worden deze paddenstoelen ook gebruikt om te bakken. Weidepaddenstoelen behoren tot categorie IV. Ervaren paddenstoelenplukkers koken ze echter meestal niet voor het frituren om de smaak te behouden. Maar misschien moet je toch op zeker spelen en de veldchampignons ongeveer 15 minuten voorkoken in een pannetje.
Deze champignons worden op dezelfde manier bereid als voor soep. Dat wil zeggen, ze weken, wassen en verwijderen de benen. Je hoeft deze kleine champignons niet eens te snijden om te bakken. Maar in dit geval hangt het allemaal af van de smaakvoorkeuren van de paddenstoelenplukkers zelf. Als champignons niet eerder zijn gekookt, moeten ze vóór het frituren worden gebroeid met kokend water.
Weidepaddenstoelen worden gebakken in plantaardige olie. Het moet in ongeveer dezelfde hoeveelheid aan de pan worden toegevoegd als voor aardappelen. U kunt ook uien gebruiken tijdens het koken. Het is raadzaam om het apart te bakken, zodat het niet donker wordt. Maar sommige huisvrouwen geloven dat de ui de geur van de champignons zelf onderbreekt en niet aan het gebraad wordt toegevoegd. Net als alle andere paddenstoelen kunnen paddenstoelen worden gekruid met zure room.
Veel huisvrouwen oogsten voor de winter gebakken paddenstoelen. Deze methode is eigenlijk heel handig. In dit geval worden kant-en-klare champignons in een zak gedaan en in de vriezer geplaatst. In de winter is het voldoende om ze eruit te halen en op te warmen in een koekenpan.
Zo kook je weidechampignons: beitsen
In dit geval wordt ook de voorbereidende voorbereiding van de champignons uitgevoerd. Zorg ervoor dat u de marineerpoten verwijdert. In dit geval kan er ongeveer 2 cm "hennep" in de buurt van de dop blijven.
Net als alle andere paddenstoelen worden weidepaddenstoelen niet onder metaal gebeitst, maar onder nylon deksels. Dit kan de ontwikkeling van botulisme voorkomen. Het is niet moeilijk om uit te rekenen hoeveel gerechten je nodig hebt om weidechampignons te marineren. Voor een kilo champignons heb je ongeveer een liter pot nodig. Honingzwammen worden vrij sterk ingekookt.
Er zijn veel recepten om deze paddenstoelen voor de winter te oogsten. Bijvoorbeeld het volgende recept. Om heerlijke paddenstoelen in een pot te bereiden, moet je nemen:
- water - 1,5 liter;
- piment - 8 erwten;
- laurier - 2 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- suiker - 1 el / l;
- azijn en zout - 2 el / l.
Net als voor het frituren, kunnen deze champignons worden gekookt voordat ze worden gemarineerd. Zodra ze op de bodem van de pan beginnen te zakken, zet je het gas uit en laat je het water weglopen. Vervolgens wordt vers water gegoten en worden de champignons ongeveer een uur gekookt tot ze gaar zijn. Vervolgens wordt de bouillon in een schone pan gegoten.
Om de marinade te bereiden, worden kruiden, suiker en zout in de bouillon gedaan. Daarna wordt het opnieuw ongeveer 10 minuten in brand gestoken, waarna er azijn aan wordt toegevoegd. Gesteriliseerde potten worden naar boven gevuld met paddenstoelen. Vervolgens wordt er nog een hete marinade in gegoten. Daarna worden de blikken ook afgesloten met gesteriliseerde nylon doppen.
Bewaar de op deze manier bereide champignons op een koele, donkere plaats. Gewoon perfect voor dit doel, bijvoorbeeld een kelder.
