Mede is een drank op basis van honing. Er zijn 2 soorten mede: gekookt, die wordt gekookt uit honing met toevoeging van kruiden en specerijen, en gezet, verkregen na fermentatie. Gekookte mede kan heel lang (tot 10 jaar) worden bewaard en de vaste drank is in wezen honingkvas.
Het is nodig
- Recept voor oude mede:
- • honing - 1,25 kg,
- • water - 8 l,
- • hop - 2 eetlepels,
- • gelatine - 1/2 theelepel,
- • kardemom en gember naar smaak.
- Cranberry mede:
- • 1 kg honing,
- • 2,5 liter water,
- • 1 liter cranberrysap,
- • kaneel en kruidnagel naar smaak,
- • 100 g gist.
- Roze mede:
- • 5 l water,
- • 2 kg honing,
- • 300 g gedroogde bosbessen,
- • 2 eetlepels gist,
- • 10 g gelatine,
- • 4-5 druppels rozenolie.
- Zelfgemaakte mede:
- • honing - 1,5 kg,
- • water - 10 l,
- • hopbellen - 10 g,
- • gist - 3 g.
- Oude mede met kersen:
- • honing - 2 kg,
- • water - 4 glazen,
- • kers - 4-5 kg.
- Soezdal mede:
- • 300 g honing,
- • 2 liter water,
- • 5 g hopbellen,
- • 1 eetlepel gist,
- • een snufje kaneel en nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Er zijn veel mogelijkheden voor het bereiden van mede, met verschillende methoden, naast honing, kunnen allerlei soorten specerijen, kruiden, wortels, gist, hopbellen, bessen in het recept worden opgenomen. Het is belangrijk om te begrijpen dat de smaak van een vers gezette of vers gefermenteerde drank zeer aangenaam is, maar beter smaakt met de jaren. Hoe langer de mede wordt bewaard, hoe lekkerder hij wordt en hoe meer hij eruitziet als een edele wijn.
Stap 2
Oude Mede Recept
Dit oude Russische culinaire recept nodigt uit om mede te koken met verschillende smaakmakers. Om een drankje te bereiden, doe je honing in een geëmailleerde emmer, vul je het met kokend water en laat je het een dag staan. Breng vervolgens de massa aan de kook en kook op laag vuur gedurende een uur.
Voeg hop toe aan de emmer, breng opnieuw aan de kook en laat 1 uur sudderen, zet dan het vuur uit en laat de massa afkoelen. Herhaal deze procedure 4-5 keer. Als je klaar bent, laat je de honing nog een laatste keer afkoelen, giet je het in een groot houten vat, voeg je de kardemom en gelatine toe, verdund volgens de instructies. Sluit het vat goed af en laat de drank 2-3 weken staan.
Als de gisting niet begint of zwak is, voeg dan gist toe aan de massa. Na het einde van de beginfase van de gisting, giet de mede in flessen, sluit ze goed, zet ze op een koele plaats gedurende 3 maanden, bedek ze desgewenst met zand. De bereidheid van de mede kan worden gecontroleerd door er een brandende lucifer over te houden. Als de gisting nog aan de gang is, gaat het vuur van de lucifer uit.
Tijdens de fermentatieperiode is het beter om een waterslot te gebruiken zodat er niet per ongeluk azijn ontstaat in plaats van mede. Om dit te doen, moet je de drank in een pot gieten, deze afsluiten met een deksel. Het deksel moet een gat hebben om de slang in te steken. Alle verbindingen moeten worden afgedicht. Het uiteinde van de slang in het vat moet boven het vloeistofniveau zijn en de andere wordt in de container met water neergelaten.
Stap 3
Cranberry mede
Dit is een van de snelste mederecepten. Los honing op met water in een diepe bak, kook. Verwijder het schuim, giet de drank in een fles, voeg cranberrysap, gist, kruiden toe en zet 2 dagen op een warme plaats. Sluit de fles daarna goed af en verwijder deze gedurende 20 dagen om op een koude plaats (kelder of koelkast) te laten trekken.
Stap 4
Roze mede
Los honing op in warm water en kook een uur, denk eraan het schuim te verwijderen. Voeg gist en gedroogde bosbesseninfusie toe en laat een week fermenteren. Aan het einde van deze fase, zeef de massa, voeg de gelatine opgelost volgens de instructies toe, rozenolie, meng alles. Sluit de drank goed af en laat 2 maanden op een koele plaats staan. Daarna kun je de mede proeven.
Stap 5
Zelfgemaakte mede
Giet water in een grote pan en zet in brand, kook. Voeg honing toe aan kokend water, meng goed zodat het volledig oplost en kook nog 5 minuten, denk eraan het schuim te verwijderen. Wanneer het schuim niet meer verschijnt, voeg dan hop toe aan de drank, dek af en haal van het vuur.
Los in een apart bakje de gist op in gezoet water (3 gram is gelijk aan ongeveer 1 theelepel). Als de gistmassa opzwelt, is hij klaar. Nadat de honingdrank is afgekoeld tot ongeveer 50 ° C, voegt u de gistmassa eraan toe, dek af met een deksel en verwijder gedurende 5 dagen op een warme plaats, gedurende welke tijd de inhoud moet gisten.
Nadat het fermentatieproces is gestopt, haal je de hop uit de pan en zeef je de drank door kaasdoek. Giet de resulterende vloeistof in flessen en plaats in een koele opslagruimte. Na een week is zelfgemaakte mede klaar om te eten.
Stap 6
Vintage mede met kersen
Doe honing in een diepe pan, bedek met water en kook de siroop. Roer het mengsel tijdens het koken regelmatig en schep het schuim eraf tot het zich vormt. Wanneer het proces is voltooid, zet u het vuur uit en laat u de siroop afkoelen.
Bereid de kersen voor: goed afspoelen, pit verwijderen. Doe de bessen in een schone fles met lange hals en giet de afgekoelde honingsiroop erover. Bedek de hals van de fles met een vochtige doek en laat op een warme plaats 3 dagen gisten.
Zodra de inhoud van de fles begint te gisten, sluit u de hals af met een opgerolde canvas kurk en laat u 3 maanden rijpen. Na deze tijd is de oude kersenmede klaar voor consumptie. De smaak van mede zal echter beter zijn als de rijpingsperiode 6-9 maanden is.
Stap 7
Soezdal mede
Giet 2 liter water in een geëmailleerde pot en voeg honing toe. Roer het mengsel grondig op laag vuur en schep regelmatig het schuim eraf. Kook het mengsel na het koken 5 minuten. Voeg een klein hopbellen toe en een snufje kaneel en nootmuskaat.
Los de gist op in water, laat 1 uur staan tot hij opzwelt en voeg toe aan het mengsel. Zet vervolgens de zelfgemaakte mede om te fermenteren. Giet de drank na 3 dagen in flessen, kurk stevig en verwijder om gedurende een maand op een koude plaats te trekken.
