Gezouten haring volgens een beproefd huisrecept blijkt veel lekkerder en gezonder dan haring uit de winkel. Zelfgemaakt eten is een uitstekende keuze, zowel voor de dagelijkse maaltijd als voor een feestelijke tafel, omdat er geen twijfel kan bestaan over de kwaliteit en versheid van het product.
Het is niet eenvoudig om in de winkel een haring te vinden die zowel lekker als vers is en geen schadelijke conserveringsmiddelen bevat, dus huisvrouwen die om hun gezondheid en de gezondheid van hun dierbaren geven, koken dit product het liefst alleen. Door verschillende recepten voor het zouten van vis te gebruiken, kunt u uw huishouden elke keer verrassen met een andere smaak van het gerecht en zo hun eten enigszins diversifiëren.
Omdat er heel veel manieren zijn om haring te zouten en elk afzonderlijk recept een andere smaak aan vis geeft, is het beter om één karkas te gebruiken bij het voor het eerst zouten van een product. Pas na het nemen van een monster kunt u het recept in de toekomst gebruiken bij het zouten van een grotere partij vis, of het helemaal verlaten als u de smaak van het gerecht niet lekker vindt.
Welke haring is geschikt om te beitsen: productselectie
Om gezouten haring lekker te maken, is het belangrijk om vette verse vis te kiezen voor het inblikken. Sommige huisvrouwen denken dat vissen met een grote buik dik zijn, maar dit is niet het geval. De dikste zijn exemplaren met brede ruggen.
Let bij het kiezen van haring ook op het uiterlijk van de karkassen: vissen met een glanzende kleur, ronde, doffe ogen en vinnen die strak op het lichaam passen, zijn het meest geschikt om te kopen, omdat alle bovenstaande tekens aangeven dat de vis is vers.
Het is beter om te weigeren haring te kopen met gebreken (bijvoorbeeld met sneden of gescheurde delen, zonder ogen) en een ongelijkmatige kleur.
Huisgezouten haring: regels voor het inblikken
Er zijn regels om te volgen bij het zouten van vis. Als u de onderstaande aanbevelingen niet negeert, wordt het gerecht gelijkmatig gezouten en smakelijk en neemt de houdbaarheid van de traktatie toe. U moet dus onthouden:
- voor het zouten van hele vissen moeten kleine of middelgrote karkassen worden gebruikt, terwijl de grootte van de vis van één zouten hetzelfde moet zijn;
- het strippen van vis is een optionele procedure voordat het wordt gezouten, maar de nadruk op de kieuwen is een noodzaak;
- het gebruik van gejodeerd zout voor het conserveren van het product is niet toegestaan;
- voor het zouten van vis zijn alle plastic containers met de markering PE (PE) - polyethyleen, PETF (PET) of PET (PET) - polyethyleentereftalaat, PP (PP) - polypropyleen geschikt, evenals alle glazen en emaille containers met een deksel.
- het is absoluut noodzakelijk om het eindproduct op een koele plaats te bewaren.
Huisgezouten haring in pekel
Dit recept is heel eenvoudig, dus als dit de eerste keer is dat je besluit vis te zouten, gebruik dan deze methode. Als u niet afwijkt van de kooktechnologie, zal het gerecht interessant van smaak blijken te zijn met een lichte zoetheid.
Ingrediënten:
- twee middelgrote haringen;
- liter water;
- vier eetlepels keukenzout;
- twee eetlepels suiker (de verhoudingen van zout en suiker moeten in acht worden genomen);
- een eetlepel plantaardige olie.
Stapsgewijs kookrecept:
Spoel de vis goed af en verwijder de kieuwen. Ontdooi de karkassen en verwijder de koppen indien gewenst. Plaats de vis in een speciale bak, emaille pot of pot.
Kook een liter water, voeg suiker en zout toe, roer. Zodra de pekel is afgekoeld, giet je plantaardige olie erin. Vul de vis met de resulterende samenstelling, sluit het deksel goed en zet het in de koelkast.
Na drie dagen kan de haring gegeten worden. Voor het opdienen moet de vis natuurlijk worden gesneden en desgewenst van de botten worden verwijderd. U kunt een zure smaak aan het gerecht toevoegen door stukjes haring op smaak te brengen met citroensap, tafelazijn.
Belangrijk: voor sneller zouten van vis kunnen hele karkassen in kleine stukjes worden gesneden en gezouten. Zo kan de blootstelling van haring in pekel worden teruggebracht tot twee dagen.
Pittige huisgezouten haring
Dit gerecht zal worden gewaardeerd door mensen die houden van de rijke pittige smaak van gerechten. Desgewenst kunt u iets meer of iets minder kruiden toevoegen, waardoor de uiteindelijke smaak van het product wordt aangepast. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat een grote hoeveelheid laurierblaadjes het gerecht negatief kan beïnvloeden, namelijk het bitterheid geven. Om een dergelijk incident te voorkomen, is het noodzakelijk om te onthouden dat er niet meer dan vier middelgrote laurierblaadjes kunnen worden toegevoegd aan het zouten van vis (elke) per liter pekel.
Ingrediënten:
- twee haringen van dezelfde grootte (nodig voor gelijkmatig zouten);
- liter water;
- vier eetlepels zout;
- een eetlepel suiker;
- twee of drie laurierblaadjes;
- vijf erwten piment;
- drie anjerknoppen.
Stapsgewijs kookrecept:
Verwijder de kieuwen van de vis. Spoel de karkassen goed af.
Giet een liter water in een pan, voeg alle bovenstaande kruiden toe en breng het mengsel aan de kook.
Plaats de vis in een emaille pot en bedek de karkassen met de afgekoelde oplossing. Dek de schaal af met een deksel en laat vier dagen op een koele plaats staan. Op de vijfde dag kan de haring worden geslacht en geserveerd met een passend bijgerecht.
Huisgemaakte gezouten haring in een potje
Haring gezouten in een pot heeft een aantal voordelen, namelijk: het product is makkelijker te bewaren in de koelkast (de pot past makkelijk op het schap en neemt minder ruimte in dan een steelpan of diverse schalen), vis en pekel zijn zichtbaar door de glas, waardoor u de conditie van voedsel kunt volgen. En de vis wordt iets langer in de pot bewaard - tot 25 dagen, op voorwaarde dat de haring volledig in de pekel zit.
Ingrediënten:
- vijf tot zes karkassen van haring;
- twee liter water;
- zes eetlepels zout;
- drie laurierlita's;
- 10-15 zwarte peperkorrels.
Stapsgewijs kookrecept:
Spoel de vis en verwijder de kieuwen (als dit niet gebeurt, zal het gerecht bederven). Doe de haring in een pot van 3 liter.
Los zes eetlepels zout op in twee liter koud gekookt water. Voeg kruiden toe aan de pot bij de vis en giet de haring met de eerder bereide pekel tot aan de hals van de pot (giet de resterende pekel niet uit, want dat zal later van pas komen). Sluit de pot met een deksel en bewaar de container op een koele plaats.
Het monster kan na twee dagen (48 uur) worden genomen. Nadat de eerste vis uit het blik is gehaald, moet de pekel worden toegevoegd aan de hals van de container (hier komt de eerder achtergelaten samenstelling goed van pas). Om een van de hoofdgerechten van elke feesttafel te bereiden - haring onder een bontjas, is het beter om vis te gebruiken die een week of iets langer in de pekel heeft gestaan.
Truc: als de haring na acht tot tien dagen niet is gebruikt, is het beter om deze uit de pekel te halen, in een speciale zak of container te doen en in te vriezen. Diepgevroren vis kan meer dan een maand worden bewaard zonder de smaak van het product te verliezen.
Hoeveel kun je zelfgemaakte gezouten haring bewaren?
Wanneer een haring in een winkel wordt gekocht, staat er meestal een inscriptie op de containers met de houdbaarheidsdatum van het product. Vaak is de houdbaarheid van in de winkel gekochte visconserven drie maanden, omdat ze naast zout ook andere conserveermiddelen bevatten die de groei van schimmelbacteriën en gist remmen.
Omdat er maar één conserveermiddel wordt gebruikt voor het zouten van vis thuis - zout, hangt de houdbaarheid van het product af van de hoeveelheid van deze smaakmaker en de bewaarcondities van het werkstuk. Bij gebruik van vier of meer eetlepels zout per liter water voor pekel en bij bewaring van haring bij een temperatuur van maximaal acht graden, kan het product tot vier weken worden gegeten vanaf het moment dat de vis is gezouten. Haring is zonder pekel maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast en maximaal vijf uur bij kamertemperatuur.
