Een zeldzaam Russisch feest is compleet zonder zo'n prachtig product als haring, al sinds de oudheid bekend en geliefd bij veel volkeren. Delicate, vette, licht gezouten haring ziet er zowel doordeweeks als op feestdagen smakelijk uit op tafel. Maar het is niet altijd mogelijk om zo'n delicatesse te kopen, het komt voor dat te zoute vis overkomt.
Het is nodig
-
- haring - 1 kg;
- melk - 2 glazen;
- sterk gezette thee - 3 l;
- drinkwater.
instructies:
Stap 1
Giet 3 liter koud water over de zwaar gezouten harde haring, waarvan de temperatuur niet hoger is dan 12 graden. Na 3-4 uur afgieten en opnieuw vullen met vers water. Herhaal deze procedure, afhankelijk van het zoutgehalte van de haring, binnen 2 dagen, met de aangegeven tijdsintervallen. Na het weken wordt de haring zachter en verliest het overtollig zoutgehalte.
Stap 2
Giet aan het einde van het weken in water melk of een mengsel van melk en water over de haring. De vloeistof moet de vis bedekken. Melk geeft het zachtheid en delicate smaak. Week niet te gezouten haring in melk, maar zonder vooraf in water te houden. Om de smaak te verbeteren, volstaat het om dergelijke haring 3-4 uur in melk te houden om overtollig zout te neutraliseren.
Stap 3
Als de haring niet taai is, maar zout, laat hem dan weken in sterk gezette thee. De tannines in de theebladeren voorkomen dat de haring te zacht wordt en zich verspreidt tijdens het snijden. Bewaar het 4 tot 8 uur in de thee-oplossing, afhankelijk van het zoutgehalte moet de thee de vis bedekken. U kunt de oplossing één keer per 8 uur verversen.
Stap 4
Als je snel een gerecht met haring moet bereiden, giet het dan een half uur met een beetje gezoete thee voor middelzware haring. Snijd het daarvoor in filets en pel de schil af met schubben, ingewanden en ruggengraat.
