De bekende Thaise soepen tom yam en tom kha zijn een soort koolsoep en borsjt uit de Thaise keuken. Er zijn enorm veel opties voor de bereiding ervan, en elke Thaise huisvrouw zal zeker haar eigen recept hebben voor de lekkerste tom yam of tom kha, net zoals elke Russische huisvrouw haar eigen recept voor koolsoep of borsjt heeft. Het belangrijkste verschil tussen tom yam en tom kha is dat in de eerste geen kokosmelk wordt gebruikt. Omdat we helaas niet altijd een verscheidenheid aan exotische ingrediënten beschikbaar hebben die nodig zijn voor Thaise soepen, gaat de Russische aanpassing van het recept uit van het gebruik van kokosmelk om de smaak interessanter te maken.
Het is nodig
-
- knoflook - 5 teentjes;
- chili - 2 grote paprika's;
- plantaardige olie - 4 el. lepels;
- schil van een citroen;
- verse gember - wortel van 3 cm;
- suiker - 2 el. lepels;
- citroensap - 2 el. lepels;
- kippen- of visbouillon - 400 ml;
- kokosmelk - 400 ml;
- gepelde garnalen - 450 g;
- kleine champignons of shiitake-paddenstoelen; - 100 gram
- droog citroengras - 2 el lepels.
instructies:
Stap 1
Week het citroengras 4-5 uur voor het koken in water.
Stap 2
Maak de tom yam kruidenpasta, de basis voor de soep. Pel de knoflook en snij in plakjes. Was de chilipepers, schil de steeltjes en korrels, snijd ze in dunne ringen. Verhit de olie in een kleine koekenpan. Fruit de knoflook een paar seconden, schep uit de pan en zet opzij. Bak in dezelfde olie de chiliringen tot ze donker worden. Haal ze ook uit de pan en dep ze droog op keukenpapier. Daarna moet de pan van het vuur worden gehaald, maar het is niet nodig om de olie uit te gieten.
Stap 3
Maal de knoflook en chili in een blender tot een gladde massa. Doe het mengsel dan terug in de pan met olie en bak het een paar seconden.
Stap 4
Verwijder de schil van de citroen met een fijne rasp en zorg ervoor dat u het bittere witte gedeelte niet aanraakt. Pers het citroensap in een kopje. Schil en rasp de gember.
Stap 5
Voeg de rasp, het sap en de gember samen met de suiker toe aan een pan met knoflook en peper, meng de hele massa goed en laat op laag vuur sudderen tot het geheel homogeen is.
Stap 6
Kook de kippenbouillon in een pannetje. Voeg als het kookt de kokosmelk toe en daarna de gekookte pasta. Meng alles, breng aan de kook en kook 2 minuten onder voortdurend roeren.
Stap 7
Giet het citroengras af, spoel af onder koud water, wikkel in kaasdoek en doe bij de soep.
Stap 8
Was de champignons grondig, snijd ze in grote stukken. Als je shiitake gebruikt, moeten ze minstens twee uur voor het koken worden geweekt.
Stap 9
Voeg de champignons en garnalen toe aan de soep en kook tot de garnalen gaar zijn.
Stap 10
Doe de deksel op de pan en laat de soep ongeveer een half uur staan. Haal vervolgens de bundel citroengras eruit en gooi deze weg.
Stap 11
Bestrooi bij het serveren met gehakte koriander.
