Door vochtverlies tijdens het droogproces, neemt het fruit af in volume, maar behoudt het het caloriegehalte van vers fruit en een volledige set sporenelementen. Daarom, als u snoep vervangt door gedroogd fruit, moet u ze niet in grote hoeveelheden consumeren.
Veel diëten bevatten vers fruit in de dagelijkse voeding, maar als je de aanbevolen hoeveelheid gelijkstelt aan gedroogd fruit, krijg je 3-5 keer meer calorieën binnen. Als je deze verhouding kent, kun je het maximale uit jezelf halen door een handvol rozijnen, vijgen of pruimen mee te nemen voor onderweg of naar je werk. Inderdaad, ter vervanging van een glas vers fruit is ¼ gedroogd fruit voldoende.
Wat gebeurt er tijdens het droogproces?
De belangrijkste verandering die met vers fruit gebeurt tijdens het droogproces is dat het vocht verliest. Technologen zeggen dat vocht nog steeds binnen 20% blijft, maar de afname ervan en het hoge caloriegehalte beïnvloeden. Als er bijvoorbeeld 44 kcal in 100 g abrikoos zit, blijft er na het drogen slechts 20 g van deze massa over met hetzelfde caloriegehalte.
Maar het caloriegehalte van gedroogd fruit kan nog hoger zijn als de fabrikant eerder vers fruit in de siroop heeft gedaan. Vruchten die zuur van smaak of niet erg helder van kleur zijn, worden aan deze technologie onderworpen. De siroop wordt gemaakt met een snelheid van 150 g suiker per 1 liter water. Het lijkt een beetje, maar er zit extra suiker in. Bij aankoop van gedroogd fruit in een winkel in verpakking, dient u te informeren of er suikersiroop is gebruikt. Hoewel niet elke fabrikant dit vermeldt.
Er wordt aangenomen dat gedroogd fruit alleen verschilt van vers fruit door hun verhoogde caloriegehalte, terwijl vitamines en mineralen in dezelfde verhoudingen blijven. Maar dit hangt grotendeels af van de droogtechnologie. Grote producenten blancheren fruit vaak in kokend water om het proces te versnellen. De actie duurt slechts een paar minuten, maar het vernietigt gedeeltelijk de vitamines.
Vervolgens wordt het drogen uitgevoerd in enorme installaties - dehydrators bij een temperatuur van 70-80 graden, totdat 2/3 van het vocht is verdampt. Daarna zakt de temperatuur naar 45-55, afhankelijk van de specifieke fruitsoort. Door alle stadia van de productietechnologie te omzeilen, behouden fruit calorieën en micro-elementen, waarvan ze precies dezelfde hoeveelheid bevatten als in verse.
We drogen onszelf af
De zekerste manier, in ieder geval een beetje om het caloriegehalte te verminderen, is om het zelf te drogen. Zeker als deze vruchten uit je eigen tuin komen. Er zijn verschillende methoden, waaronder een oven en speciale fruitdrogers, die in een breed assortiment worden verkocht. Sommige mensen gebruiken liever een magnetron. Dit alles kan onder één naam worden gecombineerd - kunstmatige droging.
Vergeet echter niet de oude "ouderwetse" methode, wanneer appels en peren die in dunne stukjes zijn gesneden, op schoon papier worden gelegd en twee weken in een geventileerde ruimte worden bewaard. Het is duidelijk dat de snelheid niet de snelheid is die beschikbaar is in een elektrische droger, en je moet zonnige dagen kiezen en regelmatig toekomstige gedroogde vruchten roeren en roeren. Maar ze zullen meer vitamines behouden en geen calorieën uit suikersiroop toevoegen.
