De naam van de saus "Bechamel" komt van het Franse woord bechamel, wat letterlijk "witte saus" betekent in het Russisch. Het wordt bereid op basis van een mengsel van "Ru" en melk. Het "Ru" -mengsel is meel dat onderhevig is aan vetuitharding, dat wil zeggen bloem gebakken in boter.
"Béchamel" wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten uit de Europese keuken: soufflé, lasagne, stoofpot van wit vlees en vis, als basis voor andere sauzen, en wordt ook apart geserveerd.
Voor het bereiden van 800 ml. Voor bechamelsaus zijn de volgende producten nodig in de aangegeven hoeveelheden:
- boter - 50 g,
- tarwebloem - 50 g,
- melk - 1 l.,
- nootmuskaat - 1 g,
- zout en peper naar smaak.
Beshamel saus bereidingstechnologie
Smelt de boter in een dikwandige pan op laag vuur en voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe. Bak de bloem tot een romige kleur verschijnt, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
Giet koude melk geleidelijk, in kleine porties, in een homogene massa bloem en boter (mengsel "Ru").
Dan moet je de saus op middelhoog vuur aan de kook brengen, aangezien de saus melk is, kan deze aanbranden of gedeeltelijk krullen, dan moet je hem op laag vuur koken tot hij dikker wordt.
Voeg kruiden en zout naar smaak toe. De afgewerkte saus moet door een zeef worden gehaald.
Bij het afkoelen kan schuim ontstaan - het resultaat van de verharding van het eiwit in combinatie met calcium - om dit te voorkomen, moet u de saus na het einde van het koken in een goed afgesloten container bewaren.
