Er zijn nogal wat recepten voor marinade voor varkensribbetjes. Ze zijn allemaal afhankelijk van smaakvoorkeuren en de door de chef gekozen kookmethode (ribben kunnen worden gebakken, gestoofd of gebakken in de oven).
Verschillende recepten voor marinade voor varkensribbetjes kunnen van zo'n bekend gerecht iets ongewoons en nieuws maken. Vrijwel elk land waar varkensvlees wordt bereid, heeft zijn eigen beitsopties, maar de meest bekende zijn Amerikaanse augurken en sauzen, Aziatische (met name Thaise en Chinese) augurken en Europese kruiden- en wijnazijnmengsels.
Voor het braden of braden van varkensribbetjes gebruik je best marinades die een krokant korstje geven (sauzen met suiker, honing, enz.). Voor het stoven zijn mengsels van specerijen en kruiden ideaal.
Vrij ongebruikelijk voor de Russische keuken, maar tegelijkertijd is een marinade gemaakt van een mengsel van oester- en sojasaus en kruiden voor iedereen beschikbaar. Om 1 kg varkensribbetjes te bereiden, heb je 10 eetlepels oestersaus nodig, 5 eetlepels sojasaus (het is beter om een traditionele saus te nemen zonder smaakstoffen), grofgemalen zwarte peper, 3-4 teentjes knoflook. In dit recept is geen zout nodig, omdat sojasaus het vlees een milde, zoute smaak geeft.
De knoflook moet heel fijn worden gehakt en gemengd met de rest van de ingrediënten, laat dan de afgewerkte marinade 20-30 minuten staan en plaats de ribben er 1-2 uur in. Zo'n marinade geeft het vlees, traditioneel voor Azië, niet alleen een zoetzure smaak, maar zorgt er ook voor dat het tijdens het frituren of bakken bedekt wordt met een knapperige mooie korst.
Het vlees is erg mooi en smakelijk wanneer het is voorbehandeld met mosterd en honingmarinade. Om zo'n samenstelling voor 1 kg vlees te bereiden, moet je 3-4 theelepels mosterd, 3 theelepels honing, zout, gemalen rode peper (chili of paprika) naar smaak nemen. Alle ingrediënten moeten worden gemengd, ingesmeerd met ribben en 2-3 uur op een koele plaats worden bewaard. Mosterd voegt pit toe aan het gerecht, honing en rode peper - smaak en een zeer knapperige expressieve korst.
Voor liefhebbers van de mediterrane (vooral Provençaalse) keuken is het recept voor marinade met rozemarijn en tijm perfect. De volledige samenstelling van het recept is als volgt: 50 ml olijfolie, 3-4 takjes verse rozemarijn of gedroogde rozemarijn en tijm (tijm) naar smaak, 5 teentjes knoflook, zwarte peper en zout in de gewenste hoeveelheid. Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 1-1,5 kg varkensribbetjes.
Knoflook moet heel fijn worden geplet of gehakt, vermengd met al het andere. Vervolgens kun je de marinade in zijn oorspronkelijke vorm laten of in een blender tot een gladde massa kloppen, dan op de ribben aanbrengen en een nacht op een koele plaats zetten. Rozemarijn en olijfolie geven het vlees een licht pittige smaak en laten je thuis genieten van een authentiek Frans gerecht.
Elke azijn in een marinade (appel, tafel of wijn) heeft een negatief effect op vleesvezels, dus het moet met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt.
De eenvoudigste marinade die in Rusland bekend is, is een mengsel van uien, knoflook en azijn. De veelgebruikte azijn maakt de vezels van het vlees echter te taai, dus bewaar de spareribs niet langer dan 40-60 minuten in zo'n marinade. Als je van plan bent om de volgende dag te barbecueën, kun je het beste deze samenstelling gebruiken: 1-2 uien, in ringen gesneden, 1 bol knoflook, zout en zwarte peper naar smaak en 1 kop (200 ml) rode wijn. De wijn geeft het vlees zijn karakteristieke "ingemaakte" smaak en de uien en knoflook kunnen dan gebakken of gebakken worden als ribsnack.
