Ukha wordt beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht. Aanvankelijk was het belangrijkste ingrediënt voor het maken van deze soep niet alleen vis. Veel oude bronnen noemen bijvoorbeeld "erwtenoor", "kippenoor" of "vleesoor". Vroeger heette elke soep ukha.
Geschiedenis van de naam
Er zijn veel versies van de oorsprong van het gerecht "oor" en zijn naam. De meeste bronnen associëren dit concept met het oude Russische woord "jus", dat dankzij de Indo-Aziatische landen in Rusland verscheen. Letterlijk werd het vertaald als "vloeibaar". Geleidelijk aan werd "jus" omgevormd tot "jucha", vandaar het bekende "oor".
Volgens andere bronnen wordt de naam van de vissoep vertaald als "soep". Deze versie is bijvoorbeeld te zien in het woordenboek van Polikarpov, samengesteld in 1704. In de 16e eeuw werd vissoep beschouwd als een koninklijk gerecht. Ze was alleen te zien op de tafels van de oudste mensen.
Een andere versie - het gerecht werd oor genoemd dankzij de hoofdingrediënten. In de oudheid werd een soep met deze naam bereid van varkensoren, biggen en staarten.
Geleidelijk aan kwamen er nieuwe namen voor soepen, afhankelijk van de gebruikte producten. Maar de vissoep heeft de naam behouden, die vroeger alle voorgerechten veralgemeniseerde. Dankzij Franse koks werd het oor in de 19e eeuw grotendeels getransformeerd. Het concept van "oor" is onafhankelijk geworden, dus noemden ze het geen vissoep of vissoep.
Volgens het woordenboek van V. Dahl wordt elke soep, bouillon of stoofpot soep genoemd. Zo'n gerecht kan worden bereid uit vis of vlees.
Traditioneel recept voor vissoep
Het recept voor vissoep is al eeuwenlang ongewijzigd. Deze soep werd bereid uit verschillende vissoorten, die eerst schoongemaakt en gestript moesten worden. Bouillon werd apart bereid, waarvoor de kleinste bewoners van de rivieren werden gebruikt. Alle ingrediënten werden gecombineerd in één pan of pot, en vervolgens werden citroen, peper, kruiden en een beetje bloem toegevoegd. Voor het opdienen werden op elk bord verschillende sneetjes brood gelegd.
Geleidelijk aan verschenen er nieuwe recepten voor vissoep. Bovendien zijn ze uitgevonden door inwoners van verschillende regio's. Rostov-vissoep werd bijvoorbeeld gekookt met aardappelen, de bevolking van de zuidelijke gebieden begon rode paprika's en tomaten toe te voegen aan vissoep. De inwoners van het noordelijke grondgebied van Rusland introduceerden zo'n extra ingrediënt als melk. Tijdens de bereiding van vissoep in natuurlijke omstandigheden begonnen vissers een kleine hoeveelheid wodka aan de vissoep toe te voegen.
Oor in de wereldgeschiedenis
Ukha is een gerecht dat niet alleen populair is bij Russische inwoners. In de Franse keuken is er bijvoorbeeld consommé-soep, een lichte vissoep gemaakt met een minimum aan ingrediënten. Volgens de tradities van de Russische keuken moet het oor noodzakelijkerwijs dik en rijk zijn. Om de soep nog vetter te maken wordt er bovendien vaak boter aan toegevoegd.
In de Oekraïense keuken is er een soep waarvan de bereiding niet verschilt van de Russische vissoep, maar "yushka" wordt genoemd. In de Kroatische keuken wordt het gerecht ook wel zhuha genoemd.
