Van alle soorten aalbessen heeft zwart de meest intense kleur, een rijk aroma en een heerlijke lichtzure smaak. Volgens het laatste onderzoek van wetenschappers kan regelmatige consumptie van deze bessen de ziekte van Alzheimer helpen voorkomen. Het seizoen van de zwarte bessen begint in juni-juli, maar als je ervoor zorgt dat je ze op tijd oogst, kun je op elk moment van het jaar genieten van de gezonde vruchten.
Kies grote, gladde, rijpe vruchten zonder rimpels, wormgaten of andere gebreken. Verwijder ze van de takken, verwijder bladeren en puin. Spoel af onder koud stromend water. Houd er rekening mee dat het schillen van een natte bes veel moeilijker is, dus het is de moeite waard om deze procedure te volgen. Bereid voor elke kilo bessen 500 ml water, een kilo suiker en 10 gram ongezouten boter.
Neem een eenvoudige porseleinen schotel en plaats deze in de vriezer of in het koudste compartiment van uw koelkast. Je hebt de schotel later nodig om te bepalen of de jam klaar is.
Doe de bessen in een brede, diepe pan, bedek ze met water, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Je hebt de harde schil van de bessen nodig om zacht te worden en de vloeistof bijna volledig verdampt. Deze belangrijke stap mag niet worden overgeslagen, omdat na het toevoegen van suiker de schil van het fruit niet meer zacht wordt en de bessen de zoetheid niet opnemen. Niemand verwacht immers in jam geen vruchten te vinden die verzadigd zijn met sap, maar stevige rondjes op siroop.
Als de bessen zacht zijn, voeg je voorzichtig suiker toe. Korrels die aan de zijkanten van de pan zijn neergedaald, borstel ze met een lepel in de jam, anders zullen ze kristalliseren, ze kunnen zelfs verbranden en de smaak van het hele gerecht bederven.
Kook de zwarte bessen 15-20 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel, tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Vergeet niet dat suiker naar de bodem kan zakken. Als de bessen al op siroop gekookt zijn, verhoog dan het vuur tot het maximum, na nogmaals de wanden van de pan te hebben vrijgemaakt van de aanhangende zoetheid. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Haal de gekoelde schotel uit de koelkast en druppel de jam erop. Raak de afgekoelde druppel aan met uw vinger. Als de jam snel is bevroren en er rimpels op het oppervlak zijn ontstaan, is de traktatie klaar. Zo niet, kook dan nog ongeveer 5 minuten en herhaal het experiment met de schotel opnieuw.
Zodra u de gereedheid van de jam hebt bepaald, voegt u er boter aan toe. Roeren. De gesmolten boter helpt bij het vormen van een stevig schuim dat kan worden verwijderd met een eenvoudige schuimspaan. Houd er rekening mee dat het schuim op geen enkele manier de opslag of smaak van de jam beïnvloedt, het ziet er alleen esthetisch aantrekkelijker uit zonder. Als u hier geen tijd aan wilt verspillen, kunt u deze stap overslaan.
Koel iets af en giet de jam in hete gesteriliseerde potten. Bedek de nek met vetvrij papier en rol op. Zwarte bessenjam wordt geserveerd op roggetoast, met verschillende kazen, ze drinken er thee bij, voegen toe aan taarten, cakes, muffins, enz.
