Blackberry is een waardevolle bes met een laag caloriegehalte en een originele zoetzure smaak. Als tuinbouwgewas begon het pas aan het einde van de 19e eeuw in Rusland te worden verbouwd. De vruchten van de struik kunnen vers of gekookt worden gegeten op basis van ongewoon aromatische en smakelijke jam.
Bramen zijn een veel voorkomende bes die in huistuinen wordt gekweekt en in het bos wordt geoogst. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines, minerale verbindingen, fruitzuren, antioxidanten. Het gebruik ervan in voedsel verlaagt de bloeddruk, heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem en de urinewegen.
Bramenjam is een gezonde lekkernij die niet alleen een rijke smaak heeft, maar ook de spijsvertering verbetert, vermoeidheid vermindert en de immuniteit verbetert. Er zijn veel mogelijkheden om jam te maken, maar in alle gevallen blijkt het buitengewoon lekker te zijn.
Klassieke bramenjam
Voor de bereiding van heerlijke en dikke jam kun je zowel tuinbraambessen als bosbessen gebruiken. In dit geval heeft de bosbes de voorkeur, omdat deze veel aromatischer en gezonder is. Tuinhybriden hebben misschien geen uitgesproken smaak, dus je moet de bessen zeker proberen voordat je ze koopt. Om aromatische en dikke jam te bereiden, heb je nodig:
- bramen - 1 kg;
- suiker - 1kg.
Sorteer de vruchten zorgvuldig. Beschadigde, gerimpelde, rotte, overrijpe bessen zijn niet geschikt voor het maken van jam. Onrijpe bramen moeten ook opzij worden gezet, omdat het dessert absoluut niet lekker van hen blijkt te zijn en ze tijdens de verwerking niet inkoken.
Doe de bessen in een vergiet en spoel af, laat het water weglopen. Nadat de vruchten een beetje zijn uitgedroogd, brengt u ze over naar een geëmailleerde kom of een steelpan van een geschikte grootte, bedek ze met suiker. Laat de bes minimaal 30 minuten trekken. Gedurende deze tijd zou ze het sap moeten opstarten.
Zet de bramen en de suiker op het vuur en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Verwijder het schuim regelmatig. Roer de jam nogal eens door met een houten lepel of spatel. De gereedheid is eenvoudig te controleren als u de minimale hoeveelheid voorzichtig met een lepel op een schoteltje doet. Goed gekookte jam mag niet lopen.
Als je wilt dat de traktatie dikker is, kun je de gekookte braam laten afkoelen en opnieuw koken. U hoeft aan het begin van het koken geen water toe te voegen, maar als er weinig sap vrijkomt, kunt u een paar eetlepels water in de pan gieten. Maar hoe meer vloeistof er wordt toegevoegd, hoe verdunder de jam wordt en dit heeft niet de beste invloed op de smaakkenmerken.
Steriliseer glazen potten. Houd ze hiervoor 5 minuten op stoom. Het is erg handig om een speciaal mondstuk op de pan te gebruiken met een gat voor de hals van het blik. Je kunt potten steriliseren in de oven. Eerst moeten ze goed worden gewassen en vervolgens met de deksels naar beneden in de oven op de grill worden geplaatst. Verhoog de temperatuur geleidelijk, stel de modus eerst in op 50 ° С en verhoog vervolgens naar 100 °. Steriliseren bij 100 ° C gedurende 15 minuten. Het is voldoende om de deksels een paar seconden in kokend water te laten zakken.
Schik de gekookte lekkernij in steriele potten en dek af met steriele nylon deksels. Houd het koud. Het is beter om het werkstuk naar de kelder te verwijderen.
Jam, gekookt volgens het klassieke recept, kan worden bereid met toevoeging van frambozen. De verhouding van bessen kan onafhankelijk worden bepaald, gericht op uw smaak.
Bramenjam kan worden gekookt met ander fruit en bessen. De originele delicatesse is gemaakt met sinaasappel en citroen. Voeg voor 1 kg bessen 1 citrusvrucht toe. Ten eerste is het raadzaam om de schil van citroenen en sinaasappels te verwijderen met een zeer fijne rasp. De schil kan ook worden gebruikt om te koken.
Bramen gaan goed samen met zwarte en rode bessen, kersen en kruisbessen.
Bramenjam "vijf minuten"
De "vijf minuten" jam blijkt bijzonder lekker en zo gezond mogelijk te zijn. Met een verkorting van de kooktijd en een verlenging van de duur van de voorbereidingsperiode, koken de bessen niet over, ze blijven dicht. Om de blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- bramen - 1 kg;
- suiker - 800 g;
- citroenzuur - 3 g.
Sorteer de bessen zorgvuldig, verwijder de stelen, alle beschadigde vruchten, evenals twijgen, onzuiverheden. Droog de bramen door ze op een vlakke ondergrond te leggen en leg ze vervolgens in lagen in een pan, bestrooid met suiker. Dek de borden af zodat er niets in komt en laat de bes 5-6 uur trekken. Gedurende deze tijd zou ze het sap moeten opstarten. Het is onmogelijk om de duur van de infusie te verlengen, omdat fermentatieprocessen kunnen beginnen.
Kook de jam ongeveer 5 minuten en verwijder voorzichtig het schuim. Voeg citroenzuur toe na het einde van het koken, meng alles goed en giet de jam in steriele potten, sluit af met steriele capron of metalen schroefdoppen.
Bramen- en appeljam
Appel- en bramenjam heeft een zure en lichtzure smaak. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg bramen;
- 1 glas water;
- 1 kg zure appels (zoet en zuur kunnen worden gebruikt);
- 1,5 kg suiker;
- 1 citroen;
- wat kardemom;
- 100 ml van een willekeurige bessenlikeur.
Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd elke vrucht in 8-12 stukken. Je zou dunne plakjes moeten krijgen. Sorteer de bramen goed, spoel af.
Doe de appelschijfjes in een pan, voeg een glas water toe en blancheer 10 minuten. Gedurende deze tijd moeten ze volledig zacht worden. Pers het citroensap in een pan, voeg de bramen toe en kook nog 10 minuten. Van tijd tot tijd moet u het schuim van het oppervlak verwijderen.
Voeg suiker, een halve theelepel kardemom toe aan het fruit- en bessenmengsel, kook gedurende 10 minuten en verwijder het schuim. Voeg drank als laatste toe. Kook daarna de jam nog 2 minuten en giet deze in steriele potten, dek af met nylon deksels en zet hem na afkoeling op een koude plaats.
Bramenjam
Van bramen kun je een zeer smakelijke jam maken, die goed te gebruiken is als vulling voor taarten en koekjes. Je kunt er gewoon thee bij drinken of op brood smeren. Dit dikke dessert wordt bereid zonder toevoeging van agar, gelatine of andere geleermiddelen. Om het te koken, heb je nodig:
- 750 g bramen;
- 1 kilo suiker.
Sorteer de bramen, spoel ze af en laat ze uitlekken. Giet de bessen in een pan, voeg suiker toe en kook op laag vuur tot de bessen zacht worden. Dit kan 20-30 minuten duren.
Laat de bessen iets afkoelen en wrijf ze door een kleine zeef. Er zal weinig afval zijn. Zet de pan met de bessenmassa weer op het vuur en kook tot het ingedikt is (ongeveer 40 minuten). Om te controleren of de jam klaar is, moet je er een lepel in bevochtigen en over de suiker druppelen. Als de druppel op het oppervlak blijft en niet in de suiker wordt opgenomen, kunt u het vuur uitzetten en de jam in de potten gieten. Verwijder de afgewerkte jam op een koele plaats. Na een tijdje zal de consistentie lijken op dichte gelei.
Bramenjam met pruimen
Met de toevoeging van pruimen is bramenjam bijzonder smakelijk en aromatisch. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- bramen - 2 kopjes;
- pruimen - 3 glazen;
- suiker - 3 kopjes;
- een kwart theelepel citroenzuur;
- een halve theelepel kaneel;
- meerdere knoppen van een anjer.
Pruimen voor dit recept zijn geschikt met dichte pulp, klein van formaat. Voordat je de jam maakt, moet je ze wassen, de zaden verwijderen. Sorteer de bramen, verwijder de stelen, spoel af. Doe de bessen in een pan en bedek met suiker, voeg kaneel, kruidnagel toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, zet de pan op het vuur en laat op laag vuur sudderen tot het eerste kookpunt. Kook gedurende 2 minuten en haal van het vuur, laat het mengsel van pruimen en bramen afkoelen. Herhaal de procedure 2-3 keer.
Voeg na de laatste bereiding een beetje citroenzuur toe aan de jam en meng goed met een steriele houten lepel. Citroenzuur werkt als conserveermiddel. Giet de jam in steriele potten en sluit af met steriele nylon deksels of schroefdeksels.
Deze methode om zelfgemaakte bereidingen te bereiden, is goed omdat u niet veel tijd aan het koken hoeft te besteden. Tussen de warmtebehandelingen door moet je de pan afdekken met een deksel zodat vreemde onzuiverheden en producten die gisting kunnen veroorzaken niet in de jam komen.
Bramenjam met gelatine
Om de bramenjam dik te maken, maar zonder langdurig koken, kun je er gelatine aan toevoegen. Om zo'n blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- 2 kg bramen;
- 2 kg suiker;
- 1 tl citroenschil;
- een halve zak gelatine;
- vanilline op de punt van een mes.
Sorteer de bramen, spoel ze af, droog ze en doe ze in een pan, voeg een beetje water toe en kook 10 minuten tot de bessen zacht worden. Wrijf het door een zeef, doe het dan terug in een pan, voeg suiker, citroenschil toe. Kook gedurende 10 minuten.
Los de gelatine op in warm water om op te zwellen en voeg na ongeveer 15 minuten samen met de vanille toe aan de jam. Kook de massa nog 10 minuten en giet deze in steriele potten. Onder alle voorwaarden en aanbevelingen wordt de afgewerkte jam ongeveer 1 jaar in een koele ruimte bewaard. Als u het in blikken giet die niet zijn gesteriliseerd, mag zo'n blanco niet langer dan 6 maanden in de koelkast worden bewaard.
Kant-en-klare bramenjam kan ook in de vriezer worden bewaard door deze voor te verpakken in vriescontainers of zelfs ijsblokjestrays. Het is erg handig om deze bewaarmethode te gebruiken als jam nodig is als vulling voor taarten of als aanvulling op desserts.
Bramengelei
Je kunt ook heerlijke gelei maken van bramen, maar in dit geval moet je het sap uit de bessen persen, door een zeef gewreven. Je hoeft het niet te koken om het zacht te maken, maar maal het met een blender, pers dan het sap uit, giet het in een pan en voeg suiker toe. 0,5 liter sap moet goed zijn voor 0,4 kg suiker en 7 g gelatine.
Kook het sap met suiker in een pan gedurende 10 minuten, voeg dan de gezwollen gelatine toe en haal na 2 minuten van het vuur, giet in vormen en zet in de koelkast of vriezer.
Bramenjam zonder warmtebehandeling
Tijdens de warmtebehandeling worden veel vitamines vernietigd. Als je heerlijke en meest gezonde jam wilt maken, maal je de bramen eenvoudig met suiker. Zwarte bessen geven het werkstuk een rijkere smaak. Om lekkers te maken heb je nodig:
- 1 kg bramen;
- 1 kg zwarte bessen;
- 2, 5 suiker.
Sorteer de bessen, verwijder onzuiverheden, stelen van bramen en spoel, droog en hak ze vervolgens met een blender of blader door een vleesmolen. Voeg suiker toe, meng goed en schik in potten. U kunt een dergelijk werkstuk alleen in de koelkast bewaren.
