Bij het bereiden of langdurig bewaren van producten is het gebruik van een conserveermiddel vereist: een chemische of organische stof die de vorming en vitale activiteit van bacteriën die tot productbederf leiden kan voorkomen. Een van de meest voorkomende conserveermiddelen is gewoon keukenzout.
Een conserveermiddel is een stof die voorkomt dat voedsel gaat rotten en bederven. Waarom is een vers bereide lunch de volgende dag onbruikbaar als het buiten en thuis warm is? Het antwoord is simpel: omdat bacteriën zich beginnen te vermenigvuldigen op het oppervlak van het voedsel. Deze micro-organismen omringen een persoon en zijn leven overal en altijd.
Sommige bacteriën zijn gunstig voor het menselijk lichaam, terwijl andere onherstelbare schade kunnen aanrichten, zoals in het geval van zuur voedsel.
Wetenschappers kennen veel manieren om te voorkomen dat bacteriën groeien en zich vermenigvuldigen waar ze niet geschikt zijn. Deze methoden zijn belichaamd in speciale stoffen - conserveermiddelen. Je hoeft niet ver te gaan om ze te zien, want zout is een conserveermiddel, dat wordt erkend als de meest voorkomende remedie in de strijd tegen schadelijke bacteriën.
Zout werk
Zout doodt niet alleen schadelijke microben voor mensen, maar ook nuttige. Het werkt willekeurig, dus het zou goed zijn om de eigenschappen van tafelzout te bestuderen om jezelf niet te schaden.
De moleculen van deze stof hebben een kenmerkende eigenschap: ze trekken watermoleculen aan (daarom heb je zo'n dorst als je iets zouts hebt gegeten). En water is de bron van leven. En de eenvoudigste micro-organismen kunnen niet overleven zonder levengevend vocht. Als het conserveringszout op het oppervlak komt waar bacteriën leven, zullen hun cellen intensief water gaan afgeven. En zonder dat, zoals eerder vermeld, sterven alle levende wezens, inclusief microben.
De eigenschappen van zout gebruiken
De naam "conserven" suggereert zichzelf. Waarom kunnen stoofvlees, sprot of ingeblikte olijven zo lang in de winkelrekken liggen? Omdat de verzegelde verpakking voorkomt dat destructieve bacteriën binnendringen. En degenen die in kleine hoeveelheden in de productie waren, zijn allang gestorven als gevolg van zout.
Er is een mening onder huisvrouwen dat het malen van zout de conserverende eigenschappen aantast. Voor conservering wordt dus meestal grof (grof) zout gebruikt.
Producten die geen lucht hebben en een zoutschelp of zout in hun samenstelling hebben, kunnen lang vers blijven. Er is zelfs een feit bekend over recent gevonden voorraden stoofvlees voor de soldaten van 1942. Ze werden al die tijd in een geheime bunker bewaard. Omdat tijdens de oorlog sommige militaire eenheden zich moesten terugtrekken, wist geen van de lokale bewoners van de reserves. De producten zijn perfect bewaard gebleven en kunnen vandaag nog worden gegeten.
